□ 周鈺欣 安康市質(zhì)量技術(shù)檢驗檢測中心

高效液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用

□ 周鈺欣 安康市質(zhì)量技術(shù)檢驗檢測中心

現(xiàn)如今，隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增多、規(guī)模不斷擴大，但食品安全問題卻頻頻出現(xiàn)。而高效液相色譜法具有分離速度快、分離效率高、流動范圍廣、精度高、操作簡單等優(yōu)勢，在食品分析中的應(yīng)用非常廣泛，能夠檢測出食物中糖類、添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留量。基于此，本文重點探究高效液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用。

高效液相色譜法（HPLC）起源于20世紀60年代，從本質(zhì)上說，高效液相色譜法是一種分離技術(shù)，具備分析速度快、分離效率高、檢測精度高等特點，在國際中的化學(xué)化工、食品分析、藥物分析中的應(yīng)用非常廣泛。由此可見，高效液相色譜法的多種優(yōu)勢，奠定了其在食品分析領(lǐng)域中的地位。

高效液相色譜法技術(shù)分析

高效液相色譜法技術(shù)在高壓條件下能夠?qū)θ苜|(zhì)在固定相和流動相之間進行多次交換，高效液相色譜法脊柱溶質(zhì)在兩相之間產(chǎn)生巨大的吸附力和親和力，通過排阻作用來分離物質(zhì)，進而對各個溶液的物質(zhì)含量進行分析。但需要注意一點，想要增加分離時間，就需要融入性能更好的填充劑，這樣才能夠更好地加強分離性能，也能夠在很大程度上提高高效液相色譜法檢測的靈敏度。

高效液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用

在糖類分析中的應(yīng)用

糖含量在食品中有著重要指標(biāo)，通過應(yīng)用高效液相色譜法能夠有效將食品中的糖分含量分離出來。高效液相色譜法在實際應(yīng)用中操作非常簡便、靈敏度也非常高，能夠?qū)崿F(xiàn)多種糖類成分檢測，有效消除了傳統(tǒng)檢測方法的弊端（檢測多糖成分存在不確定性）。例如，《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法》（GB/T18932.22-2003）中利用高效液相色譜法示差檢測器，利用碳水化合物分析柱，以乙腈和水為流動相，檢測其中果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖的含量，嚴格規(guī)定其重復(fù)性和再現(xiàn)性的置信區(qū)間《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定》（GB/T 22221-2008）規(guī)定了谷物類、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖漿、飲料等食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的高效液相色譜測定法的最低檢出限為0.4%，正是這種檢測的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性，在2017統(tǒng)一更新為食品中糖類的檢驗方法。

在甜味劑、防腐劑檢測中的應(yīng)用

現(xiàn)如今，食品中的甜味劑、防腐劑應(yīng)用量非常高。通過應(yīng)用高效液相色譜法能夠有效檢測多種食品中糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑含量，在一般食品中甜味劑通常所采用的色譜柱為C18柱、NH2柱等。少量食用防腐劑不會對身體造成較大影響，但如果防腐劑的含量過高則會對人體造成傷害，國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中廣泛應(yīng)用高效液相色譜法檢測多種防腐劑劑的含量，如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，這已是比較成熟的檢驗方法了，結(jié)果檢測穩(wěn)定，回收率高。但在具體操作過程中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜可以在同一條件下以水為溶劑，用乙酸鋅和亞鐵氰化鉀為蛋白沉淀劑，以甲醇-乙酸銨為流動相，用C18柱，在230nm波長下用紫外檢測器進行檢測可以一次性分離，簡單、快速、準(zhǔn)確，在檢測量大時尤其適用，特別對固體試樣和半固體樣品具有很好的檢測效果。

在食品色素檢測中的應(yīng)用

色素在食品中的應(yīng)用非常廣泛，但大量食用色素會降低人體機能。高效液相色譜法能夠有效分析人工色素、天然色素的含量，檢測方法非常簡單，并且應(yīng)用效率非常高?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)用C18柱分離方法來測試落日黃、檸檬黃、亮藍等色素，并且檢測率非常高，性能也非常穩(wěn)定，但是對于固體樣品的色素檢測還是參考液體食品中色素的檢測方法。

在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

農(nóng)藥問題作為當(dāng)今社會各個階層重點關(guān)注的問題，會對人體健康產(chǎn)生極大的危害。因此，加強食品農(nóng)藥殘留檢測至關(guān)重要。通過應(yīng)用高效液相色譜法能夠?qū)κ称分械挠袡C氯、氨基甲酸酯、有機磷、菊酯類等農(nóng)藥進行分析檢測。有學(xué)者應(yīng)用高效液相色譜法，并通過安捷倫SDB C18色譜柱作為分析柱，通過水-乙腈作為流動相，采用紫外線檢測儀器分析重樓、三七中的6種農(nóng)藥殘留，檢測相關(guān)系數(shù)均大于99.27%，偏差在1.9-9.3%之間，實現(xiàn)了對這6種農(nóng)藥的分離。還有學(xué)者采用萃取高效液相色譜法，主要以O(shè)DS色譜柱、甲醇-磷酸水溶液作為流動相，通過紫外線檢測儀器在230nm處對9種農(nóng)藥進行檢測，檢測結(jié)果相關(guān)系數(shù)均大于99.88%，回收率在85.5%以上，檢驗限位0.5～10 mg/L之間，相對偏差為2.4%～4.1%。該種檢測方法主要是對有機氯農(nóng)藥殘留進行檢測。在有機磷農(nóng)藥檢測當(dāng)中，有學(xué)者采用高效液相色譜法，應(yīng)用Diamonsil-C18柱作為色譜柱、甲醇-醋酸水溶液作為流動相，紫外線監(jiān)測儀器在225nm處對10種農(nóng)藥殘留進行檢測，檢測結(jié)構(gòu)相關(guān)系數(shù)均大于99.83%，加標(biāo)回收率在76.2%以上，檢測限為0.05～0.42 μg/mL之間，相對偏差為1.8%～16%，檢測效果非?？煽坎⑶夷軌虮Ｕ蠙z測效率。

結(jié)語

高效液相色譜法在當(dāng)今食品檢測分析中的應(yīng)用愈加廣泛，能夠有效對食品所含物質(zhì)進行分離。本文對高效液相色譜法進行簡單分析，并探究了其在食品分析中的應(yīng)用，包括糖類檢測、蛋白質(zhì)檢測、氨基酸檢測、色素檢測、農(nóng)藥殘余檢測等，經(jīng)過有關(guān)實踐表明，該種高效液相色譜法在實際應(yīng)用中表現(xiàn)非常突出，是當(dāng)今食品分析中的主流技術(shù)。