□ 孫鴻祥 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心

流通環(huán)節(jié)中的食品抽樣檢驗問題

□ 孫鴻祥 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心

流通環(huán)節(jié)中的食品抽樣檢驗是食品監(jiān)管部門對食品安全問題監(jiān)管的重要手段。近年來，在人們的生活中，食品健康安全問題一直是人們比較關注的話題，有毒食品更是威脅人們的生命安全。

食品安全監(jiān)督抽樣是監(jiān)管部門和檢驗機構(gòu)日常工作的重要組成部分，具有較強的技術性和專業(yè)性，是保障監(jiān)督抽檢結(jié)果科學、準確、公正、有效的基本前提。近年來，由于抽樣問題引發(fā)了多起異議和爭議，個別不規(guī)范的抽樣操作甚至導致了抽檢結(jié)果的無效，影響了抽檢檢測的嚴肅性，給社會帶來了一定的損失。因此，有必要探討流通領域環(huán)節(jié)中食品抽檢工作存在的問題。

食品抽樣檢驗的概念

抽樣檢驗

抽樣檢驗是相對于100%檢驗而言的，它是從所考慮的產(chǎn)品集合（如批或過程）中抽取若干單位產(chǎn)品（如分立產(chǎn)品）或一定數(shù)量的物質(zhì)和材料（如散料）進行檢驗，以此來判定所考慮的產(chǎn)品集合的接收與否，即作出接收或不接收的判定。抽樣檢驗的分類

抽樣檢驗可分成許多不同的類型。按照統(tǒng)計抽樣檢驗的目的，可分為預防性抽樣檢驗、驗收抽樣檢驗和監(jiān)督抽樣檢驗。預防性抽樣檢驗用于生產(chǎn)過程質(zhì)量控制，驗收抽樣檢驗用于產(chǎn)品的出廠驗收和交付驗收，監(jiān)督抽樣檢驗用于第三方監(jiān)督核查。按檢驗判別中質(zhì)量特性的使用方式，可劃分為計數(shù)抽樣檢驗和計量抽樣檢驗。計數(shù)抽樣檢驗判別依據(jù)是不合格品數(shù)和不合格數(shù)，計量抽樣檢驗判別依據(jù)是質(zhì)量特性的平均值。抽樣檢驗時，按抽取樣本的次數(shù)可分為一次抽樣檢驗、二次抽樣檢驗、多次抽樣檢驗以及序貫抽樣檢驗；按連續(xù)批抽樣檢驗過程中方案是否可調(diào)整，又可將抽樣檢驗分為調(diào)整型抽樣檢驗和非調(diào)整型抽樣檢驗等。

計數(shù)抽樣檢驗與計量抽樣檢驗

計數(shù)抽樣檢驗是按照規(guī)定的質(zhì)量標準，把單位產(chǎn)品簡單地劃分為合格品或不合格品，或者只計算缺陷數(shù)，然后根據(jù)樣本中不合格的計數(shù)值對批進行判定的一種檢驗方法。計量抽樣檢驗是對單位產(chǎn)品的質(zhì)量特征，應用某種與之對應的連續(xù)量（如重量、長度等）實際測量，然后根據(jù)統(tǒng)計計算結(jié)果（如均值、標準差或其他統(tǒng)計量等）是否符合規(guī)定的接收判定值或接收準則，從而對批進行判定的抽樣檢驗。

計數(shù)抽樣檢驗以批量、檢驗水平和質(zhì)量水平作為檢索要素，得到樣本量和接收數(shù)，然后比較不合格品數(shù)來判定批的接收性。計量抽樣檢驗以批量，檢驗水平和質(zhì)量水平作為檢索要素，得到樣本和接收常數(shù)，從而得到接收限，然后比較接收限與樣本特性均值來判定批的接受性。

抽檢環(huán)節(jié)需要注意的事項

（1）抽取樣品時，應核對該產(chǎn)品執(zhí)行的標準，核對是否屬于所抽樣品的類別，避免產(chǎn)品發(fā)生混淆。比如，如抽樣單所示，該抽樣人員在當?shù)啬吵谐槿‘惖厣a(chǎn)的膨化食品，即抽取了“經(jīng)典原味薯片”規(guī)格型號75 g/袋，共抽取30袋，抽樣基數(shù)40袋。那么抽取這樣的產(chǎn)品就視為無效樣品，該樣品應作廢。原因：該產(chǎn)品執(zhí)行的標準為QB/T《馬鈴薯片》，依據(jù)《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則》，薯類及膨化食品包括兩類產(chǎn)品，一是膨化食品，二是薯類食品。其中薯類食品中明確指出，執(zhí)行QB/T《馬鈴薯片》的產(chǎn)品屬于薯類食品。因此，該產(chǎn)品為薯類食品，不是膨化食品。

（2）流通領域抽取異地樣品時，應仔細核對該產(chǎn)品的產(chǎn)地和制造商。比如，某抽樣人員在本地（山東?。┝魍I域抽取異地（上海）生產(chǎn)的薯類食品。該產(chǎn)品包裝標簽上所示的生產(chǎn)日期為QY20170811a1A，但標簽所示的制造商有三個。第一個為“百事食品（中國）有限公司（SJ）產(chǎn)地：上海市”。第二個為“百事食品（中國）有限公司北京分廠（QY），產(chǎn)地：北京市”。第三個為“百事食品（中國）有限公司武漢分廠（WH），產(chǎn)地：武漢市?！辈⒄f明具體產(chǎn)地請以生產(chǎn)日期旁的字母為準。因此，該樣品為無效樣品，因為該產(chǎn)品的產(chǎn)地是北京市，而非上海生產(chǎn)。

（3）錄入抽樣單時將商標顯示的信息完全一致錄入抽樣單中。比如，某抽樣人員在超市抽取液體復合調(diào)味料，填寫抽樣單時，產(chǎn)品名稱錄入為“鮮麻油”，商標錄入為“奇連”而商品商標上顯示“奇連”。所以，該樣品錄入有誤，如果樣品的商標為繁體字時，抽樣單應錄入繁體。

（4）抽取的樣品包括檢樣、備樣，應為同一批次、同一生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。比如，抽樣人員在本地流通領域抽取異地生產(chǎn)的薯類食品，規(guī)格型號200 g/袋，共抽取13袋樣品，抽樣基數(shù)40袋。所抽樣品中，10袋的生產(chǎn)日期為2017年7月11日，由于貨架只有10袋為該生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，該抽樣人員又抽取了3袋2017年7月12日生產(chǎn)的樣品。由于該抽樣產(chǎn)品出現(xiàn)兩種生產(chǎn)日期，所以視該樣品為無效樣品。

（5）流通領域里抽樣時，應將樣品的信息錄入完整。不僅要將基本信息錄入完整，還要將酒精度、類型，填寫在備注欄中。

需要完善食品抽樣檢驗結(jié)果的公示制度

食品抽樣檢驗結(jié)果的對外公示涉及的社會影響面較廣，不恰當?shù)男畔l(fā)布方式或發(fā)布了不正確的信息，都將對食品監(jiān)管的權威性和正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動造成負面影響。因此，在食品抽檢信息的公示上，既要及時發(fā)布相關信息，保障消費者的知情權和選擇權，又要堅持審慎發(fā)布原則，避免引發(fā)對同一類產(chǎn)品或整個食品行業(yè)的誤解。因此，可以考慮引入風險評估理論，對抽檢結(jié)果的公示進行風險分析和科學判斷。

流通領域食品進行抽樣檢測的工作，需要每一個抽樣檢驗人員下功夫，切實完成抽檢工作，不斷提高自身的專業(yè)素質(zhì)，讓消費者不再擔心食品安全問題。同時，這也是每一個負責食品安全工作者的共同心愿和追求。

孫鴻祥（1973—），男，山東臨沂人，本科，高級工程師。研