靖江市農(nóng)場主試水養(yǎng)殖 “脆肉鯇”

吃蠶豆長大、煮不爛的魚你聽說過嗎？近日，在江蘇靖江市新橋鎮(zhèn)益民村的一水天休閑農(nóng)場，筆者見到了這種“怪魚”，它的學(xué)名叫“脆肉鯇”，是農(nóng)場主王茂生新引進(jìn)的一種淡水經(jīng)濟(jì)魚類。

“我有很多朋友在廣東，出差經(jīng)過時(shí)，他們請我吃了頓脆肉鯇火鍋，讓我欲罷不能?！蓖趺榻B，他有個(gè)80畝的農(nóng)場，養(yǎng)殖了雞鴨鵝魚蝦蟹等多個(gè)品種，并自帶餐飲娛樂，一到節(jié)假日就有不少游客前來垂釣、品嘗美食?！拔矣X得如果把脆肉鯇引進(jìn)來，吃貨們肯定會覺得新奇好吃?！蓖趺衲瓿醣俪?畝水塘，引進(jìn)了3000尾脆肉鯇苗。

“脆肉鯇是草魚的變異品種?！蓖趺榻B，脆肉鯇是用草魚養(yǎng)成的，讓草魚變成脆肉鯇的關(guān)鍵點(diǎn)是給草魚喂食3～4個(gè)月的蠶豆?！跋冉o魚喂小麥粉，然后逐漸添加蠶豆粉，再直接變成喂食蠶豆顆粒、整蠶豆，這樣養(yǎng)出的魚肉質(zhì)就會變緊實(shí)?！?/p>

起初，王茂生覺得脆肉鯇既然是草魚的一種，養(yǎng)殖方式應(yīng)該也沒有太大區(qū)別。沒想到，3000尾脆肉鯇折損了近半。

王茂生著急了，趕緊聯(lián)系廣東的專家，并邀請了靖江市農(nóng)委水產(chǎn)站站長朱愛奇現(xiàn)場指導(dǎo)?！按嗳怩寣λ疁匾蟊容^高，水溫必須低于25℃，否則，就算用蠶豆把魚撐死，魚肉也不脆?！敝鞇燮鎻?qiáng)調(diào)，要想把草魚養(yǎng)成品質(zhì)比較好的脆肉鯇，并不是單純地喂養(yǎng)一段時(shí)間蠶豆就可以，還得有適當(dāng)?shù)乃疁亍夂驐l件以及生長期等?！按嗳怩屜矚g游泳跳躍，號稱‘健身狂魔’，所以一定要給其足夠的空間，滿足它們大量運(yùn)動的需求?！?/p>

聽了專家的建議，王茂生在魚塘里安裝了溫度檢測儀，并將原本蝸居一塘的魚分散開。今年夏天高溫時(shí)，水溫一高他就換水，終于將余下的魚苗給保住了。

經(jīng)過大半年的養(yǎng)殖，原本150g左右的魚苗已經(jīng)長大成型，可以陸續(xù)出塘了。在投喂蠶豆期間，魚肉蛋白質(zhì)含量、纖維含量增加，脂肪較低，實(shí)現(xiàn)了肉質(zhì)的轉(zhuǎn)變。特別是膠原蛋白的含量，約比普通草魚高出20%?！棒~肉內(nèi)的膠原蛋白變高了，口感就會比較爽脆，烹調(diào)的時(shí)候也比較耐煮?！币?yàn)樯钪嗳怩尵弥蟛粻€的特性，王茂生特意囑咐餐廳廚師，將其片成魚片，涮火鍋。

“脆肉鯇吃起來肉質(zhì)軟滑、爽脆，有嚼勁，來農(nóng)場的游客嘗過均贊不絕口。”王茂生介紹，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，80元/kg，加工好直接上桌，每逢周末都有來自江陰、上海等地的“吃貨”組團(tuán)來嘗鮮，“天氣越是寒冷魚肉就越柔韌，口感越好?！?/p>

朱愛奇介紹，脆肉鯇就是草魚品質(zhì)提升的有益探索，與普通草魚相比，脆肉鯇的肉質(zhì)顯著提升，價(jià)格大幅提高，且在東南亞、北美等地區(qū)很受歡迎，市場前景非常不錯(cuò)。

初步嘗試獲得成功，王茂生對養(yǎng)殖脆肉鯇充滿信心，今年底他計(jì)劃再擴(kuò)展10畝魚塘，增加脆肉鯇的養(yǎng)殖面積。

（來源：中國漁業(yè)報(bào)）