□ 趙雅嬌 新疆維吾爾自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所 朱博峰 新疆維吾爾自治區(qū)食品藥品審評查驗(yàn)中心

轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學(xué)評價(jià)及檢測技術(shù)概述

□ 趙雅嬌 新疆維吾爾自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所 朱博峰 新疆維吾爾自治區(qū)食品藥品審評查驗(yàn)中心

隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)飛速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因作物逐漸商品化，轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)重要性日益增加，營養(yǎng)學(xué)評價(jià)是其中重要組成部分。本文主要論述轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學(xué)評價(jià)方面主要內(nèi)容、意義和檢測技術(shù)的研究進(jìn)展。

轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Food，簡稱GMF），又稱基因工程食品或基因修飾食品。給人類帶來巨大社會經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，也和其他新技術(shù)一樣，有利有弊，安全性問題尤為突出。很多人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品中引入新基因表達(dá)蛋白質(zhì)可能具有潛在致敏性，會導(dǎo)致已存在的受體基因失活或表達(dá)改變，進(jìn)而產(chǎn)生有毒成分，降低食品營養(yǎng)價(jià)值，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡；而轉(zhuǎn)基因食品中基因水平傳遞和重組DNA可能對人體健康帶來危害，使腸道微生物產(chǎn)生抗藥性。因此，在轉(zhuǎn)基因作物應(yīng)用于實(shí)際以前對其安全性評價(jià)有很大必要。

內(nèi)容及意義

食品對人類營養(yǎng)是功能性的重要表現(xiàn)，營養(yǎng)學(xué)評價(jià)是安全性評價(jià)的重要組成部分，內(nèi)容包括營養(yǎng)成分的特性和組成，轉(zhuǎn)基因食品在不同人群膳食中的地位，其他涉及食物營養(yǎng)方面的評價(jià)。

對轉(zhuǎn)基因品種和同類基因型傳統(tǒng)品種的營養(yǎng)差異比較，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)等；對氨基酸、脂肪酸的組成和含量變化分析測定，研究抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量。農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分受外源基因插入的影響程度，也是轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學(xué)評價(jià)的主要問題。最初轉(zhuǎn)基因食品主要是改善植物抗逆性狀。對改善營養(yǎng)品質(zhì)的新一代轉(zhuǎn)基因食品，則需要研究更多營養(yǎng)成分問題。對增加營養(yǎng)成分，還需要做膳食暴露量和最大允許攝入量分析檢測。

營養(yǎng)學(xué)安全檢測技術(shù)

營養(yǎng)學(xué)安全評價(jià)的指標(biāo)包含營養(yǎng)成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子和食物吸收利用率等。檢驗(yàn)方法目前主要參照：國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和方法、衛(wèi)生部規(guī)范、國際組織和我國專業(yè)委員會推薦的方法。

營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)方法

轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)成分多種多樣，包括熱能測定、常量和微量營養(yǎng)素的種類及含量，其相互之間的比例，如營養(yǎng)素和能量密度等。蛋白質(zhì)的測定方法主要有全自動(dòng)凱氏定氮儀法、凱氏微量法和紫外分光光度法；氨基酸主要通過氨基酸自動(dòng)分析儀、高效液相色譜和熒光分光光度計(jì)等測定。碳水化合物的測定方法比較多樣，不同的樣品類型有不同的側(cè)重方法，包括葡萄糖氧化酶法測定葡萄糖、高錳酸鉀滴定測定還原糖、酶解法測定淀粉、酶－重量法測定膳食纖維。脂肪測定方法包括索式提取法、全自動(dòng)脂肪抽提儀法和羅高氏法。不同種食物中脂肪酸可通過氣相色譜法分析。水分測定通過直接干燥法，對含糖量較高的食品需要用減壓干燥法測定。不同的樣品類型，其中脂溶性維生素、水溶性維生素和礦物質(zhì)類型不同，測定方法也各不相同。

抗?fàn)I養(yǎng)因子的檢驗(yàn)方法

對轉(zhuǎn)基因食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，先要知道來源，主要有兩個(gè)。①受體生物本身，如植物和動(dòng)物體內(nèi)攜帶的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。②目的基因表達(dá)產(chǎn)物，用于蛋白酶抑制劑和植物凝集素等。有些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過充分實(shí)驗(yàn)論證，被歸為有毒物質(zhì)，但還有一部分抗?fàn)I養(yǎng)因子有待進(jìn)一步驗(yàn)證。關(guān)于抗?fàn)I養(yǎng)因子的檢驗(yàn)，目前還沒有統(tǒng)一的方法體系，一般來說，可以通過分析資料，并根據(jù)檢驗(yàn)情況和食物吸收利用率情況加以綜合評估。目前部分被采用較多檢驗(yàn)方法主要來自國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和一些專業(yè)論著推薦的方法。例如，食物中單寧含量主要通過分光光度法測定：由于單寧類化合物在堿性條件下將磷鎢鉬酸還原，產(chǎn)生深藍(lán)色，顏色深淺與含量有正相關(guān)性，可用分光光度計(jì)在最大吸收波長下進(jìn)行檢測。

能量物質(zhì)吸收率的檢驗(yàn)方法

能量物質(zhì)吸收率是評價(jià)轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。檢驗(yàn)動(dòng)物及人體對樣品的吸收率，與對照食品比對，一定程度上能反應(yīng)出轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)價(jià)值及對大眾營養(yǎng)的改善作用。《保健食品功能學(xué)評價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》中對于評價(jià)食品的免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進(jìn)生長發(fā)育、改善性功能等作用的檢驗(yàn)方法，尤其是“促進(jìn)生長發(fā)育功能檢驗(yàn)方法”可用于能量物質(zhì)吸收率的檢驗(yàn)。主要包含三個(gè)方面：產(chǎn)品樣品與對照樣品的檢驗(yàn)，動(dòng)物試驗(yàn)方法和人體試食實(shí)驗(yàn)。另外，對轉(zhuǎn)基因食品中功效成分及保健功能也有相應(yīng)更具體和詳細(xì)的檢驗(yàn)方法，在此不贅述。

結(jié)語

轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題是一個(gè)持續(xù)的熱點(diǎn)，但不可否認(rèn)，有爭議才有研究價(jià)值，才有發(fā)展基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)基因可以創(chuàng)造出更具健康功效食品的一種有效手段。例如菲律賓國際水稻研究所通過轉(zhuǎn)基因手段，研發(fā)出富含胡蘿卜素的金大米，后續(xù)還研發(fā)成功高鐵大米．幫助解決食用大米人群中的缺鐵問題。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的提高，高表達(dá)性的特殊功能性營養(yǎng)素及相關(guān)成分的轉(zhuǎn)基因食品將會被持續(xù)研發(fā)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)商品化，而營養(yǎng)學(xué)評價(jià)問題將有更廣泛的應(yīng)用前景。