□ 于祝萍 山東健源生物工程股份有限公司

大豆食品加工業(yè)發(fā)展及趨勢探究

□ 于祝萍 山東健源生物工程股份有限公司

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)快速發(fā)展，社會(huì)對大豆食品的需求逐漸增高，使大豆食品加工業(yè)發(fā)展速度不斷提升。大豆食品加工業(yè)主要以大豆作為原材料，加工各種產(chǎn)品，作為市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分之一，對促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分重要。本文詳細(xì)分析我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及對我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢做出相關(guān)探究。

大豆是自然界中蛋白質(zhì)含量最高的植物，在我國有著豐富加工發(fā)展歷史，我國大豆食品食用的歷史可以追溯到幾千年前。雖然我國是大豆的故鄉(xiāng)，在大豆食品加工方面也有著較多產(chǎn)品與技術(shù)，但與發(fā)達(dá)國家相比，技術(shù)水平還需改進(jìn)。只有對大豆食品加工業(yè)深入發(fā)展研究，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)技術(shù)轉(zhuǎn)型，才能最大程提高我國大豆食品加工業(yè)的技術(shù)與發(fā)展水平。

我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

目前我國的大豆食品加工產(chǎn)品主要分為三類，即傳統(tǒng)豆制品、新興豆制品以及大豆?fàn)I養(yǎng)保健豆制品，這三類產(chǎn)品是大豆食品加工產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)量最高的產(chǎn)品。

傳統(tǒng)豆制品

傳統(tǒng)豆制品主要分為兩類產(chǎn)品，一種是非發(fā)酵制作的產(chǎn)品，另一種是經(jīng)過發(fā)酵制作的產(chǎn)品，非發(fā)酵產(chǎn)品如豆腐和豆腐干等產(chǎn)品，而發(fā)酵產(chǎn)品則是醬油和腐乳等類型產(chǎn)品。傳統(tǒng)豆制品在我國加工發(fā)展歷史悠久，生產(chǎn)方式經(jīng)過長期演變，基本分為手工作坊式、單機(jī)組合式以及配套生產(chǎn)式三種類型。手工作坊式的大豆食品加工方式在我國分布比較廣，難以具體統(tǒng)計(jì)，而單機(jī)組合式基本分布在一些小型鄉(xiāng)鎮(zhèn)加工企業(yè)中，配套生產(chǎn)式則是廣泛分布在大型企業(yè)生產(chǎn)中。

大豆油

我國人口比較多，每年需要消耗大量的大豆油，大豆食品加工企業(yè)為滿足社會(huì)使用需求，需要大量生產(chǎn)大豆油。由于我國大豆種植分布比較散亂，使大豆產(chǎn)品的品種與質(zhì)量難以統(tǒng)一。大豆品種品質(zhì)不一致，使大豆難以規(guī)?；贩N生產(chǎn)，且出油率比較低，也使我國大豆油生產(chǎn)原材料依賴于進(jìn)口大豆。我國大豆制油工藝主要分為浸出制油工藝和機(jī)榨制油工藝兩種，其中采用浸出制油工藝生產(chǎn)的大豆油數(shù)量已達(dá)到6 000萬t以上，是我國大豆生產(chǎn)總量的2.3倍。大豆油制作原材料來自于進(jìn)口大豆，生產(chǎn)效率低，大豆油加工成本高達(dá)65元，導(dǎo)致50%以上的加工企業(yè)出現(xiàn)停產(chǎn)和資金損失的情況，在一定程度上也影響大豆油加工企業(yè)的發(fā)展。

大豆蛋白

植物蛋白在社會(huì)的深入發(fā)展與推廣，使很多企業(yè)開始著重于大豆分離蛋白加工廠的建設(shè)，其中也包含雙匯集團(tuán)和九三油脂集團(tuán)的大型品牌企業(yè)。我國國內(nèi)較為優(yōu)質(zhì)的大豆分離蛋白加工廠達(dá)到100家以上，雖然年均生產(chǎn)量為60萬t，國內(nèi)消費(fèi)的需求較高，使大豆蛋白的生產(chǎn)量只為國內(nèi)需求的2%。由于我國對大豆蛋白分離技術(shù)的研發(fā)比較晚，在加工技術(shù)與功能性研究等方面，遠(yuǎn)低于美國與日本等發(fā)達(dá)國家，導(dǎo)致生產(chǎn)產(chǎn)品在國際的競爭力較低。大豆蛋白質(zhì)量主要表現(xiàn)在功能性比較低，不但生產(chǎn)大豆蛋白品種單一，產(chǎn)品也缺乏蛋白質(zhì)化學(xué)技術(shù)修飾，使大豆蛋白在生產(chǎn)后需要二次加工。

我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢

重點(diǎn)發(fā)展新型非轉(zhuǎn)基因大豆加工業(yè)

我國種植大豆品種基本都為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，與國外進(jìn)口大豆品種相比，具有良好的綠色性。因此我國需要利用大豆品種非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)勢，推動(dòng)大豆品種非轉(zhuǎn)基因加工企業(yè)發(fā)展，使大豆食品能夠向著非轉(zhuǎn)基因加工方式改變。東北和長江流域作為我國大豆的主要生產(chǎn)區(qū)，需要對大豆食品加工產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)化，重點(diǎn)發(fā)展非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。對非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)技術(shù)，需要加大開發(fā)與研究力度，使非轉(zhuǎn)基因的大豆食品類型能夠不斷增多，從而更適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求。促進(jìn)大豆食品非轉(zhuǎn)基因加工業(yè)的發(fā)展，不但有利于促進(jìn)大豆食品加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，也有利于提升大豆食品加工業(yè)的技術(shù)水平，且對促進(jìn)大豆食品加工業(yè)發(fā)展有著較多有利之處。

實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化生產(chǎn)

為保證大豆食品加工業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)效率，必須實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化生產(chǎn)，改變傳統(tǒng)豆制品人工操作的生產(chǎn)方式。對此需要深入到傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)過程中，合理分析生產(chǎn)工序，利用科技技術(shù)對生產(chǎn)工序技術(shù)優(yōu)化，從而提升傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化與規(guī)模化程度。對蒸煮、發(fā)酵、擠壓和濃縮以及均質(zhì)等關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)，根據(jù)生產(chǎn)條件與生產(chǎn)需求，改進(jìn)相關(guān)加工設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化產(chǎn)業(yè)線生產(chǎn)。

結(jié)語

綜上所述，大豆食品加工業(yè)技術(shù)水平較低，在一定程度上制約著大豆食品加工業(yè)的技術(shù)發(fā)展，若想提高大豆食品加工業(yè)的發(fā)展水平，必須合理分析改進(jìn)發(fā)展現(xiàn)狀，使大豆食品加工業(yè)能夠快速發(fā)展。對此我國需要加大對大豆食品加工業(yè)的控制力度，使大豆食品加工業(yè)的布局比較合理，并同時(shí)研發(fā)其新品種與新技術(shù)，以確保我國大豆食品加工業(yè)的發(fā)展水平與技術(shù)。