□ 楊 壯 劉佳惠 河北工程大學(xué)科信學(xué)院

食品添加劑的“淚”

□ 楊 壯 劉佳惠 河北工程大學(xué)科信學(xué)院

近幾年我國(guó)食品安全問(wèn)題層出不窮，引起了社會(huì)公眾的恐慌。俗話說(shuō)“民以食為天”。2015年新出臺(tái)新《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及近些年來(lái)相關(guān)食品安全政策，說(shuō)明我國(guó)正在致力改善食品安全現(xiàn)狀。

在治理過(guò)程中出現(xiàn)了一個(gè)普遍問(wèn)題。對(duì)出現(xiàn)食品安全的企業(yè)或產(chǎn)品，有很多人歸咎于食品添加劑。再加上很多電視廣告宣傳自己食品中“不含防腐劑”“不含色素”“不含香精”等，廣大消費(fèi)者對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)不清晰，甚至產(chǎn)生偏見(jiàn)。一些不法分子將工業(yè)原料例如“蘇丹紅”“瘦肉精”充當(dāng)食品添加劑加入食品生產(chǎn)中，引起了民眾對(duì)食品添加劑的恐慌。在一些公開(kāi)場(chǎng)合，甚至一些食品專(zhuān)業(yè)類(lèi)人員對(duì)食品添加劑也存在不正確認(rèn)識(shí)。

正是大家誤解、疑惑、不安，缺乏正確認(rèn)識(shí)，才會(huì)對(duì)食品添加劑的誤解越來(lái)越深。然而食品添加劑卻在當(dāng)代的食品工業(yè)中發(fā)揮決定性作用。

食品添加劑的地位與作用

食品添加劑有現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂稱(chēng)號(hào)，得益于食品添加劑的發(fā)明，食品才從人類(lèi)飲食生活轉(zhuǎn)化成一門(mén)產(chǎn)業(yè)。

食品添加劑使用無(wú)不依賴(lài)本身特殊功能，在人口增加、食物資源緊張和生活質(zhì)量提高等方面產(chǎn)生顯著影響。利用食品添加劑特殊功能和積極作用，有力促進(jìn)食品工業(yè)快速發(fā)展，成為各類(lèi)食品在生產(chǎn)加工處理中一項(xiàng)重要技術(shù)內(nèi)容。下面介紹兩種應(yīng)用范圍較廣，在人們生活中起重要作用的食品添加劑。

食品防腐劑。防腐劑的發(fā)明與應(yīng)用是食品劃時(shí)代的里程碑，它廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品當(dāng)中。其本質(zhì)是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類(lèi)化合物。果汁飲料中有它的身影；肉類(lèi)海鮮離不開(kāi)它的支持；零食點(diǎn)心與它不離不棄。正是由于食品中加入了適當(dāng)?shù)姆栏瘎艑⑹称返谋Ｙ|(zhì)期大大延長(zhǎng)，極大的方便了人們生活。

食品香精。食品香精的發(fā)明給人們食欲帶來(lái)巨大福音。它有多種分類(lèi)，按劑型可分為液態(tài)、固體或半固體；按用途也可分為軟飲料用、冷飲制品用、酒用、肉制品用、調(diào)味品用等；按香氣類(lèi)型還可分為乳品型、果香型、堅(jiān)果型、花香型、辛香型、禽肉型等。食品香精是人類(lèi)文明程度提高和科學(xué)水平進(jìn)步的產(chǎn)物，食品香精的人均消費(fèi)量與國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平是一致的，越是發(fā)達(dá)的國(guó)家食品香精的人均消費(fèi)量越高。

對(duì)食品添加劑的誤解

以禁用物作為食品添加劑，加重人民對(duì)于食品添加劑的誤解。一些不法商販為降低成本，達(dá)到利潤(rùn)最大化將工業(yè)原料例如蘇丹紅當(dāng)作食品著色劑用于食品的加工生產(chǎn)，事件東窗事發(fā)后，使得消費(fèi)者有了很大恐慌。其實(shí)蘇丹紅等工業(yè)原料是絕對(duì)禁止用于食品加工，更不屬于食品添加劑的范疇。正是這些禁用物冒充食品添加劑，導(dǎo)致人民群眾對(duì)添加劑的誤解更深。

食品添加劑的超量使用，失去了消費(fèi)者的信任。食品添加劑的用量有著嚴(yán)格的控制。食品添加劑用量過(guò)少則達(dá)不到好的效果，過(guò)多則會(huì)對(duì)人體帶來(lái)一定的影響。例如一些不法分子為了更多的延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，從中牟取暴利，不惜鋌而走險(xiǎn)，無(wú)視國(guó)家法律，過(guò)度的添加食品防腐劑。導(dǎo)致部分消費(fèi)者出現(xiàn)身體不適等癥狀。正是由于添加劑的超量使用，使得消費(fèi)者對(duì)它失去了基本的信任。

食品廣告的不合理宣傳，將食品添加劑變成了人的心魔。近幾年，電視上一些食品類(lèi)的廣告宣傳“不含防腐劑”“不含香精”“不含色素”甚至有的廣告聲稱(chēng)“不含食品添加劑”。眾所周知電視廣告的宣傳效果極大，這些宣傳都將矛頭直指食品添加劑！最終使得廣大人民群眾將食品添加劑看作不好的東西，從心底里抵觸。

經(jīng)過(guò)了這些，食品添加劑流出了“委屈的眼淚”。

食品添加劑的安全性與評(píng)價(jià)

任何食品添加劑的發(fā)明使用都要符合第一位是安全性，其次才是有效性的原則。

食品添加劑所具備的條件：①食品添加劑本身應(yīng)該通過(guò)充分的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，證明在一定的使用范圍對(duì)人體無(wú)害。②食品添加劑在進(jìn)入人體后，最好能參與人體的正常物質(zhì)代謝。③食品添加劑在達(dá)到一定的工藝效果后，若能在以后的加工、烹調(diào)過(guò)程中消失或被破壞，避免攝入人體，則更安全。④食品添加劑要有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造和貯存等過(guò)程，具有保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、防治腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)感官形狀、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，并應(yīng)在較低的使用量的條件下有顯著的效果。⑤食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有害雜質(zhì)不能檢出或不超過(guò)允許限量。⑥使用方便、易于檢測(cè)、利于儲(chǔ)運(yùn)、價(jià)格低廉。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)以上大家對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)與了解，希望人們大家在今后的生活中以正確、理性、負(fù)責(zé)的態(tài)度來(lái)看待食品添加劑。當(dāng)有一天你真正的了解它時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它很美好，人們生活離不開(kāi)它。