□ 李 芳 萊蕪市食品藥品檢驗檢測中心

食品樣品檢驗流程優(yōu)化設計及管理技術

□ 李 芳 萊蕪市食品藥品檢驗檢測中心

隨著我國物質(zhì)文明快速發(fā)展，生活水平不斷提高，在我國民以食為天的傳統(tǒng)思想影響下，人們對食品的要求不再局限于吃的飽，更重要是吃的健康。但是，近幾年里，我國食品安全多次出現(xiàn)問題，引起消費者對食品安全產(chǎn)生質(zhì)疑。食品安全也越來越受到社會關注，食品檢測是確保安全的重要手段之一，要求更加嚴格，所以，食品樣品檢測流程將影響整個食品安全的檢測結果。

食品安全問題頻繁曝出各種問題，例如毒奶粉和毒豆芽等出現(xiàn)，不良商家為了利益將各種食品添加劑應用到食品中來，不僅使廣大群眾身體健康受到損害，長久如此，降低全民身體素質(zhì)，而且，還會造成我國食品質(zhì)量安全的聲譽下降，影響我國食品安全形象。為減少食品安全問題帶來的問題，我國不斷加強食品安全監(jiān)管工作，尤其是加強對食品樣品檢驗流程的優(yōu)化，提高管理技術，讓我國食品安全得到保障。

我國食品樣品檢驗流程存在的問題

由于食品安全已經(jīng)引起社會各界廣泛關注，我國也開始加強對食品樣品的檢驗工作，但是樣品檢驗工作起步較晚，受技術水平限制，這方面一直處于薄弱環(huán)節(jié)，導致食品樣品檢測出現(xiàn)各種問題，影響最后檢測結果的準確性。

食品樣品的采集方式不科學，保存不當，檢測結果不準確

食品樣品的采取及保存是食品樣品檢測的重要環(huán)節(jié)，在食品采集中，人們所掌握的食品樣品與供應商銷售的樣品有一定的差距，受食品食用周期、檢測項目、檢測資金及技術影響，采集樣品工作變得更加復雜，同時也容易發(fā)生各種問題。在食品樣品的采集中，由于食品種類多，種類不明確，例如食品按照食品分類分為多類，每一樣食品都有著自己獨特的屬性，比如說奶制品和豆制品等這類食物，人們檢測時應該關注蛋白質(zhì)含量，其他含量如糖類應該只作為參考，不能像糖類食品以統(tǒng)一標準檢測。但在實踐檢測中，常將食品樣品混在一起，檢測標準不同，使最后檢測結果不標準。

食品樣品的檢測過程不透明

食品樣品檢測工作需要許多科技設備，導致工作只能在實驗室完成，檢測出結果不對公眾開放，使消費者不認可樣品檢測結果，尤其是在一些媒體的不真實宣傳下，民眾的質(zhì)疑之聲越來越多。

食品樣品檢驗流程的優(yōu)化設計及管理技術

為徹底解決食品安全問題，我國國家食品藥品監(jiān)督管理局在2014年12月31日審核通過《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，尤其是針對食品樣品檢驗流程作出明確規(guī)定和檢測標準，讓食品樣品檢驗流程的設計會更加規(guī)范，管理更加嚴格，在這里，人們將提出以下優(yōu)化技術及管理措施。

做好樣品采集工作，妥善保存

食品采集時，注意食品樣品來源，必須從投入市場中的食品采樣，防止某些商家利用檢測漏洞替換食品樣品，從而使存在地問題不被檢測出來，還要根據(jù)不同食品性質(zhì)分類，依據(jù)脂肪、糖類和蛋白質(zhì)等主要含量分類檢測。

將食品樣品檢驗流程公開透明化

為使民眾信任食品安全檢測機構，可以分期將食品樣品檢測流程通過網(wǎng)絡、報紙等公共傳媒平臺傳承，對結果及時發(fā)布，供大家監(jiān)督，粉碎影響公共秩序的謠言，這樣一來，不僅保證廣大群眾的食品安全，還增強食品安全檢測部門的影響力。

增強人們的食品樣品檢測技術

隨著我國對食品安全的重視，對食品檢測技術大力發(fā)展，各種方便、簡易技術被開發(fā)出來，但是由于發(fā)展較晚，與發(fā)達國家相比，有一些技術仍然處于落后狀態(tài)。食品樣品技術的提高是保障人們樣品檢測的關鍵，增強人們食品樣品檢測技術，檢測地點不再局限于實驗室中，可以實現(xiàn)在對樣本實地檢測，這樣不容易造成樣品在采集、保存過程中被破壞，影響檢測準確性，也可以增強人們檢測效率，將結果在第一時間公布給大家，尤其是在群眾被一些謠言誤導下，及時作出反應，不讓不合法、危害身體健康的食品流入到市場中來。

結語

解決食品安全問題是迫在眉睫的工作，關乎我國民生發(fā)展，做好食品檢測工作更是向全社會保證食品可以放心食用.而食品樣品檢測作為其中較為關鍵的一項工作，從采集來源、采集階段、采集方式、樣本保存以及最后樣品檢測和對檢測結果數(shù)據(jù)的公布，前一環(huán)節(jié)結果影響著后一環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)都有密切聯(lián)系，人們必須通過不斷實踐，總結經(jīng)驗，從而優(yōu)化檢測流程，并不斷加強樣本檢測管理制度，讓食品樣品檢測走向空開化、透明化，受到全社會監(jiān)督，從而促進食品安全檢測的發(fā)展，恢復廣大群眾對檢測者的信任，放心食用食品。