彭小東，王 歡，田 輝，譙順彬，李紅洲，張 建

(1.貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，貴州貴陽(yáng)550013； 2.貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州貴陽(yáng)550008)

國(guó)內(nèi)白酒生態(tài)釀造的發(fā)展現(xiàn)狀及進(jìn)展

彭小東1，王 歡2，田 輝2，譙順彬2，李紅洲1，張 建1

(1.貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，貴州貴陽(yáng)550013； 2.貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州貴陽(yáng)550008)

近年來(lái)，生態(tài)釀酒在國(guó)內(nèi)發(fā)展迅速，相關(guān)科技工作者也做了大量的研究，并取得了一系列的成果。從生態(tài)釀酒的思想起源、生態(tài)釀酒工業(yè)園、生態(tài)釀酒學(xué)、產(chǎn)后生態(tài)技術(shù)等方面綜述了國(guó)內(nèi)生態(tài)釀酒的現(xiàn)狀，以期為今后生態(tài)釀酒研究提供參考。

生態(tài)釀酒； 生態(tài)經(jīng)營(yíng)； 生態(tài)文化； 生態(tài)工業(yè)園

20世紀(jì)60年代初，丹麥小鎮(zhèn)卡倫堡開(kāi)始了對(duì)生態(tài)工業(yè)建設(shè)的探索，通過(guò)把發(fā)電廠、煉油廠、制藥廠和石膏板生產(chǎn)廠4個(gè)主題企業(yè)聯(lián)結(jié)起來(lái)，形成資源共享和互相利用副產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)共生體系[1]，降低了生產(chǎn)成本，減少了對(duì)環(huán)境的污染。這一體系被認(rèn)為是現(xiàn)代生態(tài)工業(yè)發(fā)展的雛形，也帶動(dòng)了其他發(fā)達(dá)國(guó)家的效仿，至此，生態(tài)工業(yè)發(fā)展模式也迅速在全球傳播開(kāi)來(lái)。

中國(guó)白酒為世界六大名蒸餾酒之一，深受人們的喜愛(ài)，其釀造歷史悠久，基礎(chǔ)雄厚，是我國(guó)民族工業(yè)的重要組成部分。然而釀酒過(guò)程產(chǎn)生大量的廢棄物，如CO2、H2S等氣體、廢水及廢渣，對(duì)環(huán)境的影響不容小覷。因此發(fā)展生態(tài)釀酒，進(jìn)行清潔生產(chǎn)，形成低投入、低耗能、高產(chǎn)出、無(wú)污染的良性循環(huán)生產(chǎn)鏈，更深層次地使釀酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)、持續(xù)的健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)綠色、低碳、環(huán)保的生產(chǎn)模式，對(duì)白酒工業(yè)的健康發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。

1 生態(tài)釀造的產(chǎn)生

20世紀(jì)90年代初期，沱牌酒廠對(duì)丹麥卡倫堡生態(tài)園進(jìn)行了參觀和考察后，開(kāi)始制定適宜釀酒生產(chǎn)生態(tài)園區(qū)建設(shè)規(guī)劃，預(yù)計(jì)用近10年的時(shí)間建成十里生態(tài)酒城[2]，在1999年11月的國(guó)際企業(yè)創(chuàng)新論壇上，沱牌集團(tuán)總工程師李家民作了《中國(guó)第一個(gè)生態(tài)釀酒工業(yè)園誕生》的主題報(bào)告，“生態(tài)釀酒”這一詞第一次出現(xiàn)在國(guó)際會(huì)議上。隨后的幾年里，沱牌集團(tuán)就生態(tài)釀酒及白酒工業(yè)園建設(shè)的一系列實(shí)踐和理論問(wèn)題同各界釀酒人士進(jìn)行交流和探討，并通過(guò)會(huì)議、著作等形式不斷向同行業(yè)傳播生態(tài)釀酒的理念。

2008年6月，在成都召開(kāi)的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)（GB/T 15109—1994）》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂討論會(huì)上，沱牌公司李家民提出將“生態(tài)釀酒”術(shù)語(yǔ)增補(bǔ)進(jìn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)會(huì)議討論研究決定，將“生態(tài)釀酒（brewing ecologically）”定義為“保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長(zhǎng)/繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用”，納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15109—2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，自此，生態(tài)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化[3]。之后，李家民經(jīng)過(guò)多年的研究和實(shí)踐，又提出創(chuàng)建“生態(tài)釀酒全P標(biāo)準(zhǔn)體系”，該體系是在“GAP+GMP”釀酒法基礎(chǔ)上，經(jīng)5P標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展而來(lái)的，系統(tǒng)全面的闡述了生態(tài)釀酒標(biāo)準(zhǔn)體系[4]。

2 生態(tài)釀酒發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 生態(tài)釀酒思想的產(chǎn)生與發(fā)展

古語(yǔ)有云“好山好水出好酒”，這里的“山水”，指的就是自然環(huán)境。由此可見(jiàn)古人在很早以前就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到自然環(huán)境與酒質(zhì)之間的緊密關(guān)系，雖然他們并不了解自然環(huán)境與有益釀酒微生物之間的關(guān)聯(lián)。中國(guó)白酒也有“千年老窖萬(wàn)年糟”的傳承，這也是古人對(duì)于中國(guó)白酒生態(tài)釀造最早期也是最為樸素的理解。

隨著科技、教育的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們逐漸認(rèn)識(shí)到“綠色”“環(huán)保”將是人類生存和發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。20世紀(jì)80年代，國(guó)家積極倡導(dǎo)創(chuàng)建綠色、園林式企業(yè)，白酒釀造企業(yè)也不例外，也順應(yīng)著時(shí)代的潮流，開(kāi)始構(gòu)建自己的生態(tài)園林企業(yè)。

從現(xiàn)有文獻(xiàn)資料來(lái)看，《走向生態(tài)化經(jīng)營(yíng)》中最早提到沱牌公司在20世紀(jì)90年代，將其辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)進(jìn)行合理規(guī)劃，利用廠區(qū)的高大經(jīng)濟(jì)林木形成的綠色屏障將其加以分隔，營(yíng)造出有利于自然界中有益釀酒微生物富集和繁殖的條件[4]。生態(tài)釀酒的思想也在沱牌公司最早產(chǎn)生并提出。

2.2 生態(tài)釀酒工業(yè)園

自市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以來(lái)，中國(guó)與世界交流渠道越來(lái)越通暢。因此，國(guó)內(nèi)生態(tài)工業(yè)園的建設(shè)并不比國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家晚太多。較有代表性的是廣西貴港國(guó)家生態(tài)工業(yè)示范園區(qū)。該園區(qū)由蔗糖田、制糖、酒精、造紙、熱電聯(lián)產(chǎn)、環(huán)境綜合處理等6個(gè)系統(tǒng)組成。這6個(gè)系統(tǒng)相輔相成，通過(guò)副產(chǎn)物、廢棄物和能量的相互交換和銜接，形成了較為完整的閉合工業(yè)生態(tài)網(wǎng)絡(luò)[5]。

國(guó)內(nèi)釀酒工業(yè)園的建立在2000年，李家民等在研究生態(tài)釀酒和生態(tài)工業(yè)園的過(guò)程中，最早給出了“生態(tài)釀酒工業(yè)園”的定義，即模擬自然生態(tài)系統(tǒng)的功能，建立起系統(tǒng)內(nèi)“生產(chǎn)者、消費(fèi)者、還原者”的工業(yè)生態(tài)鏈，以低消耗、低（無(wú)）污染、工業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展并形成良性循環(huán)為目標(biāo)的釀酒體系[6]。

2.2.1 在建的生態(tài)釀酒工業(yè)園

2.2.1.1 五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)

2009年6月，五糧液集團(tuán)編制的《五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃》，設(shè)計(jì)園區(qū)總面積為14萬(wàn)平方千米，包括白酒釀制、貯存包裝、機(jī)械加工以及玻璃制造等生產(chǎn)用地，突出“酒產(chǎn)業(yè)、酒文化、酒旅游、酒生態(tài)”[7]。2013年7月3日，五糧液集團(tuán)還注冊(cè)成立了五糧液生態(tài)釀酒有限公司。

2.2.1.2 迎駕生態(tài)釀酒工業(yè)園

安徽迎駕集團(tuán)是中國(guó)白酒生態(tài)釀造的先行者、倡導(dǎo)者，依托大別山良好的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，采用“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)發(fā)酵、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏”為一體全產(chǎn)業(yè)鏈模式。著名白酒專家梁邦昌在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，迎駕地處大別山腳下，擁有無(wú)與倫比的自然環(huán)境，青山綠水、藍(lán)天白云，空氣中負(fù)氧離子含量高，是“天然的大氧吧”[8]。迎駕生態(tài)釀酒工業(yè)園還是“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”。

2.2.1.3 劍南春大唐國(guó)酒生態(tài)園

據(jù)糖酒快訊2012年報(bào)道，劍南春集團(tuán)與四川綿竹市政府舉行了“大唐國(guó)酒生態(tài)園”項(xiàng)目投資簽約儀式。該項(xiàng)目計(jì)劃投資20億元，占地800畝，分3 年(即2013年至2015年)建成，建成后可形成不低于2萬(wàn)噸的曲酒生產(chǎn)能力。

2.2.1.4 湘窖生態(tài)釀酒城

2003年，華澤集團(tuán)收購(gòu)湘窖酒業(yè)后，在2004年10月至2007年9月間，前后投資10億元，征地523畝，歷時(shí)3年，打造了湘窖生態(tài)釀酒園一期；2009年11月開(kāi)始生態(tài)釀酒園二期建設(shè)，到2012年，9年時(shí)間里，一個(gè)集園林、生態(tài)、環(huán)保、文化、工業(yè)、旅游于一體的綠色生態(tài)酒城已悄然興起。

2.2.1.5 金六福釀酒生態(tài)園

據(jù)搜狐網(wǎng)2012年12月25日?qǐng)?bào)道，金六福為傳承其燦爛厚重的釀酒文明，充分利用這不可復(fù)制的自然優(yōu)勢(shì)，投資超過(guò)20個(gè)億建造的千畝釀酒生態(tài)園，恰位于“中國(guó)名酒工業(yè)園”核心區(qū)域。

2.2.1.6 茅臺(tái)循環(huán)經(jīng)濟(jì)科技示范園

2007年，在“貴州茅臺(tái)酒科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇”上，聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織中國(guó)投資促進(jìn)辦事處與茅臺(tái)酒廠舉行了共建茅臺(tái)循環(huán)經(jīng)濟(jì)特色科技示范園的簽字儀式[9]。據(jù)貴州日?qǐng)?bào)報(bào)道，2014年6月，茅臺(tái)集團(tuán)在鴨溪鎮(zhèn)投資30～50億元打造的循環(huán)經(jīng)濟(jì)科技示范園一期工程基礎(chǔ)拆遷、擴(kuò)建工作已基本完成，待項(xiàng)目全面建成后，可形成“茅臺(tái)酒酒糟—沼氣沼肥—有機(jī)高粱—茅臺(tái)酒”循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)智能化、信息化、機(jī)械化的高度融合。目前，各項(xiàng)建設(shè)正在加速推進(jìn)。

另外，白云邊、景芝、金江津、李渡、姚春華等多家白酒企業(yè)也在實(shí)行生態(tài)化釀造經(jīng)營(yíng)。

2.3 生態(tài)釀酒學(xué)的研究

生態(tài)釀酒學(xué)是一門(mén)新興的學(xué)科。羅必良、李家順、李家民所著《走向生態(tài)化經(jīng)營(yíng)》是生態(tài)釀酒學(xué)的第一部專著，也是奠基之作。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，生態(tài)釀酒學(xué)研究的內(nèi)容已經(jīng)覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程，即產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后3個(gè)階段。從具體的研究課題，已經(jīng)涉及到釀酒產(chǎn)業(yè)循環(huán)等宏觀內(nèi)容，生態(tài)釀酒工藝等中觀內(nèi)容，微生物分子生態(tài)學(xué)在釀酒中的運(yùn)用等微觀內(nèi)容。

2.3.1 生態(tài)釀酒學(xué)科構(gòu)建

迄今為止，較有特色的“生態(tài)釀酒學(xué)”構(gòu)建方式是李家民等以發(fā)明專利為骨架的生態(tài)釀酒學(xué)，即“以產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的科學(xué)劃分為前提，找出各個(gè)階段的技術(shù)攻關(guān)點(diǎn)，將技術(shù)攻關(guān)點(diǎn)的成果上升為發(fā)明專利，通過(guò)發(fā)明專利促進(jìn)生態(tài)釀酒全P標(biāo)準(zhǔn)體系的創(chuàng)建[10]?！贬劸菩袠I(yè)專利檢索結(jié)果表明，李家民共計(jì)申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利40余項(xiàng)，已授權(quán)36項(xiàng)，是業(yè)界個(gè)人擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)最多的人，其專利成果覆蓋了白酒釀造全過(guò)程。代表性發(fā)明專利有《一種釀造濃香型白酒的“一清到底”工藝》（專利號(hào)：ZL200510020564.2）、《白酒原糧汽爆糊化處理方法》（專利號(hào)：ZL201010028078.6）、《一種提高白酒陳香味的大曲及其制備方法》（專利號(hào)：ZL200910058453.9）等。

2.3.2 白酒微生物生態(tài)學(xué)研究

20世紀(jì)70—90年代，中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所研究員吳衍庸發(fā)表了中國(guó)名白酒傳統(tǒng)釀制微生物學(xué)理論及技術(shù)論文近100篇，出版專著《濃香型曲酒微生物技術(shù)》，為白酒微生物生態(tài)學(xué)作出了重大貢獻(xiàn)。近年來(lái)，通過(guò)江南大學(xué)徐巖等學(xué)者的研究，人們對(duì)中國(guó)白酒自然微生物群落的結(jié)構(gòu)與功能、微生物酶技術(shù)與固態(tài)發(fā)酵規(guī)律、風(fēng)味組分與微生物的代謝規(guī)律的認(rèn)識(shí)更加完善。這之前，四川大學(xué)張文學(xué)等撰文對(duì)濃香型白酒在中國(guó)白酒工業(yè)中的地位及窖池發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)做了簡(jiǎn)單介紹，對(duì)中國(guó)濃香型白酒窖池微生態(tài)的基本概念、研究現(xiàn)狀、窖池微生態(tài)研究的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了闡述[11]，2013年，李家民在自然純糧固態(tài)白酒的生產(chǎn)實(shí)踐基礎(chǔ)上總結(jié)和提出了中國(guó)白酒“五三”原理[12]，闡述了多菌種自然發(fā)酵過(guò)程中物系、菌系、酶系之間的關(guān)聯(lián)規(guī)律，菌種、種群、群落的演替規(guī)律，相對(duì)封閉發(fā)酵體系“固-液-氣”三相變化、氧氣變化和溫度變化規(guī)律。該原理獲得了著名微生物學(xué)家、中國(guó)科學(xué)院院士張樹(shù)政，以及程光勝、曾祖訓(xùn)、徐巖等釀酒、微生物專家的高度認(rèn)可。

2.3.3 產(chǎn)后生態(tài)技術(shù)研究

2.3.3.1 丟糟綜合利用

制作飼料。許多專家學(xué)者都研究了如何將丟糟制成飼料，陸步詩(shī)、李新社、李全林等就多菌種混合發(fā)酵促使大曲丟糟進(jìn)一步被微生物代謝利用生產(chǎn)飼料進(jìn)行了研究[13]；王文宗、康福建、李恒等也研究了釀酒丟糟轉(zhuǎn)化為高蛋白飼料的過(guò)程[14]；鄒明鑫、邱樹(shù)毅等[15]則利用醬香型白酒丟糟生產(chǎn)微生物飼料添加劑做了初步的研究。

再產(chǎn)酒。秦廣利、郭坤亮、汪強(qiáng)等[16]研究了纖維素酶轉(zhuǎn)化酒糟技術(shù)；吳正云、楊耀宗、鄧宇等[17]研究了固定化酵母用于丟糟降解液進(jìn)行乙醇發(fā)酵技術(shù)；趙東、彭志云、牛廣杰等[18]研究了微生物轉(zhuǎn)化丟糟再生產(chǎn)白酒技術(shù)；李家民“利用醬香丟糟生產(chǎn)典型醬香型白酒的方法”和“一種能降低擠糟殘淀的濃香型白酒生產(chǎn)方法”兩項(xiàng)研究成果獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)。

其他用途。王海燕、王騰飛、王瑞明等[19]研究了酒糟廢米查發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥技術(shù)；游玲、王濤、祝曉波等[20]研究了利用濃香型白酒丟糟培養(yǎng)、生產(chǎn)茶樹(shù)菇的技術(shù)；張?chǎng)?、李志?qiáng)、相里加雄等[21]研究了利用汾酒酒糟生產(chǎn)冬蟲(chóng)夏草技術(shù)；王小軍、敖宗華、沈才萍等[22]研究了濃香型大曲酒丟糟用于制曲技術(shù)。2.3.3.2 黃水綜合利用

甘廣東、朱超等[23]研究了復(fù)合微生物菌群利用黃水高效產(chǎn)酸技術(shù)；梁慧珍、趙樹(shù)欣等[24]研究了固定化丙酸菌發(fā)酵黃水生產(chǎn)丙酸技術(shù)；李家民在2006年“利用固態(tài)法白酒釀酒副產(chǎn)物生產(chǎn)食醋的方法”“一種利用固態(tài)白酒釀造伴生品生產(chǎn)食醋的方法”“一種利用固態(tài)法白酒釀造伴生品生產(chǎn)醬油的方法”3項(xiàng)研究成果獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)，其專利號(hào)分別為ZL200610020282.7、ZL200610022122.6、ZL200610022123.0；劉水研究了黃水在新型白酒及小曲清香型白酒中的勾兌及發(fā)酵應(yīng)用技術(shù)[25]；楊瑞、周江等[26]研究了黃水開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀——用于勾調(diào)白酒、養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥和拌糟醅回窖發(fā)酵；生產(chǎn)有機(jī)酸、釀造食醋；提取黃水中的乳酸、制備乳酸鈣、復(fù)合有機(jī)酸鈣等。

2.3.3.3 廢物綜合利用

李家民研究的“固態(tài)白酒釀造物中白酒香味成分的超臨界CO2萃取方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)，其專利號(hào)為ZL200610022341.4；王國(guó)春、陳林、趙東等[27]研究了利用超臨界CO2萃取技術(shù)從釀酒副產(chǎn)物中提取酒用呈香呈味物質(zhì)技術(shù)；宋柯、杜崗等[28]研究了丟糟、黃水、底鍋水中提取香味成分技術(shù)。2013年，李家民的“利用白酒副產(chǎn)物生產(chǎn)的泡菜鹽水及其制備方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利，專利號(hào)：201210248184.40。

2.3.3.4 污水處理

何松貴、黃廣宇、陳文聰?shù)萚29]研究了AB-C反應(yīng)器在豉香型白酒廢水處理中的運(yùn)用；宋杰書(shū)、錢(qián)麗華、劉宏杰等[30]研究了白酒釀造廢水的排放及防治對(duì)策；周秉明、申利春等[31]研究了復(fù)合納米SnO2/ ZnO光催化降解釀酒廢水技術(shù)；張俊、曹建新、張曉峰等[32]研究了復(fù)合納米TiO2/凹凸棒土表征及降解釀酒工業(yè)廢水技術(shù)；許育民[33]研究了白酒工業(yè)水污染物排放新要求及應(yīng)對(duì)措施；沈祖志[34]撰文分析了白酒企業(yè)生產(chǎn)生活過(guò)程產(chǎn)生的不同種類的廢水的處理方式，并于2011年對(duì)酒廠節(jié)能減排與環(huán)保及酒廠生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化、現(xiàn)代化進(jìn)行了研究。

3 展望

中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造存在勞動(dòng)強(qiáng)度大、資源耗能高等缺點(diǎn)，隨著產(chǎn)量的不斷增加，廢水、廢棄、廢渣也相應(yīng)的增加，對(duì)環(huán)境污染日益加大，目前，針對(duì)酒類生產(chǎn)污染物產(chǎn)生量相對(duì)高，資源利用率低，高投入、高消耗、低質(zhì)量、低效益的粗放型特征，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)在行業(yè)中積極推廣循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。提高資源節(jié)約及綜合利用意識(shí)，倡導(dǎo)企業(yè)采用高效資源利用技術(shù)，將傳統(tǒng)的“資源→產(chǎn)品→廢物”的開(kāi)環(huán)式經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)椤百Y源→產(chǎn)品→廢棄物→再生資源”的閉環(huán)式經(jīng)濟(jì)，以最小的成本獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益，從而實(shí)現(xiàn)釀酒業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，是未來(lái)傳統(tǒng)白酒行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。

[1] 鐘佳鍇,張碩新.淺析我國(guó)生態(tài)工業(yè)園發(fā)展現(xiàn)狀[J].生態(tài)經(jīng)濟(jì)：學(xué)術(shù)版,2013(1)：278-282.

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Present Situations and Progress of Ecological Liquor-Making in China

PENG Xiaodong1,WANG Huan2,TIAN Hui2,QIAO Shunbin2,LI Hongzhou1and ZHANG Jian1
(1.Guizhou Product Quality Supervision and Inspection Institute,Guiyang,Guizhou 550013; 2.Guizhou Industry Polytechnic College,Guiyang,Guizhou 550008,China)

In recent years,with the rapid development of ecological liquor-making in China,a lot of researches have been done,and a series of achievements have been obtained.In this paper,the present situations of ecological liquor-making was summed up from the following aspects:the origin of ecological liquor-making thought,ecological liquor-making industrial park,ecological oenology,and post-production ecological technology etc.,which provided useful reference for ecological liquor-making in the future.

ecological liquor-making;ecological management;ecological culture;ecological industrial park

TS262.3-1；X17；S181

A

1001-9286（2017）06-0090-05

10.13746/j.njkj.2017098

貴州省科學(xué)技術(shù)廳社會(huì)攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目(黔科學(xué)SY[2013]3111)；2012年度貴州省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)科技計(jì)劃項(xiàng)目(2012ZK005)。

2017-04-20

彭小東（1988-），男，助理工程師，碩士，研究方向?yàn)槭称放c發(fā)酵工程學(xué)，E-mail：41262641@qq.com。

張建(1982-)，男，高級(jí)工程師，碩士，研究方向?yàn)槭称放c化學(xué)，E-mail：6630495@qq.com。

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2017-50-18；地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20170518.1047.005.html。