□ 蔡婉玲 東莞市永茂食品科技有限公司

食品添加劑苯甲酸的檢測(cè)方法

□ 蔡婉玲 東莞市永茂食品科技有限公司

在食品安全領(lǐng)域，為延長(zhǎng)食品的保存期限，增強(qiáng)食品的口感，會(huì)在食品中添加一定的食品添加劑，其中苯甲酸屬于其中代表之一。苯甲酸添加量的多少直接影響人們的健康度。為了提升食品的安全性，必須要重視對(duì)苯甲酸的嚴(yán)格檢驗(yàn)，運(yùn)用高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、氣相色譜法等，以實(shí)現(xiàn)對(duì)苯甲酸的高效檢驗(yàn)。因此，本文主要探討食品添加劑苯甲酸的檢測(cè)方法，以供參考。

食品添加劑；苯甲酸；檢測(cè)方法

苯甲酸屬于一種重要的食品添加劑，其表現(xiàn)為白色的結(jié)晶體，存在苯甲氣味或安息香的味道，所產(chǎn)生的蒸氣具有強(qiáng)烈的刺激性，可以對(duì)食品中相關(guān)微生物起到殺菌、防腐的效果，從而達(dá)到食物保鮮的效果。但若苯甲醛的添加量過(guò)高，會(huì)嚴(yán)重破壞食品中VB1，讓鈣變成非溶性的物質(zhì)，最終制約人體對(duì)鈣物質(zhì)的充分吸收，進(jìn)而對(duì)人體的胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激性。若過(guò)量食用苯甲酸，極易誘發(fā)癌癥。為應(yīng)對(duì)此類(lèi)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施來(lái)應(yīng)對(duì)苯甲酸檢測(cè)問(wèn)題，以提升食品的安全性。

1 高效液相色譜法

高效液相色譜法是從20世紀(jì)60年代興起的，該種檢測(cè)方法具有諸多的優(yōu)勢(shì)，其存在填料均勻、顆粒小等特點(diǎn)[1]，其在應(yīng)用領(lǐng)域的應(yīng)用范圍最廣，應(yīng)用價(jià)值也最高。與傳統(tǒng)的液相色譜相比，其具有靈敏度強(qiáng)、回收容易、重復(fù)利用色譜柱、分辨性強(qiáng)等多種優(yōu)點(diǎn)。依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與食品安全要求，在檢測(cè)山梨酸、苯甲酸時(shí)，主要以利用高效液相色譜法為主，主要適用在奶制品食品添加劑苯甲酸的檢測(cè)。因此，祝偉霞等研究人員主要將醋酸鋅與亞鐵氰化鉀溶液設(shè)定為重要的沉淀劑，主要對(duì)發(fā)酵乳、奶粉與酸奶等實(shí)施處理，運(yùn)用反相色譜法對(duì)苯甲酸的實(shí)際含量進(jìn)行全面的檢測(cè)。運(yùn)用此方法，操作起來(lái)也比較方便、簡(jiǎn)單，及時(shí)將奶酪、飲料與黃油等實(shí)施粉碎性處理，并和蒸餾水進(jìn)行混合處理，然后使用NaOH溶液把pH值設(shè)定堿性，實(shí)施離心性操作，去除上層清液，實(shí)施反相色譜法開(kāi)展測(cè)定操作，以實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)精準(zhǔn)度的控制。運(yùn)用此種方式，可借助此種方法來(lái)測(cè)定苯甲酸的線性檢測(cè)0.50～15.06 mg/L，最低的檢出限是0.22 mg[2]。

2 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法屬于一種新型的高效分離技術(shù)，其在苯甲酸檢測(cè)上也具有很好的效果。應(yīng)用毛細(xì)管電泳法時(shí)，應(yīng)將毛細(xì)管設(shè)定為重要的分離通道，將高壓支流電場(chǎng)設(shè)定為驅(qū)動(dòng)力，石英管的內(nèi)徑控制在30 000～100 000 nm[3]。應(yīng)用毛細(xì)管電泳法時(shí)，其存在側(cè)截比參數(shù)較大、容積較小等多種優(yōu)點(diǎn)，介質(zhì)可選擇凝膠或自由性溶液，溶液介質(zhì)條件下可衍生一定的平面狀電流場(chǎng)。實(shí)施此種檢測(cè)方法，具有檢測(cè)成本低、高效、快速等多種優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)還能提升測(cè)定的精準(zhǔn)度與重現(xiàn)性，可實(shí)現(xiàn)對(duì)苯甲酸生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量的檢測(cè)與控制。

3 氣相色譜法

氣相色譜法最早出現(xiàn)在20世紀(jì)50年代，是分離科學(xué)中應(yīng)用效果佳的一種主打分離與分析方法。實(shí)施氣相色譜法時(shí)，流動(dòng)相設(shè)定為氣體，在分析氣體試樣的同時(shí)，還能實(shí)現(xiàn)對(duì)易揮發(fā)液體進(jìn)行分析，既能實(shí)現(xiàn)對(duì)有機(jī)物的分析，也能實(shí)現(xiàn)對(duì)部分無(wú)機(jī)物的有效分析。通過(guò)科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，不僅出現(xiàn)了氣相色譜儀，還出現(xiàn)了與之相適應(yīng)的氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)而滿足食品添加劑中苯甲醛的有效檢測(cè)。因此，劉敏紅等研究者借助樣品酸化處理，借助乙醚來(lái)將苯甲酸提取出來(lái)，使用氣相色譜儀來(lái)開(kāi)展分離與測(cè)定工作。實(shí)施氣相色譜法時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)載氣流量、柱溫箱等條件的完善。此時(shí)，可采取靈敏度、精密度與準(zhǔn)確度實(shí)驗(yàn)，進(jìn)而達(dá)到理想的檢測(cè)效果。

4 紫外分光光度法

使用紫外分光光度法時(shí)，基本原理為苯甲酸的基本屬性，主要是由于苯甲酸是一種共軛性的有機(jī)化合物，特別是在接近紫外光的區(qū)域，具有強(qiáng)烈的吸收效果。通過(guò)檢測(cè)方法，意識(shí)到苯甲酸處在230.0 nm位置上具有最大的吸收峰。苯甲酸在10°時(shí)溶解度是0.21 g/100 mL的水，在20°時(shí)溶解度是0.28 g/100 mL的水。此時(shí)，可將樣品進(jìn)行水解，運(yùn)用一定的紫外分光光度計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)苯甲酸含量的精確性檢測(cè)。因此，曾啟華等研究者借助7 520型的光度計(jì)來(lái)測(cè)定酸性食品內(nèi)苯甲酸的實(shí)際含量值，等到測(cè)定完畢后，此種方法具有操作便易、技術(shù)把握方便的特點(diǎn)，精準(zhǔn)度高，應(yīng)用效果佳。同時(shí)，杜向東等研究者使用型號(hào)為751G光度計(jì)來(lái)測(cè)定面粉中所含有的苯甲酸，實(shí)施此種測(cè)定方式的基本原理為將乙醚和苯甲酸進(jìn)行科學(xué)的混合，處在270.0 nm左右吸光性很強(qiáng)，進(jìn)而檢測(cè)出苯甲酸的最低檢出值是1.0 mg/kg，回收的具體值控制在85.4%～95.2%，旨在提升此種方法檢測(cè)的精準(zhǔn)度、穩(wěn)定度與抗干擾度。

5 結(jié)語(yǔ)

如今，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，與人們的實(shí)際生活息息相關(guān)，直接影響人們的健康度與生命安全。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑中苯甲酸的有效檢測(cè)，應(yīng)充分了解各類(lèi)檢測(cè)方法的基本屬性與特點(diǎn)，選擇科學(xué)的分析方法，利用好檢測(cè)的精準(zhǔn)度、靈敏度、簡(jiǎn)單性、快速性、經(jīng)濟(jì)性與專(zhuān)一性等多種特點(diǎn)。其中，高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法與氣相色譜法等都是近年來(lái)我國(guó)發(fā)展起來(lái)的，這幾種檢測(cè)方式的優(yōu)勢(shì)比較突出，且檢測(cè)起來(lái)也比較精準(zhǔn)，但是使用此類(lèi)方法的成本較高、技術(shù)要求高，制約其的廣泛性應(yīng)用。紫外分光光度法具有靈敏度強(qiáng)、成本較低與檢測(cè)快速等多種優(yōu)點(diǎn)，主要適用于開(kāi)展批量性檢測(cè)。為了提升檢測(cè)效果，必須研究與創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)與各項(xiàng)操作方法，研究出更為優(yōu)質(zhì)的檢測(cè)方法。

[1]李麗,毛琴,張力佳.食品中常用添加劑分析檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J].遵義師范學(xué)院學(xué)報(bào),2014(6):69-73.

[2]佚名.食品添加劑苯甲酸檢測(cè)方法[J].飲料工業(yè),2012(3):47-48.

[3]王俊紅.食品添加劑苯甲酸檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J].糧食與油脂,2010(12):37-38.