□ 馬德鑫 龍口市檢驗(yàn)檢測(cè)中心

氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

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食品安全問題是一個(gè)關(guān)乎民生的重大問題，氣相色譜技術(shù)在食品的檢測(cè)監(jiān)督中有非常重要的應(yīng)用，其不僅有廣泛的應(yīng)用范圍，而且分析快速、高效。本文主要介紹了氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，并展望了它的發(fā)展前景，以供參考。

氣相色譜；食品安全；分析技術(shù)

食品安全在很大程度上關(guān)系我國(guó)的社會(huì)穩(wěn)定，對(duì)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有重要影響。近年來，由于發(fā)生了一系列食品安全事故，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題，這也從一個(gè)側(cè)面的角度反映出了我國(guó)食品安全檢測(cè)和管理的巨大漏洞。鑒于氣相色譜在食品安全中的重要作用，筆者在本文中闡述了氣相色譜的原理和分類，以及其在食品安全檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用。

1 工作原理

制約我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的主要因素之一就是食品安全問題。氣相色譜是檢測(cè)食品安全的一個(gè)重要技術(shù)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也就越來越廣泛。在具體食品檢測(cè)時(shí)，有關(guān)的檢測(cè)人員一定要利用好氣相色譜技術(shù)，了解它的工作原理，切實(shí)做好食品安全檢測(cè)工作。目前，氣相色譜的主要成分包括三個(gè)部分：①在惰性固體上固定著的液體；②吸附劑；③管柱內(nèi)流動(dòng)的氣體[1]。具體的使用過程如下。

首先，將樣品加入到管柱的一端。因?yàn)樾枰蛛x和分析這些樣品，且樣品內(nèi)的各種成分有不同的溶解力和吸附力，所以在流動(dòng)相和固定相的分配上，會(huì)有一定的不同。樣品各組分沿著管柱運(yùn)用時(shí)，速度是不一樣的。分配系數(shù)比較小的組分的停留時(shí)間相對(duì)較短，而那些分配系數(shù)較大的則停留時(shí)間較長(zhǎng)，相應(yīng)的流出的速度也比較快。因此，可以通過對(duì)這些的觀察，然后根據(jù)組分的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)其進(jìn)行分析和判斷，進(jìn)一步確定食品是否合格。

2 基本特征

氣相色譜技術(shù)，簡(jiǎn)單來說就是利用氣體，將氣體作為流動(dòng)相，從而進(jìn)行檢測(cè)的一種技術(shù)。它的靈敏性高，而且分離速度快，分離效率高，操作起來也十分方便。另外，它還有很高的實(shí)用性，并被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)中。

3 具體分類

由于在實(shí)際選擇固定相時(shí)會(huì)有一定的差異，所以按固定相我們可以將氣相色譜分為兩類：①固體吸附物；②涂有固定液的擔(dān)體[2]。另一種則是按色譜的操作形式來分類：因?yàn)闅庀嗌V被包含在柱色譜里面，所以在具體的分類時(shí)，可以分為毛細(xì)血管柱和填充柱兩類。

4 氣相色譜分析技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展

4.1 檢測(cè)農(nóng)藥殘留

21世紀(jì)以來，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量不斷增加，但農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留問題也越來越突出，人們開始逐漸控制農(nóng)藥的使用。作為檢測(cè)食品安全的關(guān)鍵技術(shù)—?dú)庀嗌V技術(shù)，可以有效檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全起到一個(gè)很好的保障作用。相對(duì)于一般的檢測(cè)技術(shù)而言，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)十分復(fù)雜和困難。不僅其所需要操作設(shè)備要有足夠的靈敏度，而且對(duì)于實(shí)踐的操作技術(shù)，其要求也很高。但有了氣相色譜技術(shù)，就能完美兼顧以上兩點(diǎn)要求，有非常高的實(shí)用性。

4.2 檢測(cè)添加劑與防腐劑

近年來，有關(guān)食品添加劑和防腐劑的食品事故不斷發(fā)生，引起了消費(fèi)者和政府的高度關(guān)注。添加劑一般為天然物質(zhì)或者化學(xué)物質(zhì)，它的主要目的是改變食品的色澤和味道，從而提升食品品質(zhì)。而防腐劑只有在某些特殊的物質(zhì)中才會(huì)被使用，其主要作用是通過控制微生物的含量，對(duì)食品的新鮮度起到一個(gè)較好的調(diào)節(jié)作用，從而使其達(dá)到相關(guān)保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

如果過量使用防腐劑和添加劑，就會(huì)給人的健康帶來巨大的損害。但氣相色譜技術(shù)能高效檢測(cè)出食品中兩者的添加情況，從而達(dá)到控制和監(jiān)督的目的。

4.3 檢測(cè)重金屬

隨著世界各國(guó)大量使用重金屬，重金屬污染問題越來越突出，因?yàn)橹亟饘倌茉谌梭w停留很長(zhǎng)的時(shí)間，并且無法排出，大大增加人們的患癌率，嚴(yán)重影響人們的生命健康。利用氣相色譜法，可以有效檢測(cè)出食品中的重金屬含量，而且速度很快，如果再與質(zhì)譜法混合使用，效率會(huì)更高。當(dāng)然，在檢測(cè)過程中，我們還應(yīng)該注意檢測(cè)儀器的選擇，盡量選擇最合適的。另外，對(duì)化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)的善后措施也一定要到位，絕對(duì)不能造成二次污染。

4.4 檢測(cè)有機(jī)鹵化物

通常來說，有機(jī)鹵化物主要包含于水產(chǎn)品中，常見的有氯仿和氯苯等。在檢測(cè)有機(jī)鹵化物時(shí)，一般會(huì)使用頂空氣相色譜法，這種方式較為科學(xué)，專門用來檢測(cè)有機(jī)鹵化物。分離和凈化檢測(cè)樣品以后，在色相譜中鑒別樣品通過流動(dòng)相的載動(dòng)情況，濃度越大，就越容易先從色譜柱中流出來。

5 結(jié)語

氣相色譜技術(shù)對(duì)食品的安全檢測(cè)有重要作用。近年來，氣相色譜技術(shù)被廣泛應(yīng)用在我國(guó)食品安全的檢測(cè)中，不僅降低了檢測(cè)時(shí)間，而且還有效提高了檢測(cè)質(zhì)量。因此，受到了社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可。筆者相信，氣相色譜技術(shù)一定會(huì)在我國(guó)更為長(zhǎng)久的發(fā)展下去，為推動(dòng)我國(guó)食品安全檢測(cè)事業(yè)作出巨大貢獻(xiàn)。

[1]劉莉,許曉嵐,李佳潔.中國(guó)2015年食品抽檢結(jié)果及食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別分析[J].中國(guó)公共衛(wèi)生,2017(1):51-55.

[2]厲昌海,林隆海.關(guān)于氣相色譜儀原理組成及使用的思考[J].現(xiàn)代制造技術(shù)與裝備,2016(1):29-33.