□ 王 嘯 杭州南開日新生物技術(shù)有限公司

快速檢測在食品安全監(jiān)管中的應用

□ 王 嘯 杭州南開日新生物技術(shù)有限公司

本文以我國食品安全的監(jiān)管現(xiàn)狀為背景，首先從定義和特征兩個方面對快速檢測加以概述，然后結(jié)合實際情況列舉了食品安全監(jiān)管中快速檢測較為常見的應用方向，最后歸納食品安全監(jiān)管中快速檢測的應用意義，以供相關(guān)人員參考。

快速檢測；食品安全監(jiān)管；酶抑制技術(shù)

近年來，食品安全事件頻頻發(fā)生，各級政府也將關(guān)注的重點轉(zhuǎn)向監(jiān)管食品安全方面，監(jiān)管力度隨之增加。作為保證食品安全的有效手段，具有易于操作、成本低廉和結(jié)果準確等優(yōu)點的快速檢測，得到了更為廣闊的發(fā)展空間。

1 快速檢測的概述

1.1 定義

快速檢測是指在較短的時間內(nèi)完成檢測工作，并得出最終結(jié)果的行為。對理化檢驗而言，能夠在2 h內(nèi)得出結(jié)果的檢測方法即屬于快速檢測；對微生物檢驗而言，能夠比常規(guī)方法節(jié)省1/2至1/3時間的檢測方法即屬于快速檢驗；對現(xiàn)場檢驗而言，能夠在30 min內(nèi)得出結(jié)果的檢測方法即屬于快速檢驗。

1.2 特征

與常規(guī)檢測方法相比，快速檢測具有如下特征：易于操作、成本低廉和結(jié)果準確。也就是說，無需固定的實驗室和較為高級的設備，就可以應用快速檢測開展食品安全的檢測工作。現(xiàn)階段，快速檢測普遍被用于篩選大量樣品的過程中。應用快速檢測的相關(guān)技術(shù)，可以在很大程度上提升食品安全監(jiān)管的力度與效率[1]。

2 食品安全監(jiān)管中快速檢測的應用方向

2.1 酶抑制技術(shù)

監(jiān)管食品安全過程中，快速檢測最主要的應用方向就是酶抑制技術(shù)。與其他技術(shù)相比，酶抑制技術(shù)具有便于操作、成本低廉和準確性高的優(yōu)點，但需要工作人員明確，在應用酶抑制技術(shù)檢測水果、蔬菜等食品“是否有農(nóng)藥殘留”時，可能會存在檢測反應假陽性的問題；而在檢測蒜苗等較為辛辣的蔬菜時，出現(xiàn)假陽性檢測反應的幾率極高。該問題的存在會干擾檢測結(jié)果，進而影響食品安全檢測工作的開展效率。

2.2 生物傳感器

生物傳感器的檢測原理為：將蛋白質(zhì)、酶、抗體等生物物質(zhì)作為識別元件，完成對生化反應的轉(zhuǎn)化工作，使其轉(zhuǎn)化成為相應的化學和物理信號，為檢測并監(jiān)控化學和生命物質(zhì)提供便利。需要注意的是，現(xiàn)階段生物傳感器在我國仍處于研究階段。

2.3 免疫標記法

免疫標記法是指首先對需要檢測的物質(zhì)進行標記，然后再通過肉眼或是相關(guān)儀器對其加以辨別的方法，完成食品安全的檢測工作。較為常見的免疫標記法包括放射免疫法、熒光免疫法和酶聯(lián)免疫法。其中，在監(jiān)管食品安全時，應用頻率較高的免疫標記法為酶聯(lián)免疫法，該法以特異性強和靈敏度高的特征而得到人們的廣泛認可[2]。

2.4 化學比色法

化學比色法是指通過對能夠在極短時間內(nèi)產(chǎn)生顏色變化的化學反應加以應用，完成物質(zhì)檢測過程的方法，工作人員可以將檢測結(jié)果和標準色卡加以比較，從而獲得最終的檢測結(jié)論。隨著科技的進步，能夠提升化學比色法應用效率的檢測儀器也隨之出現(xiàn)。需要注意的是，該法通常被用于檢測水果和蔬菜所含有的有機磷過程中，而且存在靈敏度相對較低的不足。

3 食品安全監(jiān)管中快速檢測的應用意義

3.1 強化監(jiān)管力度

快速檢測相關(guān)技術(shù)所具有的易于操作、成本低廉和結(jié)果準確等優(yōu)點，這些優(yōu)點決定了將其應用在食品安全監(jiān)管的過程中，可以取得事半功倍的效果。一般來說，快速檢測無需固定的實驗室，在監(jiān)管現(xiàn)場就可以完成食品安全的檢測工作，工作人員可以根據(jù)檢測結(jié)果及時處理存在安全問題的食品。由此可以看出，快速檢測具有可在任何時間與地點開展的優(yōu)勢，在很大程度上起到了強化監(jiān)管力度、提升監(jiān)管效率的效果。

3.2 提高監(jiān)管效益

快速檢測技術(shù)和傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，較為突出的特征在于摒棄各類檢測儀器與設備。也就是說，在食品安全監(jiān)管中，應用快速檢測可以在保證檢測結(jié)果準確性的基礎(chǔ)上，簡化不必要的檢測流程，降低檢測成本。除此之外，快速檢測的另一特征在于不受環(huán)境的制約，工作人員可以在任何時間、任何地點應用快速檢測的相關(guān)技術(shù)開展檢測工作，這一特征在很大程度上對食品安全監(jiān)管相關(guān)工作的效益進行了提升[3]?？焖贆z測的推廣與普及，還對食品安全監(jiān)管所對應的體系起到了完善的作用。在應用相關(guān)技術(shù)開展檢測工作時，一旦發(fā)現(xiàn)問題，工作人員就可以在第一時間選擇相應的方案對其處理，從根本上避免存在安全問題的食品流入我國食品市場，從而提升了我國食品市場的安全性。

4 結(jié)語

隨著生活水平的提高，越來越多的人將關(guān)注的重點轉(zhuǎn)向食品的安全方面。因此，想要保證社會的平穩(wěn)發(fā)展，就要加大對食品安全問題的監(jiān)管力度?？焖贆z測技術(shù)的出現(xiàn)，為食品安全提供了全新的監(jiān)管渠道。通過對快速檢測的合理應用，可以在很大程度上降低食品安全事故的發(fā)生概率，提高食品的安全性，從而保障人們的身體健康和生命安全。

[1]湯玲.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用[J].臨床合理用藥雜志,2014(23):138-139.

[2]李欣.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用分析[J].食品安全導刊,2015(6):119-120.

[3]張曉琳.探究快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用實施[J].黑龍江科技信息,2017(10):111.

王嘯（1987-），男，浙江杭州人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。