□ 倪嘉倩 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

分光光度法在食品防腐劑檢測中的應(yīng)用

□ 倪嘉倩 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

近年來，隨著社會的不斷發(fā)展進步，食品行業(yè)也得到了快速發(fā)展。為了保證食品質(zhì)量，減少食品的腐爛變質(zhì)，一般會在食品中加入防腐劑。但防腐劑對人體也會產(chǎn)生不利影響，使用量不能超標。為了保證食品的安全和質(zhì)量，需要檢測食品中的防腐劑。分光光度法在食品防腐劑檢測中得到了較好的應(yīng)用，主要包括紫外分光光度法、熒光分光廣度法和紅外分光光度法。因此，本文闡述分光光度法在食品防腐劑檢測中的應(yīng)用。

分光光度法；食品；防腐劑

1 食品防腐劑檢測的重要意義

食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。食品防腐劑主要應(yīng)用在碳酸飲料、榨菜、葡萄酒、醬油、食醋、魚、肉、蛋和禽類制品、糕點以及火腿等食品中，應(yīng)用范圍十分廣泛。

食品防腐劑是一把“雙刃劍”。當(dāng)前，使用的防腐劑大多是人工合成的，如果使用超標或者不合理，就會危害人體健康。有一部分食品防腐劑中有微量毒素，長時間使用就會對人們的身體健康造成很大影響。例如，有報道苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的事件，尤其是對兒童的身體健康傷害非常大。成年人過多涉入也會導(dǎo)致新陳代謝失調(diào)，使身體處于亞健康狀態(tài)[1]。因此，檢測食品中的防腐劑已成為當(dāng)前十分重要的一項工作。檢測食品中的防腐劑有非常重要的意義，具體表現(xiàn)為以下幾點：①有利于保證廣大群眾的身心健康。通過對食品防腐劑的檢測，能夠及時檢測出食品防腐劑超標的食品，并將其處理，以防流入市場中，從而保證人們能夠食用安全的食品；②有利于食品行業(yè)的更好發(fā)展。通過對食品防腐劑的檢測，有利于食品行業(yè)不斷加強對食品的管理，進而提升食品的質(zhì)量，促進食品行業(yè)的更好更快發(fā)展；③有利于社會的和諧穩(wěn)定。食品有所保障，就會在一定程度上減少類似奶粉事件等食品安全事故的發(fā)生，使人們對食品減少恐懼心理，實現(xiàn)社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

2 分光光度法在食品防腐劑檢測中的具體應(yīng)用

分光光度法主要是根據(jù)測定被測物質(zhì)在特定波長處或者波長范圍一定內(nèi)的光的發(fā)光強度或者吸光度，然后用定性和定量相結(jié)合的方法分析該物質(zhì)的一種方法[2]。分光光度法是食品防腐劑檢測中應(yīng)用最廣泛的一種方法，使用該方法能夠取得較好的檢測效果，從而保證食品的安全與質(zhì)量。

2.1 紅外線分光光度法

在用紅外線分光光度法檢測食品防腐劑時，主要通過分析從紅外線吸光度的比值進行定量分析，屬于半定量分析的方法。紅外線分光光度法具有一定的優(yōu)勢，準確度較高，而且操作簡便，不用配比溶液，也不用分離食品中的各個成分，而且用較少的樣品量就能夠得到準確的結(jié)果[3]。因此，應(yīng)用較為廣泛。例如，在檢測奶粉中的苯甲酸鈉時，通過紅外線分光光度法根據(jù)回歸方程來找線性關(guān)系。首先取一定量的樣品，然后對其檢驗，如果發(fā)現(xiàn)奶粉中的苯甲酸鈉超過2.5 mg，那么奶粉的防腐劑就是超標的，不能食用；如果沒有超過該數(shù)值，那么奶粉是安全的，并且檢測完的奶粉樣品還能夠回收。

2.2 紫外線分光光度法

1、紫外線分光光度法在食品中納他霉素檢測中的應(yīng)用

作為一種重要的抗菌素之一，納他霉素在很多食品中都有應(yīng)用，也叫做游鏈霉素，該物質(zhì)對食品中的酵母菌、霉菌以及其他真菌等都具有很好的抑制效果，尤其在乳制品中的應(yīng)用較多。但在使用時，其用量不能超過山梨酸鉀的1/50，否則就會危害人體健康。檢測時，主要用超聲萃取的方法，通過甲醇和酸醋的雙重作用，對樣品進行適當(dāng)處理。檢測完以后，樣品的回收率能夠達到95%以上，而且具有優(yōu)化超聲萃取時間等優(yōu)勢。因此，在奶制品的檢測中應(yīng)用較多。

2、紫外線分光光度法在食品中苯甲酸和山梨酸檢測中的應(yīng)用

很多食品中如醬油和食醋中都會有苯甲酸和山梨酸，這些屬于共軛型有機化合物，能夠很好地吸收紫外線的光。因此，用紫外線分光廣度法能夠很好地檢測食品中的苯甲酸和山梨酸。在檢測過程中，主要分析溫度和水浴時間對提取效果產(chǎn)生的影響，通過對比無水硫酸加入量、餾分體積和蒸餾的速度來判斷這兩種防腐劑是否超標，該方法具有操作簡單和回收率高的優(yōu)勢。

2.3 熒光分光光度法

熒光分光度法也是一種常用的食品防腐劑檢測方法，經(jīng)過研究，將該方法和液相色譜和氣相色譜技術(shù)相結(jié)合，能夠得到更好地效果。使用熒光分光光度法進行檢測時，主要是檢測飲料中的苯甲酸。該方法具有選擇性好和靈敏度高的優(yōu)勢，檢驗飲品類的食品防腐劑時主要采取該方法。在檢測過程中，如果出現(xiàn)氨基苯加和對氨基苯甲酸甲酯共存的情況，為了使光譜分辨率，可以使用熒光分光光度法和一階導(dǎo)數(shù)的方法，檢測時不需要對食品中的成本進行分離，操作簡單，準確度高，并且回收率達到99%，應(yīng)用較為廣泛。

[1]湯亞芳.分光光度法在食品添加劑測定中的應(yīng)用[J].廣東化工,2016(10):209.

[2]裘曦,楊云霞.分光光度法在食品防腐劑檢測中的運用探討[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(12):114.

[3]侯芳菲.分光光度法在食品防腐劑檢測中的應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)(農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)),2013(6):30-33.