□ 鮑晗鋒 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)

□ 鮑晗鋒 常州市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

近年來，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平發(fā)生了翻天覆地的變化，轉(zhuǎn)基因食品也已經(jīng)在我國得到了廣泛發(fā)展，但是其轉(zhuǎn)基因食品安全問題受到了越來越多的重視。本文主要分析轉(zhuǎn)基因食品對人類的危害性，并研究轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)，以供參考。

轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；檢測技術(shù)

具體來講，轉(zhuǎn)基因食品就是通過一定的技術(shù)來使生物進行食品以及食品添加劑的生產(chǎn)，就是通過基因工程技術(shù)，改變生物基因后進行生產(chǎn)的物質(zhì)。因為通過基因工程技術(shù)將外源基因轉(zhuǎn)到生物中，而這些外源基因的來源是任何其他的生物體內(nèi)，甚至是通過人工合成而形成的。由于現(xiàn)階段我國生物技術(shù)水平的限制，并不能檢測到外源基因與本體染色體的實際插入點的位置，所以轉(zhuǎn)基因食品可能存在一些未知的安全問題。

1 轉(zhuǎn)基因食品對人類的危害性

轉(zhuǎn)基因食品的對人類存在一些未知的危害，這些危害的來源主要包括以下幾方面：轉(zhuǎn)基因受體、轉(zhuǎn)基因載體、轉(zhuǎn)基因食品代謝的產(chǎn)物以及轉(zhuǎn)基因表達產(chǎn)物等。

1.1 潛在食物毒性

由于很多食品本身的特征，其可能存在一定量的有毒物質(zhì)或者是抗營養(yǎng)因子等物質(zhì)。具體來講，神經(jīng)毒素以及蛋白酶抑制劑一般可以用來對抗病原菌的侵害[1]。另一方面，由于基因本身存在的多效性，可能會使目的基因進行表達的同時，也進一步提高某些性狀的表達，比如天然毒素的產(chǎn)出、馬鈴薯的茄堿以及豆科的蛋白酶制劑等，這些產(chǎn)物的大規(guī)模生產(chǎn)會直接影響人們的身體健康。

1.2 食物致敏性

食品出現(xiàn)致敏性的原因，可能是因為外源基因在導入親本之后，其外源基因的百搭出來的氨基酸的序列與原本的表達為致敏性的基因存在一定的同源性，這種外源基因的導入就可能使食品出現(xiàn)致敏性或者是表達出新的過敏原。

1.3 抗生素的抗性

促進生物轉(zhuǎn)化過程中，需要通過大規(guī)模的抗生素來對基因進行標記，實現(xiàn)基因的轉(zhuǎn)移[2]。這樣就會使在人們攝入轉(zhuǎn)基因食品時，會使經(jīng)過標記的基因擴散至病原體中。一般擴散的方式是基因的轉(zhuǎn)移以及重組等，這樣就會使抗生素出現(xiàn)不同程度的抗性。

2 基于外源蛋白的監(jiān)測方法

基于外源蛋白的檢測方法的監(jiān)測原理，一般都是依據(jù)抗體能夠識別抗原特異性，這樣檢測方法主要包括ELISA、免疫試紙條法以及蛋白質(zhì)芯片等。其中，ELISA和免疫試紙條法的主要優(yōu)勢在于檢測的過程比較高效以及精確，劣勢在于其只能夠檢測一種蛋白，而蛋白質(zhì)芯片法相對于其他兩種的優(yōu)勢，在于一次能夠檢測多種蛋白，劣勢在于用這種方式檢測時，蛋白質(zhì)的活性不能得到長時間的保持。

3 基于DNA的檢測方法

基于DNA的檢測方法，一般具有穩(wěn)定性以及簡便性的特征，在實際的發(fā)展過程中得到了比較廣泛的應(yīng)用。

3.1 PCR技術(shù)

在對轉(zhuǎn)基因食品進行安全檢測時，PCR技術(shù)是比較常用的一種檢測方法。但是PCR技術(shù)也存在很多缺陷，比如其實際檢測所需要的樣品比較多，檢測時間一般較長，并且檢測結(jié)果具有很大的不穩(wěn)定性。所以，就出現(xiàn)了一些更加完善的技術(shù)。

3.2 恒溫擴增技術(shù)

恒溫擴增技術(shù)在實際檢測的過程中，使用最多的就是LAMP，實際的檢測限會達到0.01%，甚至有時還會檢測到單拷貝的目的序列。相對而言，恒溫擴增技術(shù)的優(yōu)勢在于其檢測的速度非?？?，具有良好的經(jīng)濟性，缺陷是實際的操作比較復雜，而且很容易出現(xiàn)交叉污染的現(xiàn)象。

3.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器就是一種檢測分析的裝置，一般通過將生物識別以及轉(zhuǎn)換元件進行結(jié)合的方式來實現(xiàn)的。這種檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于其操作簡便、需要的時間短，并且具有很高的選擇性，劣勢在于其穩(wěn)定性較差，使用壽命也比較短，使其在實際應(yīng)用發(fā)展中受到了一定的限制。

3.4 基因芯片技術(shù)

基因芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測的過程中，具有非常大的優(yōu)勢，具有PCR技術(shù)與分子雜交技術(shù)都具有的優(yōu)勢。具體來講，就是能夠同時對轉(zhuǎn)基因食品的種數(shù)進行選擇。隨著基因芯片技術(shù)的發(fā)展，其已經(jīng)在轉(zhuǎn)基因水稻的安全檢測中的應(yīng)用非常成熟?；蛐酒夹g(shù)用于安全檢測會受很多方面的影響，比如其實際的靈敏性、設(shè)計科學性以及篩選的穩(wěn)定性，都會對其產(chǎn)生不同程度的影響。

3.5 數(shù)碼PCR技術(shù)

對于轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)中定量的方法就是數(shù)碼PCR方法。數(shù)碼PCR方法包括以下三種檢測系統(tǒng)，即微滴式數(shù)字PCR、集成流體通路芯片以及OpenArray系統(tǒng)。其中，微滴式數(shù)字PCR系統(tǒng)能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生非常均一且重復的液滴。集成流體通路芯片系統(tǒng)是利用納米級微管及微倉做成陣列反應(yīng)倉，一般是利用刻蝕在硅片的形式來實現(xiàn)的，以此來實現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的分液、混合以及PCR擴增。OpenArray系統(tǒng)的精度能夠進行調(diào)整。

4 結(jié)語

轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直是相關(guān)學者以及研究者非常關(guān)心的問題，近年來，有關(guān)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的爭論也非常多。目前，雖然并沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人們的健康，但是也依然沒有確切的研究說明轉(zhuǎn)基因食品對人體無害。所以，對轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在一定的質(zhì)疑是必要的，對其進行安全檢測就變得非常重要。在對轉(zhuǎn)基因食品進行安全檢測的過程中存在一定的操作性困難，需要結(jié)合一些高科技的安全檢測技術(shù)是將來需要研究的重點。

[1]李亮,隋志偉,王晶,等.基于數(shù)字PCR的單分子DNA定量技術(shù)研究進展[J].生物化學與生物物理進展,2012(10):1017-1023.

[2]閆立全.轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)研究進展[J].城市建設(shè)理論研究:電子版,2016(14):297-305.