□ 張佳媛 密山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用及重要性

□ 張佳媛 密山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

食品安全問(wèn)題已直接影響人類的正常生活，受到人們的極大關(guān)注。本文簡(jiǎn)單列舉了最新檢測(cè)技術(shù)在糧食及蔬菜水果農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用，并說(shuō)明了食品檢測(cè)的重要性，希望能得到更多人的關(guān)注。

食品檢測(cè)；技術(shù)應(yīng)用；食品安全

1 食品檢測(cè)在糧食行業(yè)中的技術(shù)應(yīng)用

1.1 近紅外光譜分析

在近紅外分析技術(shù)里面包含很多學(xué)科的內(nèi)容，其中主要有光譜學(xué)、計(jì)量學(xué)及計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用等[1]。國(guó)外已將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)及商業(yè)中，國(guó)內(nèi)在農(nóng)產(chǎn)品的主要成分測(cè)定方面應(yīng)用廣泛。該技術(shù)具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)效率高等特點(diǎn)，相較于傳統(tǒng)的理化檢測(cè)方式，新技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)更多，在操作和結(jié)果方面也有更好的保證。比如，在植物油中含磷的測(cè)試中，使用傳統(tǒng)方法要6 h以上才能出結(jié)果，而且中間的步驟十分復(fù)雜，一旦操作出現(xiàn)問(wèn)題，就要重新開(kāi)始。而使用近紅外分析儀，只需要簡(jiǎn)單掃描就能夠出現(xiàn)準(zhǔn)確的結(jié)果，符合目前的形勢(shì)需要。

1.2 電子鼻技術(shù)

電子鼻技術(shù)也是一項(xiàng)綜合性比較強(qiáng)的技術(shù)，是綜合運(yùn)用傳感技術(shù)、神經(jīng)生理、電子及計(jì)算機(jī)和數(shù)學(xué)等進(jìn)行檢測(cè)，不僅能檢測(cè)有揮發(fā)性質(zhì)的化學(xué)成分，同時(shí)還能對(duì)復(fù)雜的氣味進(jìn)行識(shí)別，能夠詳細(xì)評(píng)估揮發(fā)氣味的信息[2]。這項(xiàng)技術(shù)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：①檢測(cè)時(shí)所需時(shí)間短。檢測(cè)的速度快，結(jié)果卻十分準(zhǔn)確，不用經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)處理工作，全程機(jī)械化減少了人的主觀意識(shí)干擾造成的誤差；②檢測(cè)過(guò)程沒(méi)有添加任何化學(xué)試劑，避免化學(xué)污染的產(chǎn)生；③操作方便，成本低。在工業(yè)生產(chǎn)中，就可以完成在線原位監(jiān)測(cè)。在我國(guó)，電子鼻技術(shù)已在很多行業(yè)中得到應(yīng)用。例如，測(cè)定糧庫(kù)內(nèi)糧食的儲(chǔ)存年限時(shí)，可以利用電子鼻對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不同氣味測(cè)定年限。

1.3 生物技術(shù)

目前，我國(guó)糧食檢測(cè)中主要應(yīng)用的生物技術(shù)有真菌及毒素的鑒定。利用生物技術(shù)能有效防治真菌破壞食品內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，與之前對(duì)真菌和毒素的檢測(cè)設(shè)備相比，會(huì)更加便捷。

2 食品檢測(cè)在蔬菜水果農(nóng)業(yè)殘留中的技術(shù)應(yīng)用

2.1 固相萃取

固相萃取是一種比較先進(jìn)的凈化方法，能夠解決在傳統(tǒng)方法中無(wú)法實(shí)現(xiàn)的安全重復(fù)分離，又能夠減少試劑的使用量，實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)化學(xué)物質(zhì)的成功分離凈化。

2.2 固相微萃取

這種方法是將取樣和萃取技術(shù)的融合使用。測(cè)定農(nóng)業(yè)殘留的實(shí)驗(yàn)中，與微量進(jìn)樣器同時(shí)使用，可以把液體涂成一層，然會(huì)進(jìn)行樣品萃取，將樣品液體進(jìn)行濃縮后脫去里面的有機(jī)物質(zhì)。

2.3 基質(zhì)固相分散萃取

基質(zhì)固相分散萃取主要是將樣品實(shí)現(xiàn)快速的分離，并且實(shí)現(xiàn)分析的自動(dòng)化控制，再配合傳統(tǒng)樣品處理技術(shù)，進(jìn)行組織細(xì)胞的裂解及提取。在提純和凈化的過(guò)程中，對(duì)樣品可以直接檢測(cè)。

2.4 加速溶劑萃取

加速溶劑萃取一般要在高溫高壓的情況下，自動(dòng)化萃取。這種方法所使用的有機(jī)溶劑較少，但回收率很高。在溫度較高的情況下，能夠使需要檢測(cè)物體之間實(shí)現(xiàn)解吸，溶解的過(guò)程也會(huì)加快，所以可以有效減少提取時(shí)間。

3 食品檢測(cè)重要性

目前，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，化肥的使用可以有效提高作物產(chǎn)量，增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，農(nóng)藥的使用可以有效預(yù)防病蟲(chóng)害，減少因植株死亡帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失[3]。因此，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，農(nóng)民大量使用農(nóng)藥和化肥，國(guó)家很多機(jī)構(gòu)的檢測(cè)中都會(huì)發(fā)現(xiàn)這些指標(biāo)超標(biāo)的現(xiàn)象，嚴(yán)重危害人類健康。除農(nóng)業(yè)化肥之外，其他食品的安全也存在問(wèn)題，比如糧油等。食品安全檢測(cè)就是為保護(hù)群眾利益實(shí)施的最有效嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)手段。

食品安全被廣泛重視，國(guó)家建立了檢測(cè)部門，用來(lái)保障人民的食品安全。在國(guó)家的不斷努力下，我國(guó)的檢測(cè)工作已取得了一定的成績(jī)，但其中的問(wèn)題也不斷顯示出來(lái)。因?yàn)楸O(jiān)管不利出現(xiàn)的安全問(wèn)題越來(lái)越多，群眾甚至開(kāi)始懷疑監(jiān)管部門的能力和存在的必要性，如果檢測(cè)部門不能提高工作效率，就將會(huì)影響社會(huì)和諧。另外，進(jìn)口產(chǎn)品不斷涌入中國(guó)市場(chǎng)，我國(guó)的出口貿(mào)易業(yè)蓬勃發(fā)展，如果因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題而造成對(duì)中國(guó)國(guó)際貿(mào)易的影響，后果將十分嚴(yán)重。

在檢測(cè)工作中，想要提高檢測(cè)部門的工作效率，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。首先，要從機(jī)構(gòu)的整合工作入手，嚴(yán)格取締重復(fù)的工序和部門，以減少人員浪費(fèi)。然后將這些人員分配到需要的地方，解決人員緊缺造成的檢測(cè)不利問(wèn)題。其次，政府要加大對(duì)相關(guān)部門的支持力度，對(duì)建設(shè)資金和設(shè)備技術(shù)引進(jìn)方面多加支持，并且培訓(xùn)相關(guān)人才投入到工作中。再次，完善管理系統(tǒng)。不僅要負(fù)責(zé)食品安全的檢測(cè)，更應(yīng)該建立登記管理系統(tǒng)。負(fù)責(zé)檢測(cè)的人員要進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的管理。最后，管理食品劃分區(qū)域的方法。一個(gè)地區(qū)負(fù)責(zé)本地區(qū)的食品安全，如果出現(xiàn)問(wèn)題，就要追究相關(guān)人的責(zé)任。此外，我國(guó)應(yīng)該注意引進(jìn)先進(jìn)國(guó)家的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)完善自己的檢測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)外的交流和技術(shù)研討。

4 結(jié)語(yǔ)

民以食為天，這是中國(guó)的一句古語(yǔ)，更是人類日常生活最不可能改變的問(wèn)題?；试?jīng)為我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了一次飛躍，可如今過(guò)量的使用卻給人類的健康帶來(lái)了前所未有的危機(jī)。因此，有效的檢測(cè)技術(shù)是保證化肥農(nóng)業(yè)等使用不過(guò)量而實(shí)施的必要監(jiān)管行為，是為人類食品安全建立的一道防線。不斷將新的檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中，可以準(zhǔn)確判斷食品的安全問(wèn)題，有效約束不合格產(chǎn)品。

[1]鄭大軍.地級(jí)市糧油安全檢測(cè)現(xiàn)狀和整個(gè)食品檢驗(yàn)中的重要性[J].食品安全管理,2016(21):21.

[2]高梅.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(11):23.

[3]魏孟輝,袁建.我國(guó)糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2015(11):4677-4683.