□ 張培養(yǎng) 陽江市陽東區(qū)疾病預防控制中心

食品檢驗準確性的影響因素及控制措施

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隨著人們的生活水平不斷提高，對食品的質量與安全也提出了更高的要求，這就需要相關部門加大食品安全的管理力度，提高食品檢驗的準確性。本文主要分析影響食品檢驗準確性的因素，并提出切實可行的控制措施來提高食品檢驗的準確性，為人民健康和加強衛(wèi)生執(zhí)法提供保障。

食品檢驗；食品安全；檢驗方法

食品質量與安全是當前最關注的話題之一，其與人民的健康和生命安全息息相關。加強食品檢驗很重要，在食品檢驗過程中，應通過控制檢驗的各個環(huán)節(jié)，采取有效的控制措施，優(yōu)化檢驗過程，確保食品檢驗的準確性。

1 影響食品檢驗準確性的因素

食品檢驗是一項手工與儀器高度結合的復雜、嚴謹、精密化的過程。影響食品檢驗準確性的因素很多，以下從人員、儀器、樣品、檢驗方法及實驗室環(huán)境等因素來探討。

1.1 人員因素

人員是影響食品檢驗準確性的主要因素，主要體現(xiàn)在人員的素質和管理上。因人員的素質低、專業(yè)知識、技術能力不足，在檢驗中就不能很好地解決遇到的難題。人員管理不到位，致使工作中操作過于隨意，不按照規(guī)程檢驗等，勢必會影響食品檢驗的準確性和有效性。

1.2 儀器因素

當檢驗所用的儀器靈敏度、精準度不高，或者日常維護保養(yǎng)不當，所用的玻璃儀器不干凈、檢驗試劑配制不當、保存不好或者過期，就會影響食品檢驗結果的準確性。

1.3 樣品因素

抽樣檢查是食品監(jiān)管中的一種最主要、最常用的方式，借助于對食品進行隨機抽樣加以檢驗，并以檢驗結果來評價整批食品。如果沒有嚴格按照采樣規(guī)范對樣品進行采樣、保存和運送，即使檢測結果準確，也不能代表整批樣品。樣品制備不科學，隨意選用樣品，沒有選用有代表性樣品的主體部分，樣品前處理污染了樣品或者損失了樣品組分，就會影響食品檢驗結果的準確性[1]。

1.4 檢驗方法

國家標準檢驗方法中，同一檢驗項目一般會有多種方法，可能由于選擇檢驗方法不當，造成食品檢驗結果有較大的偏差。

1.5 環(huán)境因素

在檢驗過程中，因環(huán)境溫度控制不到位，致使實驗室內溫差變化大，影響實驗室儀器設備、試劑，各種測量儀器的精確度就會發(fā)生變化，從而影響檢驗結果的準確性。

2 提高食品檢驗準確性的措施

2.1 加強人員素質，提高操作技能水平

檢驗機構可采取如下措施：落實檢驗人員的教育培訓工作，提高檢驗人員的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)；優(yōu)化人員資源配置，合理引進高技術人才，積極向高等院?；蚩蒲袡C構招聘高素質、高技能、高學歷、經驗豐富的檢驗人員；加強與國內外先進的食品檢驗機構交流與學習，吸收先進經驗，快速提升自身綜合能力。

2.2 規(guī)范儀器設備的使用

選擇精度和性能滿足檢驗標準的儀器；定期對儀器設備進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)儀器設備存在的問題；如果儀器使用較頻繁，需及時按照規(guī)定進行自校準；需要強制檢定的儀器，要按規(guī)定送有資質的計量部門檢定；儀器、試劑要妥善保管，放在指定的位置；要注意環(huán)境對儀器、試劑造成的影響；儀器、標準物質要有專人管理。

2.3 規(guī)范采樣程序、樣品保存和制備規(guī)程

一般情況下，要用均勻性或隨機性來保證樣品的代表性，采樣后采取低溫、密封、保持水分、固定待測組分等措施保存樣品，采樣記錄要規(guī)范填寫，并緊隨樣品，采樣后要及時檢測。制備樣品的方法應根據食品的形狀來決定，一般需要剔除非食用部分及機械性雜質，選用有代表性的樣品主體部分，并通過粉碎、過篩、混勻等均勻化處理，以保證樣品的均勻性。

2.4 優(yōu)化實驗室環(huán)境

實驗室要保持整潔、安全的操作環(huán)境，通風良好、布局合理，保持適宜的溫度、濕度。食品要分區(qū)存放，設置未檢、待檢、已檢區(qū)域，防止食品、試劑和實驗廢棄物混放，造成食品腐敗變質[2]。試劑要放在陰涼、干燥、通風的位置。實驗廢棄物必須按性質差異分類放置，專人負責廢棄物的定期回收，廢液達到“三廢”標準后才能排放，定期檢查儀器的廢液罐，避免溢出廢液。經常檢查下水道，避免堵塞和泄露，嚴禁向下水道傾倒各種實驗廢液。

2.5 合理選擇檢驗方法

雖然食品分析方法較多，但方法的準確度和靈敏度不同。對于一個給定的方法，只有在特定的條件下才能使用。如質量分析及容量分析，雖然靈敏度不高，但對常量組分的測定，一般都能得到比較滿意的分析效果，相對誤差較小，對微量成分的檢測卻達不到要求。檢驗人員在檢驗某種食品時，要正確判斷食品的成分、各成分的性質，再結合儀器條件，選擇使用與樣品基質和被測物相適應的分析方法。

3 結語

“民以食為天”，食品的安全質量極其重要，直接影響人類的生命健康。食品檢驗準確性是食品安全執(zhí)法的一個關鍵，對影響食品檢驗的準確性因素，相關食品檢驗機構必須給予高度重視，采取合理有效的控制措施，為保障我國食品安全打下堅實的基礎。

[1]朱道林.衛(wèi)生理化檢驗技術[M].北京:高等教育出版社,2006.

[2]朱克永.食品檢測技術食品安全快速檢測技術[M].北京:科學出版社,2010.

張培養(yǎng)（1972-），男，廣東陽江人，本科，食品檢驗主管醫(yī)師。研究方向：理化檢驗。