□ 陳靖剛 江蘇省揚州市產品質量監(jiān)督檢驗所

食品質量檢測精準度的提升方法

□ 陳靖剛 江蘇省揚州市產品質量監(jiān)督檢驗所

食品質量檢測主要是通過檢測食品的各項性能指標，判斷其是否與有關標準、法律法規(guī)相符，從而保證食品安全。由于食品質量的判定結果與檢測過程直接相關，所以必須保證食品質量檢測的精準度。因此，筆者結合實踐經驗，探討提升食品質量檢測精準度的方法。

食品質量檢測；精準度；抽樣方案；不確定度

近年來，隨著食品安全問題的不斷曝光，食品安全狀況日漸成為社會關注的焦點。食品安全問題不僅威脅人民群眾的身體健康與生命安全，也沖擊了人民群眾對國產食品的信任。在這一背景下，有關部門加大了食品抽檢的力度。揚州市產品質量監(jiān)督檢驗所也承擔了江蘇省食品的國抽、省抽的部分工作，并努力提升食品質量檢測的精準度，有關工作獲得了省食藥局的認可[1]。

1 優(yōu)化抽樣方案

食品抽樣是食品檢測的開始，關系后續(xù)食品檢測的成敗，為了提升食品質量檢測的精準度，優(yōu)化抽樣方案是非常關鍵的一步。在這一過程中，要求明確下列操作要點：①組織食品質量抽檢人員進行專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)培訓，以提高工作人員的綜合素養(yǎng)，從而保證食品抽樣的科學、公正；②鑒于樣品具有差異性，在抽樣前應針對具體食品種類做好抽樣實施方案，并確保抽樣處理涵蓋后續(xù)食品質量檢驗的細節(jié)內容；③合理配備抽樣人員、抽樣工具，嚴格按照程序、規(guī)范，依據(jù)實施細則進行抽樣，認真填寫抽樣單，以保證抽取樣品的質量與規(guī)定相符；④在食品樣品抽樣處理時，要拍攝能反映抽樣全過程的照片（或錄像）；⑤做好樣品的運輸、儲存工作，特別注意需要冷凍、冷藏以及易吸味的（如：茶葉）樣品，防止樣品損壞、變質、污染。

2 高效開展檢測工作

當食品樣品抽樣處理工作結束后，要求按規(guī)定開展后續(xù)食品質量檢測活動，應主要從下列方面提升檢測的精準度：①采用標準規(guī)定的檢測方法。應分類處理固、液體食品，同時努力消除樣品不均勻性帶來的檢測誤差現(xiàn)象。如在檢測風鵝的防腐劑含量時，反復4次測試的最高、低值分別是2.81 mg/kg、2.03 mg/kg，推斷測試結果存在較大誤差，究其原因是未妥善處理好樣品（有些樣品各部位防腐劑的含量不一樣，因此要按比例取混合樣進行檢測）；②嚴格按照檢測方法的標準要求選用檢測儀器。要綜合考慮檢測儀器在檢測時的效率、精度性能，以保證能在規(guī)定的檢測時間段內獲得精準度足夠高的數(shù)據(jù)。比如，在檢測XX奶制品是否含三聚氰胺時，應使用高效液相色譜儀；③嚴控檢測環(huán)境因素對食品質量檢測結果的干擾，并優(yōu)化檢驗室內的環(huán)境條件，以免因室內溫度偏低而增大天平的變動性，或因室內濕度偏高而引起光學、電子等儀器的性能不穩(wěn)定。因此，應針對有關項目檢測的實際需要，制定相應的檢測條件[2]。

3 科學分析檢測結果

食品質量檢測的精準度是指實際值與檢測值的相符程度，常用不確定度來評價，即在可置信區(qū)間內不確定度越小的數(shù)據(jù)，其精準度越高。因此，為了提升食品質量檢測的精準度，應盡量降低在檢測中出現(xiàn)的不確定度。通常而言，可采用以下兩種方法分析食品質量檢測的不確定度：①在相同的條件下，重復多次對比試驗；②加標測回收率。在實際檢測中，確保檢測全程的精密度是最為基本的原理，注意精準度高與精密度高有一定的區(qū)別，但保證檢測過程的精密度是保證檢測精準度的基礎條件。

為了保證食品質量檢測相關信息的可靠性，要求檢測人員檢測過程中整理好原始記錄。原始記錄主要包括下列內容：①食品樣品的名稱、規(guī)格及數(shù)量等；②檢測項目及檢測儀器設備的型號、編號；③檢測方法的標準號、檢測環(huán)境以及具體的檢測數(shù)據(jù)。在收集齊全以上檢測信息后，便可科學分析檢測結果，并評定有關檢測項目的不確定度，確保不確定度在符合規(guī)定的合理區(qū)間范圍內，從而保證食品質量檢測結果的精準度。最后依據(jù)食品檢測的相關實施細則、現(xiàn)行有效的標準，準確判定檢測結果。

4 積極開展先期預研工作

開展食品檢測工作需要時刻關注食品質量方面的最新問題，要把握輿情，緊跟熱點。因為食品標準的滯后性問題，日常的食品檢測發(fā)現(xiàn)不了食品生產過程中的一些違法行為，如三聚氰胺、塑化劑問題。這就需要食品檢測人員時刻關注新聞報道中關于食品生產的一些黑幕，同時也要結合一些日常工作中發(fā)現(xiàn)的問題，開展食品風險監(jiān)測評估，積極探索食品檢測的新方法，做好預研工作，以保證民眾的食品質量安全[3]。

5 結語

根據(jù)抽調結果顯示，我國僅有3%的受訪人在日常生活中未曾遇到食品安全問題，偶爾遇到的比例達到83%，表明解決我國食品安全問題任重道遠。在這種情況下，各食品檢測機構要明確自身的職責，并設法提升食品質量檢測的精準度。具體可通過優(yōu)化抽樣方案、高效開展檢測工作、科學分析檢測結果及積極開展先期預研工作等方面來開展具體的工作，從而保障廣大民眾的身體健康與生命安全，并進一步提高人民群眾對國產食品的信任。

[1]謝偉燕.有效提高食品質量檢驗精準度的路徑研究[J].科技展望,2015(2):207-208.

[2]王黎明.有關我國食品質量檢測精準度的提升路徑研究[J].科技創(chuàng)新導報,2015(17):33-34.

[3]趙偉.食品質量檢測控制要點探討[J].民營科技,2014(7):11.