□ 高 明 霍 達(dá) 木蘭主食加工技術(shù)研究院

老年人營養(yǎng)需求及膳食對(duì)策

□ 高 明 霍 達(dá) 木蘭主食加工技術(shù)研究院

科學(xué)合理的膳食能夠有效滿足老年人的食物營養(yǎng)需求，降低因營養(yǎng)不良引發(fā)的各種疾病，增強(qiáng)老年人的身體抵抗力和生活質(zhì)量，對(duì)老年人有延年益壽的作用。本文主要分析老年人的營養(yǎng)需求，并為老年人提出科學(xué)合理的膳食對(duì)策。

最新數(shù)據(jù)顯示，我國老年人口數(shù)量將近2億人，占我國人口總數(shù)的13%以上，而且我國老齡人口仍在逐年增加。與此同時(shí)，我國人口總數(shù)正逐年下降?？偟膩砜?，我國人口老齡化趨勢(shì)將不斷發(fā)展，成為我國不可忽視的重要問題之一。在此形勢(shì)下，老年人的健康問題也受到越來越多的關(guān)注和重視，而膳食的營養(yǎng)質(zhì)量與老年人的健康有密不可分的關(guān)聯(lián)。根據(jù)老年人的營養(yǎng)需求，針對(duì)性的為其設(shè)計(jì)膳食方案，將有助于老年人提高抵抗力，預(yù)防疾病，保持身體健康。

老年人的營養(yǎng)需求

由于所處環(huán)境、生活習(xí)慣、從事職業(yè)以及身體素質(zhì)等因素間存在差異，老年人對(duì)營養(yǎng)的需求也有所差異。對(duì)于老年人的營養(yǎng)需求，應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾方面。

熱量

因?yàn)槔夏耆说男袆?dòng)能力減弱，運(yùn)動(dòng)量降低，熱量消耗較少，所以其能量攝入量也應(yīng)當(dāng)降低。大部分老年人的能量日需求通常在1 600～2 300 kCal以內(nèi)，如果超過這一數(shù)額，將有可能導(dǎo)致老年人發(fā)胖，進(jìn)而引發(fā)高血壓、支氣管類疾病等，甚至?xí)哟蟛⊥鲭[患。

蛋白質(zhì)和脂肪

因?yàn)橄噍^于青年或中年人而言，老年人更多的進(jìn)行分解代謝，需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，以補(bǔ)充氨基酸。如牛奶、蛋類、豆制品、魚類等，都能為老年人提供必需的蛋白質(zhì)營養(yǎng)。老年人每日所需補(bǔ)充的蛋白質(zhì)量，與其體重應(yīng)成正比，保持在合理范圍內(nèi)。而脂肪則有助于促進(jìn)老年人吸收維生素，老年人應(yīng)當(dāng)通過豆油、植物油等攝入一定量脂肪。如果老年人的蛋白質(zhì)和脂肪過量，將會(huì)危害其消化系統(tǒng)，使膽固醇及血脂含量升高，危害健康。

適量碳水化合物

碳水化合物的主要作用是促進(jìn)消化，同時(shí)還能為老年人提供一定熱量，富含碳水化合物的食物主要有水果、蔬菜、多糖類食物等，同時(shí)要減少雙糖類食物的食用量，否則將會(huì)造成血脂上升，進(jìn)而引發(fā)高血脂等疾病。通常情況下，碳水化合物的熱量比應(yīng)為50左右，老年人的碳水化合物日攝入量應(yīng)控制在300 g左右。另外，為促進(jìn)碳水化合物的吸收，老年人還應(yīng)食用一些纖維素，不但能防止老年人便秘，還有助于優(yōu)化腸道功能，提高老年人的食物吸收能力。

維生素

維生素所提供的營養(yǎng)，對(duì)保障老年人的身體健康具有非常重要的促進(jìn)作用。維生素B具有水溶效果，維生素C能夠提高老年人的身體抵抗力，維生素D能夠溶脂，維生素E能夠抗氧化。維生素通常可以由老年人從水果、粗糧豆制品中獲得。

其他物質(zhì)

無機(jī)鹽和水分對(duì)于老年人而言，同樣是不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。無機(jī)鹽中的鈉、鉀有助于老年人對(duì)鈣的吸收，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松問題，但需要注意的是，鹽過量將可能會(huì)造成老年人高血壓等疾病。另外，老年人每天還應(yīng)當(dāng)通過湯類食品或飲用白開水，補(bǔ)充2 000 mL左右的水量，將能夠優(yōu)化腎臟的排毒功能，提高睡眠質(zhì)量。

老年人的膳食對(duì)策

通過分析老年人的營養(yǎng)需求，筆者提出以下膳食對(duì)策：①要均衡老年人在主食中的粗細(xì)糧搭配。如燕麥、玉米等粗食，能夠?yàn)槔夏耆搜a(bǔ)充所需的纖維物質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)；②要盡可能降低油脂和膽固醇的攝入量。老年人的飲食應(yīng)以清淡為主，用油應(yīng)以植物油為主，進(jìn)而促進(jìn)老年人的消化吸收；③要保障老年人每天補(bǔ)入充足的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣鐵鋅等微量元素，如在老年人的膳食搭配中提高蛋類、豆制品、蔬菜、水果等健康食品的比例，并適當(dāng)為老年人提供海產(chǎn)品補(bǔ)充鋅、硒等元素。老年人的飲食方式要注意少量多餐。因?yàn)槔夏耆说南芰p弱，每頓飯不宜實(shí)用過多，而且進(jìn)食時(shí)間較長，具體就是在三頓正餐之間，添加一些點(diǎn)心等食物，一日多餐可以保障老年人的營養(yǎng)補(bǔ)充量。另外，還要保證老年人每天能夠補(bǔ)充充足的水分，不但有助于消化吸收，還能夠保持其腸胃通暢。

除此之外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)有助于維持老年人的能量均衡，減少老年人發(fā)胖的幾率。但老年人不宜從事過于劇烈的運(yùn)動(dòng)，通?？梢赃x擇慢跑、太極拳、廣場(chǎng)舞等運(yùn)動(dòng)方式。

結(jié)語

隨著我國人口老齡化問題的加重，老年人健康問題成為我國不可忽視的問題之一。本文為改善中老年人膳食，提供粗細(xì)搭配、減少油脂量、適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)和少量多餐等可行性建議，希望能夠滿足老年人的營養(yǎng)需求，進(jìn)而改善我國老年人整體的健康水平。