□ 李 芳 萊蕪市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化

□ 李 芳 萊蕪市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全問(wèn)題始終是影響我國(guó)社會(huì)進(jìn)步與發(fā)展的關(guān)鍵性問(wèn)題，同時(shí)國(guó)家在相關(guān)方面所轄的力度也相對(duì)較大。近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，這也使國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)食品安全的管理以及打擊力度。通過(guò)建立食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，可以有效應(yīng)對(duì)食品安全隱患問(wèn)題，對(duì)加強(qiáng)現(xiàn)階段食品安全保障工作具有重要意義。本文主要分析和介紹當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀，并提出未來(lái)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及提高檢驗(yàn)質(zhì)量的具體對(duì)策，以期為相關(guān)的食品檢測(cè)工作人員提供參考，也希望可以真正將食品安全檢測(cè)工作水平提升到新的高度。

近年來(lái)，我國(guó)加大了對(duì)食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)檢查力度，并且形成了質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門、糧食部門、科技部門等多個(gè)主管部門，對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行了全面管理。通過(guò)多年來(lái)的發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作水平比之前有了一定程度的提升。不管是硬件設(shè)施配備還是人才隊(duì)伍基礎(chǔ)建設(shè)方面，都實(shí)現(xiàn)了本質(zhì)的突破和改進(jìn)。國(guó)家針對(duì)食品安全問(wèn)題，也加大了必要的硬件投入。

我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀

食品安全檢驗(yàn)以及檢測(cè)工作，始終是我國(guó)食品安全衛(wèi)生工作開展的重點(diǎn)，并且近年來(lái)我國(guó)專門針對(duì)食品安全問(wèn)題制定了《食品安全法》。這表明，在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)食品安全生產(chǎn)以及相關(guān)問(wèn)題，有了這一根本大法作為保障，使我國(guó)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)更加符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，檢測(cè)手段也更加規(guī)范，檢測(cè)結(jié)果也比較權(quán)威且具有國(guó)際相關(guān)效力。目前，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室針對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果，必須要進(jìn)行檢測(cè)報(bào)告負(fù)責(zé)，也就是實(shí)行檢測(cè)報(bào)告負(fù)責(zé)制度，需要由專業(yè)的檢驗(yàn)人簽字，以確保檢測(cè)結(jié)果更為正確與科學(xué)，這樣才能真正保障人民群眾的利益，真正改善和解決食品安全問(wèn)題。

未來(lái)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量控制的對(duì)策

確保食品檢測(cè)方法規(guī)范與科學(xué)

未來(lái)我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)工作的開展，需要確保其所選擇的檢測(cè)方法符合科學(xué)、規(guī)范的要求，并且通過(guò)相應(yīng)的指導(dǎo)書，切實(shí)提高食品檢測(cè)水平。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在相關(guān)認(rèn)證方面必須要有完善的資質(zhì)認(rèn)證以及相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并要通過(guò)合理的程序以及方法，切實(shí)提高檢驗(yàn)檢測(cè)工作水平。

比如，針對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程中脂肪類檢測(cè)時(shí)，必須要嚴(yán)格按照GB/T5009.6《食品中脂肪的測(cè)定》條例中相應(yīng)的規(guī)范以及要求進(jìn)行檢測(cè)工作。這一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和界定，明確提出檢測(cè)食品中脂肪的含量，可以利用酸水解法以及索氏抽取法兩種常見方式。依據(jù)常見食品當(dāng)中種類差異、特色差別等，必須要嚴(yán)格選擇科學(xué)且符合其特點(diǎn)的方式對(duì)其檢驗(yàn)。此外，實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定也必須嚴(yán)格按照相關(guān)的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能使食品樣品符合干燥標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，這也為后續(xù)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行和開展奠定了必要的基礎(chǔ)和保障。

注重對(duì)食品采樣的制備

食品檢測(cè)過(guò)程中，必須要經(jīng)歷采樣的過(guò)程。鑒于此，如何有效制備食品采樣是目前食品實(shí)驗(yàn)室管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量提升的關(guān)鍵。

首先，從采樣的角度來(lái)看，需要選擇具有代表性的食品樣品。一般而言，大多都是采用隨機(jī)采樣的方式對(duì)食品進(jìn)行采樣。但由于食品擁有不同的外包裝及其不同的形態(tài)，所以往往需要利用不同的容器以及不同的采樣方法進(jìn)行樣品采樣。樣品采集必須要具有一定的代表性，并且其質(zhì)量也必須要得到保障。一旦樣品采集完畢之后，就必須要立即送到實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行相關(guān)樣品檢測(cè)。如果不能及時(shí)送檢，則必須要通過(guò)相應(yīng)手段全面控制樣品溫度、濕度等，確保樣品的品質(zhì)不會(huì)受影響。

其次，從樣品保存的角度來(lái)看，需要確保樣品存放的容器是干凈、無(wú)污染的，并且樣品儲(chǔ)存的環(huán)境應(yīng)該是低溫冷凍的狀態(tài)。樣品保存容器需要保證干燥，并要確保容器本身不會(huì)對(duì)樣品產(chǎn)生物力或者化學(xué)變化，樣品的質(zhì)量需要與食品本身保持一致。同時(shí)，鑒于食品類產(chǎn)品的特點(diǎn)，需要時(shí)刻保持低溫以及冷凍的保存狀態(tài)，尤其在不能及時(shí)送檢的情況下，先將采樣樣品放入到專用的密閉容器中，這樣不僅可以避免樣品表面出現(xiàn)水分蒸發(fā)等現(xiàn)象，同時(shí)也能避免樣品與周圍的空氣接觸。之后，則必須保障樣品處于低溫冷凍的環(huán)境中，這樣可以避免樣品中的微生物以及酶作用于樣品，影響樣品本身的形態(tài)和品質(zhì)。

最后，需要確保樣品制備的過(guò)程中，縮分的過(guò)程足夠均勻。因?yàn)槟壳笆称窓z測(cè)過(guò)程中，樣品本身的質(zhì)量不大，一般都是幾十克左右。此外，食品類樣品的形態(tài)以及種類也相對(duì)較多，這就需要對(duì)其檢測(cè)時(shí)按照相應(yīng)的特點(diǎn)進(jìn)行均勻切分，然后再次檢測(cè)。嚴(yán)格按照縮分原則處理，將是確保檢測(cè)結(jié)果科學(xué)性的關(guān)鍵。

結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題始終是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會(huì)進(jìn)步過(guò)程中的重要問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題數(shù)量不斷增加，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度也在不斷提高，這就極其需要我國(guó)相關(guān)食品檢驗(yàn)部門提高檢測(cè)水準(zhǔn)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確。