“2017中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇”在蓉城舉行

本刊訊：2017年7月28日，“2017中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇”在蓉城——成都舉行。本次論壇是由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，五糧液集團(tuán)公司承辦。蒞臨現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)有：中國(guó)外交部原副部長(zhǎng)何亞非，四川省人民政府副省長(zhǎng)劉捷，五糧液集團(tuán)公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李曙光，宜賓市人民政府市長(zhǎng)杜紫平，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)主任陳新有。會(huì)議還邀請(qǐng)到全國(guó)著名白酒專家高月明、曾祖訓(xùn)、莊名揚(yáng)、徐占成、賴登燡等出席參加。另，全國(guó)各大名優(yōu)酒企、科研院所的相關(guān)負(fù)責(zé)人及多家行業(yè)媒體代表均到會(huì)，參會(huì)人數(shù)共計(jì)300余人。

會(huì)議開(kāi)始，五糧液集團(tuán)公司董事長(zhǎng)李曙光致開(kāi)幕詞，他提到在當(dāng)前新形勢(shì)下白酒行業(yè)正在轉(zhuǎn)型升級(jí)中，依據(jù)國(guó)際國(guó)內(nèi)消費(fèi)大勢(shì)、產(chǎn)業(yè)演變規(guī)律、行業(yè)布局等多維度的考量，低度的優(yōu)質(zhì)白酒消費(fèi)必然前景廣闊、潛力巨大，其將成為釀酒工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要突破。李曙光董事長(zhǎng)還介紹了五糧液公司作為國(guó)內(nèi)最早啟動(dòng)低度白酒研發(fā)的企業(yè)之一，在多年的堅(jiān)持創(chuàng)新、引領(lǐng)未來(lái)的理念指導(dǎo)下，在低度白酒研發(fā)、生產(chǎn)、銷售上取得專業(yè)化、規(guī)?；⑾盗谢陌l(fā)展；宜賓市人民政府市長(zhǎng)杜紫平表示近年來(lái)隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，白酒低度化、健康化已成為時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，并為來(lái)賓們介紹了宜賓市規(guī)模以上白酒企業(yè)在產(chǎn)量、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利潤(rùn)、占全國(guó)行業(yè)比例等方面的情況；中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉作了“創(chuàng)新發(fā)展、引領(lǐng)未來(lái)”的主題演講，從“什么是低度白酒、低度白酒的發(fā)展、重新認(rèn)識(shí)低度白酒”三個(gè)方面為在場(chǎng)同仁深刻剖析了低度白酒。低度白酒釀造技術(shù)起始于20世紀(jì)70年代，共有1975年、1977年、1979年三個(gè)歷史時(shí)期，由于技術(shù)的進(jìn)步、國(guó)家政策的扶持、消費(fèi)文化觀念的轉(zhuǎn)變均推動(dòng)了低度白酒的發(fā)展，這將開(kāi)啟中國(guó)白酒世界之旅，開(kāi)啟健康、快樂(lè)飲酒新時(shí)代。

在論壇上，舉行了中國(guó)酒業(yè)大數(shù)據(jù)中心成立暨簽約儀式，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，與五糧液集團(tuán)有限公司、電子科技大學(xué)、浪潮集團(tuán)有限公司共同成立中國(guó)酒業(yè)大數(shù)據(jù)中心，致力于中國(guó)頂級(jí)酒業(yè)創(chuàng)新中心以大數(shù)據(jù)為支撐，聯(lián)合合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共享創(chuàng)新的戰(zhàn)略思想。匯集中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)優(yōu)勢(shì)資源、產(chǎn)業(yè)智慧、共同投入研究產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)、共性技術(shù)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力全面提升。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖教授作了題為“低度白酒的風(fēng)味組分科技內(nèi)涵”的主題演講，對(duì)低度白酒的品質(zhì)提升相關(guān)問(wèn)題與在場(chǎng)同仁進(jìn)行了意見(jiàn)的交換，并從人體嗅覺(jué)系統(tǒng)的多樣性、人體的味覺(jué)及口感等方面分析了酒中各成分對(duì)人的口腔感知影響機(jī)制；山西汾酒廠總工程師杜小威作了“汾酒低度白酒的釀造與發(fā)展”的主題報(bào)告，引用了古典文籍中的記錄，為大家介紹了汾酒的釀造歷史，并講解了汾酒低度白酒釀造時(shí)是如何解決酒體渾濁、口感寡淡、貨架期等相關(guān)問(wèn)題；瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義作了“低度白酒生產(chǎn)工藝”的專題報(bào)告，從生產(chǎn)技術(shù)方面的進(jìn)步——香味成分的剖析、微生物技術(shù)的應(yīng)用、水處理技術(shù)的應(yīng)用、酒處理技術(shù)的進(jìn)步等方面深刻分析了低度白酒的技術(shù)關(guān)鍵難點(diǎn)，指出技術(shù)的進(jìn)步推動(dòng)了低度白酒的長(zhǎng)足發(fā)展；五糧液股份有限公司副總工程師趙東作了“低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)及風(fēng)味形成”的專題研究報(bào)告，以其技術(shù)課題組多年的研究成果作為支撐，向與會(huì)來(lái)賓介紹了五糧液低度白酒的研發(fā)中所遇到的問(wèn)題及解決措施，其中重點(diǎn)介紹了五糧液低度基礎(chǔ)酒樣的除濁處理方法，并列出了五糧液低度酒中各成分含量的比例關(guān)系，數(shù)據(jù)顯示其比例關(guān)系與高度酒一致；全國(guó)著名白酒專家高月明先生作了全國(guó)低度白酒發(fā)展的專題演講，作為歷經(jīng)全國(guó)五屆白酒評(píng)選會(huì)的老專家，高月明先生以自己在白酒行業(yè)60余年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)為大家歷數(shù)了五屆白酒評(píng)選會(huì)的往事，提到了老一輩的酒界專家們?yōu)橹袊?guó)白酒在香型劃分、酒度劃分、工藝總結(jié)等方面作出的努力與貢獻(xiàn)。

本次高峰論壇為時(shí)一天，各位名優(yōu)酒企技術(shù)骨干、學(xué)術(shù)界代表緊緊圍繞“低度白酒的生產(chǎn)與發(fā)展”的中心主題，展開(kāi)了廣泛而又深入的溝通交流，與會(huì)嘉賓們各抒己見(jiàn)，為中國(guó)低度白酒的向前推動(dòng)積極出謀劃策，達(dá)成了良好的共識(shí)。（曉文）