柘城縣農(nóng)業(yè)局 張萍

平菇生產(chǎn)中常見(jiàn)生理性病害和雜菌的防止技術(shù)

柘城縣農(nóng)業(yè)局 張萍

一、生理性病害

（一）珊瑚狀平菇

在原基形成后，子實(shí)體不正常分化成形，菌柄細(xì)長(zhǎng)、分杈，參差不齊，菌蓋很小或不形成菌蓋。發(fā)生原因是未及時(shí)通風(fēng)、供氣和光線不足而致。對(duì)病狀輕微的子實(shí)體在通風(fēng)和光照的條件改善后，只要加強(qiáng)管理，一般可得到矯正，病狀嚴(yán)重的子實(shí)體，一般以摘除為宜。

（二）高腿狀平菇

菌柄過(guò)長(zhǎng)，菌蓋偏小或呈喇叭形。主要由于通風(fēng)差、光照不足造成。在加強(qiáng)通風(fēng)、增加光照的情況下可避免該病發(fā)生。

（三）瘤蓋狀平菇

菇體生長(zhǎng)過(guò)程中，菌蓋表面出現(xiàn)關(guān)疣瘤狀贅生物，外觀為突起的小疙瘩，多分布在菌蓋近外緣處。瘤蓋菇是由于菇體生長(zhǎng)時(shí)，溫度過(guò)低且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，或受強(qiáng)低溫刺激所致，嚴(yán)冬季節(jié)常有發(fā)生。在冬季溫度過(guò)低時(shí)要生火加溫，弄清所栽品種的低溫承受能力，防止長(zhǎng)時(shí)間低溫。

（四）粗柄狀平菇

子實(shí)體分化后，菌蓋發(fā)育遲緩，伸展慢，而菌柄的增長(zhǎng)速度不減，特別是在伸長(zhǎng)的同時(shí)不斷加粗，質(zhì)地較硬。發(fā)生原因是子實(shí)體分化后，由于環(huán)境溫度過(guò)低，沒(méi)有滿足菌蓋開(kāi)片發(fā)育的需求，加上供氧不足，又進(jìn)一步抑制菌蓋的伸展開(kāi)片。平菇的菌蓋發(fā)育溫度比菌柄高出4 ℃左右，所以至少在菌蓋發(fā)育期間溫度必須保持正常，后期即使溫度低些，平菇也能正常生長(zhǎng)，要適當(dāng)通風(fēng)。

（五）水腫狀平菇

子實(shí)體原基分化，先伸長(zhǎng)呈白色，后變淡黃色，再過(guò)2～3 d后黃色子實(shí)體柄基部變粗、水多、膨大，蓋小而軟，水腫處發(fā)黃發(fā)亮，最后停止生長(zhǎng)而死亡。發(fā)生原因是長(zhǎng)菇期間，用水過(guò)頻過(guò)重，導(dǎo)致生理代謝功能減弱，或者是因子實(shí)體分化形成期間遇高溫危害，導(dǎo)致菌柄停止輸送營(yíng)養(yǎng)，使組織死亡，最終形成水腫病狀。在平菇噴水時(shí)，必須保持通風(fēng)換氣狀態(tài)，不可過(guò)頻過(guò)重，更不能讓游離水長(zhǎng)時(shí)間依附在菇表面。另外，要掌握栽培季節(jié)，合理調(diào)節(jié)菇房溫度。

（六）萎縮狀平菇

菇體分化發(fā)育后，生長(zhǎng)遲緩或逐漸停止生長(zhǎng)，萎縮枯死，呈干癟開(kāi)裂狀，色澤多呈黃色。病菇發(fā)生的原因除了因菇叢間個(gè)體競(jìng)爭(zhēng)造成的優(yōu)勝劣汰外，主要是由于空氣溫度過(guò)低，培養(yǎng)料內(nèi)缺水所致。除菇叢間競(jìng)爭(zhēng)造成的原因以外，培養(yǎng)料要補(bǔ)足水分，加強(qiáng)水分管理。

（七）花菜狀平菇

子實(shí)體發(fā)生呈不規(guī)則的團(tuán)狀結(jié)構(gòu)，團(tuán)塊寬徑8～20 cm或更大，初期表面凹凸不平，如同腫瘤，外觀與球形花菜相似。發(fā)生原因是原基發(fā)生前，棚內(nèi)噴灑了平菇極為敏感的有機(jī)磷農(nóng)藥，或由于通氣不良、二氧化碳濃度高、氧氣不足而致。在栽培袋出菇階段，棚內(nèi)嚴(yán)禁使用有機(jī)磷農(nóng)藥噴藥除蟲，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

（八）菌絲體長(zhǎng)期不出菇

菌絲體長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，在散射光線下，長(zhǎng)期不分化子實(shí)體。發(fā)生原因主要是菇種選擇不當(dāng)，如冬季使用高溫型品種，夏季使用低溫性品種，或晝夜溫差和通風(fēng)不夠。預(yù)防時(shí)要采取合理選擇品種，調(diào)節(jié)菇房溫度與通風(fēng)的方法。

二、雜菌污染與防止

（一）鏈孢霉

鏈孢霉又名脈孢霉、紅色面包霉、串珠霉，在玉米心、棉籽殼上極易生長(zhǎng)，分生孢子為橙紅色或白色，孢子量大成團(tuán)、成塊是它的特征。在溫度25～36 ℃通風(fēng)不良的環(huán)境中容易發(fā)生，濕熱70 ℃，4 min失去活力，干熱可耐高溫130 ℃。防止方法是要注意在培養(yǎng)室地面上撒石灰粉，選用無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊的培養(yǎng)料，培養(yǎng)料滅菌要徹底，嚴(yán)格挑選菌種，堅(jiān)決剔除受潮棉塞和帶有桔紅等雜色菌種。加強(qiáng)菇房通氣換氣，降低溫度與濕度。用800倍液多菌靈進(jìn)行菇房消毒，或用1：800倍液多菌靈拌料。用衛(wèi)生紙或紗布蘸75%的酒精蓋患處，再用消毒過(guò)的刀子挖出被污染的培養(yǎng)料燒掉或深埋，然后用800倍液多菌靈噴灑四周的培養(yǎng)料。

（二）綠霉菌

綠霉菌又稱綠色木霉。該菌在25～30 ℃的溫度下生長(zhǎng)迅速，菌絲初為白色，后產(chǎn)生淡綠色或藍(lán)綠色孢子，適宜在酸性條件下生長(zhǎng)。高溫、高濕、培養(yǎng)料變酸和通風(fēng)不良是導(dǎo)致霉菌發(fā)生、蔓延、危害的條件。防止方法是要選用新鮮、無(wú)霉變的培養(yǎng)料，pH值調(diào)至8～9。及時(shí)揀出被感染的菌塊或菌袋，挖淺坑埋起，按畦溝栽培法讓其出菇。若發(fā)現(xiàn)木霉出現(xiàn)要及時(shí)把病區(qū)挖掉，再用石灰覆蓋，最后用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴灑木霉發(fā)生區(qū)。

（三）青霉

青霉是平菇菌種生產(chǎn)和栽培過(guò)程中常見(jiàn)的雜菌之一，尤其是在高溫、高濕和偏酸性條件下易發(fā)生。防止方法是要將培養(yǎng)料調(diào)至微堿性，青霉發(fā)生時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低溫度和空氣相對(duì)濕度，在危害區(qū)噴灑10%的石灰水。

（四）白色石膏霉

白色石膏霉又稱臭霉菌，培養(yǎng)料堆上發(fā)酵時(shí)，堆溫低，pH值超過(guò)8．2以上常出現(xiàn)該菌，呈面粉狀。防止方法是要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低菇房和培養(yǎng)料溫度，加入過(guò)磷酸鈣調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值不高于8．2。培養(yǎng)料最好進(jìn)行2次發(fā)酵，并用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴灑。

（五）毛霉和根霉

一般稱“長(zhǎng)毛菌”，培養(yǎng)平菇菌絲時(shí)，當(dāng)室內(nèi)溫度超過(guò)25 ℃，培養(yǎng)料濕度超過(guò)70%時(shí)易發(fā)生。菌絲灰白色，生長(zhǎng)極迅速，產(chǎn)生大量黑色孢子，嚴(yán)重影響平菇的生長(zhǎng)。防止方法是播種不宜過(guò)早，室溫在20 ℃以下時(shí)為適宜，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低溫度和濕度。

（六）鬼傘狀

鬼傘狀的子實(shí)體初期為彈頭狀或卵形，白色或淡黃褐色，后展開(kāi)為平傘狀，菌蓋薄而脆，菌柄長(zhǎng)而纖細(xì)、叢生，成熟迅速，很快腐爛并流出黑液。防止方法是要選用新鮮干燥的秸稈，用前暴曬2～3 d。上堆時(shí)加入3%～5%的石灰水，料中含水不超過(guò)65%，并進(jìn)行2次發(fā)酵，堆中留有排氣孔，及時(shí)徹底翻堆。推遲播種期，及時(shí)拔除發(fā)現(xiàn)的鬼傘，轉(zhuǎn)潮時(shí)噴3%石灰澄清液。