□ 李 翔 貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院

食品添加劑與食品安全

□ 李 翔 貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國人民的生活水平有了極大的提高，但是食品安全問題頻頻出現(xiàn)。食品安全問題的危害主要有以下四個方面：危害人體的健康、不利于社會的穩(wěn)定、限制食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和影響我國食品的出口，其危害具有相關(guān)性，出現(xiàn)的安全問題往往對人民健康、社會和諧和國際聲譽都會產(chǎn)生危害。食品添加劑是一種食品加工原料，可以提高食品的口感和質(zhì)量，但過量使用或濫用也會引起食品安全問題。因此，正確使用食品添加劑，提高食品安全是十分必要的。

食品添加劑與食品安全的概念

食品添加劑指的是為改善食品品質(zhì)與色香味以及保鮮、防腐和加工工藝的需要而加入的人工合成或天然物質(zhì)。食品添加劑加入到食品中，與食品和食品營養(yǎng)強化劑的不同之處在于，它既不是人們維持生命的物質(zhì)，也不具備營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值。食品添加劑的使用一般需要注明品種、范圍、工藝效果和使用限量。常見的食品添加劑有漂白劑、防腐劑、著色劑、抗氧化劑和甜味劑等，在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用時能夠顯著改善食品品種，但過量使用會對人體健康造成嚴重危害。

食品安全一般是指直接使用的食品或者食品原料的質(zhì)量、營養(yǎng)、衛(wèi)生、生產(chǎn)、存儲、保鮮、價格、檢驗和供應(yīng)等是否可以滿足人們正常的生活需求以及社會的正常運轉(zhuǎn)。食品安全與食品衛(wèi)生這兩個概念容易混淆，比如食物中的細菌和有毒物質(zhì)都會危害人體健康，但兩者尋求的依據(jù)不同。食品安全不僅包括對原料、添加劑的要求，還包含食品加工過程的用具安全。食品衛(wèi)生指的僅僅是食品中細菌種類和數(shù)量是不是符合法律標(biāo)準(zhǔn)，無法明確食品安全的界定范疇，不能對問題采取正確的措施，引起問題的泛化。

我國食品添加劑使用中存在的問題

非食品添加劑的違法使用

非食品添加劑指的是已經(jīng)被證實對人體健康具有顯著危害，被國家衛(wèi)生局禁止用在食品內(nèi)的添加劑，一般用在工業(yè)生產(chǎn)，包括一些化工原料和非食用化學(xué)物質(zhì)。雖然被明令禁止，但由于成本較低或者對食品某一性能具有明顯改善，一些不法分子違法使用，導(dǎo)致人民群眾的健康受到危害，嚴重的導(dǎo)致食物中毒或其他重大疾病。常見的非食品添加劑有：①蘇丹紅：一種紅色的合成工業(yè)用染料，在油、溶劑增色和地板、鞋子增光等領(lǐng)域被廣泛使用。蘇丹紅本身無毒，但其分解產(chǎn)生的苯胺可使人體致癌。②吊白塊：一種工業(yè)用漂白劑，其分解物硫化氫、二氧化硫和甲醛等對人體有毒害，輕則導(dǎo)致腸道疼痛或過敏，重則損傷肝、腎等器官。③瘦肉精：能夠在肝臟等器官內(nèi)殘留，食用后會導(dǎo)致食物中毒，甚至危及生命。

過量使用食品添加劑

我國嚴格規(guī)定了食品添加劑在使用標(biāo)準(zhǔn)和最大用量，超過使用限量的食品為不合格品，會危害人體健康。一些不法商販為降低成本，過度改變食品口感、色澤、保質(zhì)期等品質(zhì)，過量使用食品添加劑。比如過量添加防腐劑，雖然使食品保質(zhì)期大大延長，但會嚴重危害人體健康。

使用偽劣食品添加劑

一些食品添加劑的作用與其他添加劑相似，但含有汞、鉛等有害物質(zhì)，或者一些添加劑超過保質(zhì)期，衛(wèi)生條件不符合標(biāo)準(zhǔn)等，雖然屬于食品添加劑的范疇，但按照標(biāo)準(zhǔn)不能加入到食品中，不法分子為降低成本，違法使用這類添加劑。

正確使用食品添加劑，提高食品安全的措施

完善食品安全法律體系

我國食品安全的法律體系和保障制度還不夠完整和規(guī)范，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，缺乏可操作性；食品安全的監(jiān)管責(zé)任不夠明確，監(jiān)管部門的體系和職責(zé)混亂；現(xiàn)有的法律法規(guī)對食品安全問題的處罰力度不夠，不法分子的違法成本低；我國的人民群眾對食品安全的法律法規(guī)認識不足，在依法維權(quán)中處于弱勢地位。要保證食品安全，規(guī)范食品添加劑的使用，首先必須要從法律方面入手。

改善食品添加劑檢測方法

我國的食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備還比較落后，不能有效檢測出一些添加劑，檢測方法和目標(biāo)與實際脫節(jié)。比如有些不法分子用大紅粉替代蘇丹紅作為添加劑，但大紅粉不易檢測，甚至有些部門用檢測蘇丹紅的方法來檢測添加大紅粉的食品。政府應(yīng)加大對檢測技術(shù)與設(shè)備的研究投入，發(fā)展出有效的檢測方法，吸收國外先進檢測技術(shù)，完善食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測，不斷曝光造假技術(shù)，提高群眾辨識劣質(zhì)食品的能力。

發(fā)明新型食品添加劑

我國的食品添加劑在生產(chǎn)和使用方面與發(fā)達國家存在較大差距，添加劑的種類少且容易對人體造成危害。天然、營養(yǎng)和多功能化是食品添加劑的發(fā)展趨勢，應(yīng)該增加科技投入，加強技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)明出成本低、效果好、對人體危害小或無危害的食品添加劑，取代容易對人體健康不利的添加劑。

結(jié)語

綜上所述，食品添加劑的違法使用容易引起食品安全問題，嚴重影響到人民群眾的身體健康。政府要完善法律法規(guī)，使用有效的食品添加劑檢測方法，研發(fā)新型食品添加劑，來改善食品安全問題。