韓文寶

（山東省濱州市鄒平縣畜牧獸醫(yī)局，山東濱州256200）

我國鵝養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展方向

韓文寶

（山東省濱州市鄒平縣畜牧獸醫(yī)局，山東濱州256200）

我國具有長期的養(yǎng)鵝傳統(tǒng)，與同樣位居世界第一的鴨業(yè)，一起被譽為“世界水禽王國”。我國鵝的產(chǎn)量約占世界的90%以上，養(yǎng)鵝數(shù)量、鵝肉、羽絨制品等產(chǎn)量均為世界第一。據(jù)統(tǒng)計，自1988年以來，養(yǎng)鵝數(shù)據(jù)直線上升，從最初的2.6億只，7年時間增長到4億只，2003年更是達6億只以上，2012年存欄數(shù)量近3.50億只，出欄數(shù)量近6.29億只。鵝的種質(zhì)資源方面，我國是世界鵝品種資源最豐富的國家。

1 我國養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 品種選育方面，也在持續(xù)健康的發(fā)展，市場的不斷需求，在積極推動著鵝遺傳育種工作的研究發(fā)展。我國優(yōu)良的鵝種質(zhì)資源眾多，列入《中國畜禽遺傳資源志-家禽志》中的鵝遺傳資源有31個，其中鵝地方品種26個，這些優(yōu)良遺傳資源是我國鵝業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石。通過建立種質(zhì)資源基因庫的方式保護特有的地方鵝種資源，我國國家級水禽基因庫（江蘇）已經(jīng)收集保存了9個我國固有鵝種，在我國家鵝種質(zhì)資源（遺傳多樣性）保護和利用方面發(fā)揮重要作用。伴隨著鵝業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，有更多的大型企業(yè)從事鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是進行育種的企業(yè)正成為我國鵝保種的重要力量，經(jīng)濟實業(yè)強，養(yǎng)殖規(guī)模大，有一定的技術(shù)力量，其中一些企業(yè)開始收集和利用鵝種資源開展育種工作，當然其商業(yè)目的很強，沒有保種意識，應(yīng)予以積極引導和扶持。

1.2 國內(nèi)鵝的養(yǎng)殖方式主要有以下幾種模式：①高床養(yǎng)殖，也叫網(wǎng)上養(yǎng)殖，一般是在育雛期和最后育肥階段，反季節(jié)繁殖的種鵝，舍內(nèi)部分也可高床養(yǎng)殖，主要優(yōu)點是節(jié)省墊料，減少廢棄物，節(jié)省勞動力，飼養(yǎng)密度提高30%；②發(fā)酵床養(yǎng)殖在豬、肉雞養(yǎng)殖上，相對比較成熟，也可以根據(jù)鵝的生物學特性進行相應(yīng)技術(shù)調(diào)整，現(xiàn)在處于探索階段；③大棚養(yǎng)殖技術(shù)，在冬春季，充分利用太陽能取暖，既清潔又低耗，該種技術(shù)主要是借鑒食用菌的太陽能大棚技術(shù)，冬季使用保溫性能好的塑料薄膜做頂棚建設(shè)，夏季開放部分蓋遮陽網(wǎng)；④節(jié)水旱養(yǎng)模式，試驗研究證實，鵝完全可以旱養(yǎng)，鵝節(jié)水旱養(yǎng)，可極大地減少對水的需求，同時污水排放減少，也有利于減少水體傳播疫病的機會；⑤北繁南養(yǎng)模式，夏季南方地區(qū)高溫高濕，反季節(jié)生產(chǎn)鵝舍建設(shè)成本和要求高，且夏季鵝蛋孵化難度增加，北方地區(qū)養(yǎng)殖反季節(jié)繁殖的種鵝，在鵝舍建設(shè)、疫病防控、飼養(yǎng)管理、通風降溫設(shè)施、種蛋孵化等方面都可以減少投入，提高經(jīng)濟效益，鑒于此一般可采用北繁南養(yǎng)模式；⑥林（果）地養(yǎng)鵝，是一種多重經(jīng)濟效益的養(yǎng)殖模式，利用林間豐富的雜草、昆蟲放養(yǎng)肉鵝，糞便與草渣、樹葉發(fā)酵作為有機肥進一步補充土壤養(yǎng)分，促進林木生長是林業(yè)產(chǎn)業(yè)的輔助性、補充性經(jīng)營方式；⑦蝦-草-鵝循環(huán)種養(yǎng)，對蝦養(yǎng)殖季節(jié)為每年5～9月，而10月至翌年5月，正是黑麥草種植的最佳時期。塘底土壤沉積的對蝦殘余餌料及排泄物，肥力很高，黑麥草生長旺盛產(chǎn)量高；黑麥草對池塘有較高的凈化作用，其發(fā)達的須狀根系吸收利用塘底含有硫化氫、氨等對蝦有害的沉積物；形成一個良好的蝦-草-鵝生態(tài)循環(huán)體系。近年，浙江省象山縣推廣這一模式收效明顯，每公頃增加養(yǎng)鵝收入9萬元。

1.3 鵝的營養(yǎng)飼料研究方面，標準的飼料配方要建立在評定飼料營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，鵝飼養(yǎng)標準中的代謝能值大部分數(shù)據(jù)是參考雞的營養(yǎng)需要，但是雞和鵝的消化系統(tǒng)有較大的差異，目前所用的鵝飼養(yǎng)標準存在許多不足。鵝是唯一能較好利用粗飼料的節(jié)糧型家禽，我國鵝業(yè)規(guī)模雖然巨大，但長期以來都采用較為粗放的飼養(yǎng)，營養(yǎng)成分不平衡，生產(chǎn)潛力未得到充分發(fā)揮。隨著養(yǎng)鵝業(yè)的不斷發(fā)展，鵝的營養(yǎng)需要、鵝的飼養(yǎng)管理工藝也不斷取得新的進步。我國已經(jīng)有專門的鵝飼料生產(chǎn)企業(yè)，一些科研院所和企業(yè)開始對鵝的營養(yǎng)需要進行研究，有的地方已經(jīng)制定了鵝的飼養(yǎng)管理標準或規(guī)程。

1.4 鵝的疫病綜合防治技術(shù)也取得了一定進步。小鵝瘟是影響鵝養(yǎng)殖業(yè)最重要的一種疾病，現(xiàn)今對母鵝的疫苗防疫起到了很好的效果，特別是針對一些自繁自養(yǎng)的規(guī)模化養(yǎng)殖場，不用對雛鵝注射高免抗體，極大地節(jié)省了人力和財力。另外，鵝的副粘病毒、副傷寒、曲霉菌病、禽出敗、鵝大腸桿菌性腹膜炎、鵝流行性感冒、球蟲病等傳染病的防治方法也在不斷完善。有力地保障了鵝規(guī)?；a(chǎn)的順利發(fā)展。

1.5 肥肝生產(chǎn)。鵝肥肝屬于高檔消費品，在國際市場上有著較高的地位。飼養(yǎng)肥肝鵝也可以獲取較高的經(jīng)濟回報，一些大專院校和科研院所開展了一系列試驗研究，探索出了一套較為成熟、適合我國國情的肥肝生產(chǎn)方法，創(chuàng)造出一套適宜中國鵝種的填飼工藝，但是與國外先進水平相比還有較大差距。首先我國尚沒有用于鵝肥肝生產(chǎn)的專用品種；其次肥肝深加工工藝技術(shù)以及市場經(jīng)濟建設(shè)落后帶來的產(chǎn)、加、銷脫節(jié)?，F(xiàn)今國內(nèi)肥肝消費市場已有初步的培育，國際肥肝需求缺口也在增大，我國巨大的肥肝生產(chǎn)乃至消費潛力將會得到有效挖掘。

1.6 羽絨生產(chǎn)。鵝絨是優(yōu)質(zhì)的保暖材料，上世紀，我國科技工作者研究和推廣了鵝鴨活拔羽絨生產(chǎn)技術(shù)，大大提高了羽絨的產(chǎn)量和質(zhì)量。我國的羽絨產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%左右，但個體平均產(chǎn)絨量偏低、品質(zhì)較差，導致我國羽絨和羽絨制品在國際市場上缺乏應(yīng)有的競爭力，制約我國羽絨及羽絨制品深加工生產(chǎn)、出口創(chuàng)匯。

2 國內(nèi)養(yǎng)鵝業(yè)存在的問題

2.1 雖然我國水資源總量較為豐富，但可利用的水資源還是短缺，降水的時空分布很不均勻，同時城市化的發(fā)展需要大量水源，工業(yè)、農(nóng)業(yè)、生活廢水的排放又污染了一部分水源。鵝是水禽，它喜愛在水中活動，配種繁殖需要在水中進行，因此缺水和水污染已成為制約我國鵝業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。糞污的處理目前也是鵝養(yǎng)殖的一項難題，有些地區(qū)通過還田或者生產(chǎn)有機肥處理，但是在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，飼養(yǎng)戶對環(huán)境保護意識差，病死鵝污染環(huán)境，使疾病四處擴散；無控制的放養(yǎng)，糞便隨處可見，使得環(huán)境污染和疾病防治難度更大，大大地影響了鵝業(yè)的發(fā)展。

2.2 雞、鴨均有較好的良種繁育體系，而鵝還沒有形成一套高效的良種繁育體系。雖然我國不乏適應(yīng)性好抗病力強的地方品種，但是都是在我國特定歷史條件下形成的，沒有系統(tǒng)開發(fā)，在某些生產(chǎn)性能上尚存在很多不足之處，而且缺乏鵝的地方品種原種場，大部分為亂雜亂配，有些優(yōu)勢性能反而出現(xiàn)退化，不能為規(guī)模化養(yǎng)殖場拿來直接利用，也帶來隨后的分割和加工的成品質(zhì)量較差，導致整個產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)濟效益低下。

2.3 鵝的標準化營養(yǎng)搭配方式欠缺，導致鵝的標準化養(yǎng)殖進程較慢。傳統(tǒng)鵝的飼養(yǎng)是以戶為單位，自由放牧為主，補飼為輔，飼養(yǎng)沒有標準可行，造成了營養(yǎng)的不足與浪費，還造成營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。另外，人們對鵝是食草動物概念不清，實際上鵝不能夠高效利用纖維素，只能消化半纖維素，草的營養(yǎng)不能滿足生長發(fā)育需求，從而限制了養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展。必須依靠大學和科研院所以及實力較強的鵝業(yè)企業(yè)進行鵝營養(yǎng)需要研究和配合飼料開發(fā)出適口性好、產(chǎn)量高、適應(yīng)性強的牧草品種用于鵝青飼料的生產(chǎn)，并開發(fā)農(nóng)副產(chǎn)品飼料資源，降低飼料成本，才能提高養(yǎng)鵝的經(jīng)濟效益。

2.4 人才匱乏，首先是技術(shù)人才的匱乏，相較于雞和鴨，鵝的經(jīng)濟總量小很多，從事相關(guān)技術(shù)研究的人員相對較少，許多家禽學的專家和研究人員，對突如其來的養(yǎng)鵝熱潮措手不及，導致科學養(yǎng)鵝知識普及不足，如前文提到的飼養(yǎng)標準、養(yǎng)鵝的食品安全和環(huán)境保護等問題，法國和美國研究比較多，我國卻幾乎是空白；其次是鵝業(yè)產(chǎn)業(yè)化的各個環(huán)節(jié)，需要不同的人才去完成，如企業(yè)管理人才、營養(yǎng)專家、畜禽育種人才、飼養(yǎng)管理工藝專家以及孵化、產(chǎn)品加工和市場營銷的專門人才等。

2.5 鵝食品沒有創(chuàng)新機制，且規(guī)模小無法量產(chǎn)，鵝加工業(yè)的企業(yè)化、集團化程度不高，大部分是小型、作坊式、手工加工個體企業(yè)，這些企業(yè)屠宰地點分散、衛(wèi)生指標差、產(chǎn)品質(zhì)量不能保證、對環(huán)境的污染嚴重。鵝的大型加工企業(yè)產(chǎn)品單調(diào)、只有醬鵝、風鵝、辣味鵝、鹽水鵝等幾個傳統(tǒng)產(chǎn)品，創(chuàng)新的產(chǎn)品不多，不能滿足客戶的需求。

2.6 疫病防控體系不健全，疫苗種類少，甚至缺乏些疾病可用的疫苗。雞和豬的免疫程序、免疫檢測指標非常健全，但是鵝現(xiàn)在免疫防控體系不健全，時常有疫病爆發(fā)，導致大規(guī)模的經(jīng)濟損失。

3 國外發(fā)展現(xiàn)狀及我國鵝業(yè)發(fā)展的方向

國外養(yǎng)鵝規(guī)模雖然不大，但是管理水平和科技水平高，有專門的良種配套系。匈牙利等東歐國家養(yǎng)鵝業(yè)最發(fā)達，其培育的專門化品系主要有肥肝專用型、肉用仔鵝專用品系和烤鵝專用品系。國外對鵝后期產(chǎn)品加工處理水平高，特別注意鵝產(chǎn)品的商業(yè)開發(fā)，包括肉、羽絨、肥肝及其他副產(chǎn)品；同時可以作為伴侶動物、觀賞動物和果園等的除草動物。肥肝生產(chǎn)中取肝后的鵝肉用于烤鵝、分割肉和鵝肉香腸、罐頭等深加工產(chǎn)品的制作。把產(chǎn)蛋結(jié)束的淘汰鵝和取肥肝后的鵝的鵝肉加工成鵝肉香腸、罐頭、肉餡等暢銷食品。

我國養(yǎng)鵝業(yè)下一步的發(fā)展方向是標準化、科技化、產(chǎn)業(yè)化、信息化。現(xiàn)今，我國的鵝業(yè)已經(jīng)具備較大的規(guī)模，伴隨著更多的大中型企業(yè)參與進來，鵝的養(yǎng)殖業(yè)正在向標準化、精細化、多產(chǎn)業(yè)鏈的高端產(chǎn)品發(fā)展。

我國養(yǎng)鵝業(yè)已經(jīng)達到了初步的標準化，較大型企業(yè)在建筑設(shè)施、飼養(yǎng)管理模式、飼料營養(yǎng)配方方面已經(jīng)能夠和西方的相媲美，但是在管理模式、水污染處理、良種繁育、疫病防控等方面，距離標準化、科技化還有一定差距，只有在養(yǎng)殖場布局、硬件建設(shè)、管理制度、飼料配方、飼養(yǎng)方式、人員培訓、疫病防控、污水處理等方面均達到標準化以及借助先進的科學技術(shù)，即養(yǎng)鵝業(yè)的科技化，才能夠保證我國養(yǎng)鵝業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。比如應(yīng)用現(xiàn)代遺傳育種理論和先進測試手段，進行育種工作；同時在鵝肉加工方面,要在風味、保鮮、包裝、冷藏技術(shù)、飼養(yǎng)配套技術(shù)(包括飼養(yǎng)制度及飼養(yǎng)技術(shù)、鵝的專用飼料開發(fā)、免疫程序、各類型鵝的大致配方等)、新型疫苗的研發(fā)方面，也要開展進一步的研究工作，進一步實現(xiàn)科技化。

我國鵝產(chǎn)業(yè)化正處于一個蓬勃發(fā)展的時代，鵝業(yè)養(yǎng)殖的服務(wù)行業(yè)正在慢慢健全，形成了產(chǎn)業(yè)鏈的上游部分，但是下游部分有待進一步開發(fā)。通過引進加工工藝和先進設(shè)備，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品煥發(fā)青春，保持傳統(tǒng)特色，創(chuàng)品牌。同時積極開發(fā)經(jīng)濟價值較高、市場前景好的新品。

目前鵝產(chǎn)品已形成“賣全國,買全國”的大市場，甚至是全球性的市場，鵝產(chǎn)品價格也完全由市場進行調(diào)節(jié)，只有掌握全面的信息，才能夠保證產(chǎn)品的正常流通。建立全面、準確、快捷的現(xiàn)代化通訊信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，可便于鵝業(yè)加工企業(yè)和養(yǎng)鵝生產(chǎn)者更好地制定生產(chǎn)、銷售計劃?！?/p>

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1673-1085（2017）08-0042-03

2017-07-17