紅外光譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用優(yōu)勢分析

現(xiàn)階段，我國食品安全問題較為突出，引起社會各界的廣泛關(guān)注，對食品檢測工作提出了較高要求，而先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用能夠切實提高食品檢測工作質(zhì)量，因此相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合檢測工作實際情況，引進(jìn)先進(jìn)檢測技術(shù)，其中紅外光譜技術(shù)發(fā)揮著重要的作用，能夠從源頭上抑制食品安全問題發(fā)生，切實保證市場流通食品的安全性。

現(xiàn)階段，食品中蛋白質(zhì)含量檢測多應(yīng)用凱式定氮法，具有快捷方便等優(yōu)勢，但是可通過添加三聚氰胺等物質(zhì)來提升食品中氮的含量，以此給不法分子以可乘之機，因此在具體檢測過程中應(yīng)創(chuàng)新檢測方法，引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)。在具體檢測過程中，工作人員可應(yīng)用紅外光譜技術(shù)，針對實際檢測食品，實現(xiàn)創(chuàng)建蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分析模型，通過模型比對便可判斷食品中蛋白質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)。以腐乳檢測為例，工作人員可建立蛋白質(zhì)、總酸和水分分析模型，通過紅外光譜測定獲取數(shù)據(jù)，得到原始信息，并使用偏最小二乘法建立回歸方程，進(jìn)而判斷腐乳中總酸、蛋白質(zhì)及水分含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。此外，工作人員在具體檢測中需仔細(xì)觀察蛋白質(zhì)特征峰，明確其峰強度之間的差異，以此為依據(jù)判斷食品中蛋白質(zhì)具體含量。

目前我國居民物質(zhì)生活水平不斷提升，對食品質(zhì)量提出了更高要求，在關(guān)注食品營養(yǎng)成分的同時，還注重食品的感官品質(zhì)，因此在食品檢測過程中會涉及到感官品質(zhì)評價方面，通過其判斷食品食用體驗情況。以肉類食品為例，其感官評價參數(shù)主要包括嫩度、新鮮度和大理石紋等，比如在嫩度檢測過程中，工作人員可使用紅外光譜技術(shù)，測量肉品最大剪切力值，并建立剪切力模型，進(jìn)而將肉品進(jìn)行等級劃分。同時還需對肉品進(jìn)行保水性檢測，工作人員在紅外光譜技術(shù)幫助下測定肉品滴水損失情況，并將其與PLS模型對比分析。

紅外光譜技術(shù)能夠快速便捷地測定食品防腐劑含量。市場流行食品中多含有防腐劑，能夠發(fā)揮抑制、消滅微生物的作用，延長食品保存時間，但是若防腐劑添加過量會給人體造成傷害，因此在食品檢測過程中應(yīng)將防腐劑檢測作為重點項目。以苯甲酸為例，為了保證食品安全，其使用量不得超過0.5g/kg，選取某奶粉作為檢測對象，在具體檢測中可使用紅外光譜技術(shù)，將溴化鉀-奶粉紅外光譜圖從溴化鉀-苯甲酸紅外譜圖中減去，獲取特值峰，隨后工作人員在該波數(shù)要求下，對濃度等梯度變化標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)溶液吸光度進(jìn)行測定，并將上述吸光度值設(shè)定為縱坐標(biāo)，對應(yīng)的濃度設(shè)定為橫坐標(biāo)，再繪制工作曲線，在回歸方程中代入待測樣品的吸光度，進(jìn)而計算奶粉中苯甲酸的含量。

隨著人們物質(zhì)生活水平提升，人們的健康意識不斷增強，健康消費呈現(xiàn)逐年上升趨勢，保健品市場需求不斷擴大，因此食品檢測工作開展中應(yīng)將保健品檢測作為重點。保健食品能夠?qū)θ梭w機能進(jìn)行調(diào)節(jié)，之所以具有這一功效，主要歸功于其內(nèi)部特殊成分，具體涉及酵素、多糖大分子、可溶性膳食纖維和維生素等，因此在具體檢測過程中應(yīng)對其特殊成分進(jìn)行權(quán)威分析。以往檢測多使用核磁共振或化學(xué)方法，但是在檢測中需要大量高純度樣品，檢測難度較大，基于此，在具體工作中，相關(guān)單位引進(jìn)了紅外光譜技術(shù)，以甲殼素類保健食品為例，在其功能檢測過程中，可應(yīng)用紅外光譜外表定量法，操作人員稱取樣品及標(biāo)準(zhǔn)品重量，無需對樣品進(jìn)行分離，在稱取重量后將其混合，以此制成KBr片，并對其上機測定，檢測方便且結(jié)果可靠。

綜上所述，在居民安全意識不斷增加的今天，食品檢測工作尤為重要，工作人員必須引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)，并嚴(yán)格規(guī)范檢測流程，保證食品檢測工作質(zhì)量，為人們提供安全、美味的食品。在具體檢測過程中，紅外光譜技術(shù)優(yōu)勢明顯，不僅能夠檢測各種營養(yǎng)物質(zhì)或防腐劑含量，確保食品安全，也能有效評價食品感官品質(zhì)，提高食物新鮮度與口感。

□ 王梓鑒 巴中市食品藥品檢驗所