新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用

隨著人們生活水平的不斷提升，人們對于食品的要求也不僅僅停留在食能果腹階段，而是更加注重食品的質(zhì)量情況，近年來，食品安全事故頻頻發(fā)生，這一大環(huán)境背景下針對食品的微生物檢測、檢驗工作也愈發(fā)受到人們的重視。與此同時，隨著我國科學(xué)技術(shù)的日益創(chuàng)新，越來越多的新型技術(shù)被應(yīng)用于實際的食品安全微生物檢驗工作中，以期為人們帶來更好的食品安全體驗。下文將針對我國目前食品微生物檢驗過程中應(yīng)用的新技術(shù)情況進(jìn)行闡述、從中探究我國未來新型技術(shù)在食品微生物檢測中的經(jīng)驗。就目前來說，我國在食品微生物檢驗過程中應(yīng)用的主要技術(shù)體現(xiàn)在如下幾個方面：

生理生化技術(shù)在食品微生物檢驗過程中的應(yīng)用

就生理生化技術(shù)來說，目前我國常見的是針對微量生化以及ATP發(fā)光等兩種技術(shù)的應(yīng)用。其中在進(jìn)行微量生化法的應(yīng)用過程中，充分地利用了食品中微生物菌落在繁衍過程中發(fā)生的熱變化，對食品中可能含有的菌種進(jìn)行鑒別；或是對放射物進(jìn)行食品中相關(guān)菌種的標(biāo)記后，針對已標(biāo)記菌種生長所需要的碳水化合物等物質(zhì)進(jìn)行鑒定，從而分析食品種微生物的菌種、含量的參數(shù)。而ATP發(fā)光法則著重與將所有菌種都存在于ATP中，而后再針對ATP中物質(zhì)的濃度進(jìn)行二次檢驗，從而判斷食品種的微生物情況。

分子生物技術(shù)在食品微生物檢驗過程中的應(yīng)用

這里所說的分子生物技術(shù)，通常是指分子生物學(xué)技術(shù)，是基于基因檢測環(huán)節(jié)的食品微生物檢驗方法，在這一方法中常用的主要是PCR技術(shù)、基因芯片技術(shù)以及基因分子雜交技術(shù)等。例如，在進(jìn)行PCR技術(shù)中，PCR技術(shù)通常會將被檢測物種的基因片段進(jìn)行放大擴(kuò)增，進(jìn)而進(jìn)行后續(xù)的查驗工作，這種方法具備較為明顯的靈敏度優(yōu)勢，能夠準(zhǔn)確地發(fā)掘例如酵母菌、大腸桿菌等特異性目標(biāo)。

免疫學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗過程中的應(yīng)用

應(yīng)用在食品微生物檢驗過程中的生物免疫學(xué)技術(shù)通常情況下是指常見的免疫學(xué)檢驗技術(shù)，這種技能能夠在一類抗原的特異性反抗過程中形成后續(xù)目標(biāo)的檢驗成果，并能夠針對目標(biāo)檢測物的特異性DNA進(jìn)行查驗、表達(dá)。例如，在常見的免疫磁性微球法來說，該項技術(shù)是近年來才被應(yīng)用在實際的食品檢驗、檢測過程中的免疫檢測方法，這種方法能夠在一定程度上充分將試驗用試劑和免疫過程中的特異性有機(jī)地結(jié)合在一起，從而實現(xiàn)較好的靶向性檢測工作，使得針對目標(biāo)食品的檢測工作能夠更快、更高效地進(jìn)行。

質(zhì)譜技術(shù)在食品微生物檢驗過程中的應(yīng)用

質(zhì)譜技術(shù)是依托于后基因組時代的發(fā)展，并將傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)組、轉(zhuǎn)錄組以及代謝組等多方面的技術(shù)方法重新融合在一起的產(chǎn)物。例如，在進(jìn)行海產(chǎn)品內(nèi)菌種的檢驗過程中，質(zhì)譜技術(shù)、核磁共振技術(shù)都獲得了相當(dāng)廣泛的應(yīng)用，這類技術(shù)能夠針對食品中革蘭氏陽性菌的檢測工作作出較好的反饋，從而達(dá)到針對食品微生物情況的分析工作。與此同時，質(zhì)譜技術(shù)在食品微生物檢驗過程中的應(yīng)用在很大程度上彌補了上述技術(shù)不適合大型工業(yè)檢驗的問題，使得在實際工作中針對大型工業(yè)的食品微生物檢測成為了可能。例如，在某大型牛奶生產(chǎn)廠家，按照國家要求需要定期地按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品微生物的檢測工作，傳統(tǒng)的生物類質(zhì)譜檢測技術(shù)無法從根本上滿足該生產(chǎn)廠家大批量的檢驗工作，由此，UPLC+GC-MS技術(shù)成為了最好的選擇，這種方法的應(yīng)用不但滿足了該生產(chǎn)廠家的檢測需求，同時也在一定程度上降低了檢測技術(shù)的耗時問題。

綜上所述，隨著時代的發(fā)展，人們對于食品安全的重視程度越來越高，食品安全問題的頻發(fā)已經(jīng)將食品中微生物的檢測工作推向了風(fēng)口浪尖，如何采用現(xiàn)有的新型技術(shù)提升食品中微生物檢測的精準(zhǔn)度和效率情況，成為了我國食品問題檢測工作研究者們研究的重點。

□ 馮秋芳 崔虹 吳芳媛 林黎 湖州市食品藥品檢驗研究院