□ 張藝凡 陳 瑋 沈陽(yáng)工學(xué)院

金針菇多糖的提取及應(yīng)用

□ 張藝凡 陳 瑋 沈陽(yáng)工學(xué)院

本文簡(jiǎn)要總結(jié)了金針菇多糖的多種提取工藝及其應(yīng)用，最終采用酶解法結(jié)合熱水浸提法提取金針菇多糖，提取率可達(dá)4.89%，將所得產(chǎn)物與蜂蜜、白砂糖、檸檬酸結(jié)合，可以制成風(fēng)味獨(dú)特的飲料。

金針菇多糖；提取工藝；應(yīng)用

金針菇在自然界分布較廣泛，且氨基酸含量非常豐富，尤其是賴氨酸含量更高，能促進(jìn)兒童智力發(fā)育，在國(guó)外被稱作“智力菇”[1]。金針菇是一種藥食兩用的食用菌，現(xiàn)已成為食品、調(diào)味品及醫(yī)藥、保健品行業(yè)開發(fā)的重要資源。從金針菇子實(shí)體中提取出來的金針菇多糖是其主要活性成分之一，研究表明，金針菇多糖具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、增強(qiáng)記憶等保健功能，因而受到越來越多學(xué)者的關(guān)注，如何高效提高金針菇多糖的提取率，已經(jīng)成為熱點(diǎn)問題[2]。

1 金針菇多糖的提取工藝

金針菇多糖（FVP）是一種水溶性多糖，能溶于酸、堿等溶液中，若溶于乙醇、乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑，易造成多糖糖苷鍵斷裂或構(gòu)象改變。

1.1 熱水浸提法

水對(duì)植物組織的穿透力強(qiáng)，所以熱水浸提法工藝簡(jiǎn)單、易于推廣，在實(shí)際生產(chǎn)上使用安全、經(jīng)濟(jì)，最大提取率可達(dá)到1.86%。但所用時(shí)間長(zhǎng)，提取率低，耗能大，活性損失大。近幾年，學(xué)者們又研究了其他提取方法以代替?zhèn)鹘y(tǒng)熱水浸提法[3]。

1.2 超聲波輔助提取法

超聲波提取法的主要原理是利用超聲波產(chǎn)生“空化作用”對(duì)細(xì)胞膜進(jìn)行破壞，有利于植物有效成分的釋放。它具有加快提取效率、節(jié)約能源以及環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，因而被看作是“綠色技術(shù)”，據(jù)研究超聲波輔助提取率為3.14%，但目前超聲波提取還處于實(shí)驗(yàn)室階段，若要應(yīng)用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，還需進(jìn)一步研究。

1.3 微波輔助法

微波輔助提取是利用微波能進(jìn)行物質(zhì)萃取，強(qiáng)化固液浸提過程的一種具有發(fā)展?jié)摿Φ男滦洼o助提取技術(shù)。微波技術(shù)具有穿透力強(qiáng)、選擇性高、加熱效率高、提取率高等特點(diǎn)，研究表明此方法提取率可達(dá)1.26%，若用微波協(xié)同高壓熱水浸提法，提取率增加了9.9%。

1.4 酶解法

酶技術(shù)是近年來廣泛應(yīng)用到有效成分提取中的一項(xiàng)生物技術(shù)，在多糖的提取過程中，使用酶可降低提取條件，加速多糖的釋放或提取[4]。常用的酶有蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等。酶解法具有提高多糖的溶出率和純度的特點(diǎn)，用復(fù)合酶處理提取金針菇多糖的最大提取率為9.1%。

1.5 閃式提取

閃式提取是一種新興的天然產(chǎn)物提取技術(shù)，利用高速機(jī)械剪切力和攪拌力，迅速破壞植物組織細(xì)胞，用局部負(fù)壓滲透作用使有效成分?jǐn)U散到溶劑中，從而實(shí)現(xiàn)有效成分的提取[5]。利用此方法提取金針菇多糖，得率為6.85%。

1.6 酶解法結(jié)合熱水浸提法

由于實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限，采用酶解結(jié)合熱水浸提法提取金針菇多糖，通過設(shè)置料液比、溫度、加酶量、pH、時(shí)間等參數(shù)，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用正交試驗(yàn)方法，得出金針菇多糖的最佳提取條件為：酶解時(shí)間80 min，酶解溫度50 ℃，加酶量0.6%，料液比1∶20，pH 6.0，熱水溫度80 ℃，提取時(shí)間90 min，此時(shí)，多糖提取率為4.89%。此方法與熱水浸提法相比，時(shí)間縮短了一半，但提取率卻提高了約2.7倍。

2 金針菇多糖的應(yīng)用

隨著對(duì)金針菇多糖提取、純化的深入研究，以金針菇多糖作為功能因子開發(fā)的營(yíng)養(yǎng)保健食品的研究正日益受到重視。

將提取出的金針菇多糖作為功能因子，采用擠壓膨化技術(shù)研制出膨化營(yíng)養(yǎng)食品，與普通膨化食品對(duì)比，蛋白質(zhì)含量提高6%，碳水化合物降低4%，且營(yíng)養(yǎng)均衡，具有保健功能，有利于兒童智力及身體發(fā)育。

金針菇多糖也作為功能性輔料，以鮮奶為主要原料，發(fā)酵接種乳酸菌，研制出金針菇多糖保健酸乳，有一定的保健功效，也符合現(xiàn)代消費(fèi)者的飲用要求，具有很好的市場(chǎng)開發(fā)前景。

將酶解法結(jié)合熱水浸提法提取出的金針菇多糖，加入1%的蜂蜜，7%的白砂糖，0.2%的檸檬酸，制成風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健飲料。

3 結(jié)果與討論

金針菇多糖的提取分離是開發(fā)利用的關(guān)鍵步驟之一，目前金針菇的提取方法有很多，但成本和提取率都不太理想，需要深入研究，根據(jù)其性質(zhì)、成本、設(shè)備選擇高效率、環(huán)保節(jié)能的提取工藝，從而研究適合工業(yè)化生產(chǎn)需求的工藝。

金針菇多糖是金針菇中含量最多的生物活性物質(zhì)，來源穩(wěn)定，高效低毒，因其有獨(dú)特的生理特性，保健效果較穩(wěn)定，但現(xiàn)階段對(duì)金針菇多糖的實(shí)際應(yīng)用研究不深入，因此在現(xiàn)有基礎(chǔ)上研究金針菇多糖類保健品，對(duì)藥品、食品及金針菇資源的利用都具有重要意義。

[1]韓秋菊.金針菇多糖提取方法的比較研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué),2012(10):23-25.

[2]羅登宏.超聲波輔助提取金針菇多糖工藝參數(shù)優(yōu)化研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2010(2):316-317.

[3]于沺,李鳳林.微波輔助提取法提取金針菇多糖的工藝研究[J].吉林農(nóng)業(yè),2010(12):75-79.

[4]梁敏,鄒東恢,郭宏文,等.復(fù)合酶法提取金針菇多糖及光譜分析[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2012(6):1210-1213.

[5]李明華,陸正清,孟秀梅,等.金針菇多糖閃式提取工藝及其抗氧化活性研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2016(10):216-221.

張藝凡（1995—），女，遼寧丹東人，本科在讀，研究方向：食品質(zhì)量與安全。