□ 尹立明 哈爾濱市食品質(zhì)量安全檢測(cè)中心

食品安全檢測(cè)技術(shù)和預(yù)防措施

□ 尹立明 哈爾濱市食品質(zhì)量安全檢測(cè)中心

近年來食品安全事故頻繁發(fā)生，這也使人們對(duì)食品安全檢測(cè)工作越來越關(guān)注。在食品安全檢測(cè)工作中，檢測(cè)內(nèi)容較為復(fù)雜，檢測(cè)流程也十分繁瑣，因此，在實(shí)際食品安全檢測(cè)工作中，需要充分應(yīng)用具體的檢測(cè)技術(shù)，并做好各項(xiàng)預(yù)防措施，以此來保證食品安全檢測(cè)的順利進(jìn)行，為食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

食品安全檢測(cè)；檢測(cè)技術(shù)；預(yù)防措施

由于食品與人們的工作和生活息息相關(guān)，通過食品安全檢測(cè)，可以有效提高食品安全質(zhì)量。并能夠從根源上解決食品安全中存在的問題，從而采取有效的措施加以防范。食品安全檢測(cè)工作是通過全過程動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)的具有較強(qiáng)綜合性和全方位的工作，可以有效改善當(dāng)前食品安全形勢(shì)，全面提高食品安全水平。近年來我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)取得了較快的進(jìn)步，但我們也應(yīng)該看到，食品安全檢測(cè)仍然任重道遠(yuǎn)，需要不斷提高檢測(cè)技術(shù)水平，做好各項(xiàng)防范措施，為食品安全檢測(cè)工作的順利開展奠定良好的基礎(chǔ)。

1 食品安全檢測(cè)工作中檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

1.1 生物酶技術(shù)的應(yīng)用

在當(dāng)前食品檢測(cè)過程中，生物酶技術(shù)是最為常用的一種檢測(cè)方法，能夠針對(duì)于食品中微生物污染狀況、殘余的農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測(cè)。將生物酶技術(shù)與免疫學(xué)方法結(jié)合應(yīng)用，在檢測(cè)食品的靈敏度和選擇性方面具有突出的表現(xiàn)。因此，在食品檢測(cè)中應(yīng)用生物酶技術(shù)不僅具有較好的安全性，而且操作也較為簡(jiǎn)單和快捷。在具體食品安全檢測(cè)過程中，可以應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，這是一種將抗原和抗體的特異性免疫反應(yīng)和酶的高效催化作用有效結(jié)合于一體的檢測(cè)技術(shù)。近年來B型分析儀在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，可以適用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)。其中酶聯(lián)免疫檢測(cè)模塊，就是有效運(yùn)用了酶聯(lián)免疫技術(shù)，將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性和酶的高效催化進(jìn)行結(jié)合，具有快速、靈活的特點(diǎn)，而且檢測(cè)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性。能夠針對(duì)于食品中一些殘留的常見的獸藥和抗生素、違禁添加物、生物毒素等幾十項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。另外，將酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)與膠體金快速檢測(cè)技術(shù)結(jié)合應(yīng)用，可以為流通領(lǐng)域的食品安全現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢測(cè)提供重要的技術(shù)支持[1]。

1.2 生物傳感器檢測(cè)方法的應(yīng)用

利用生物傳感器對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，不僅快速、簡(jiǎn)單和可靠，而且能夠有效縮短檢測(cè)時(shí)間，檢測(cè)的準(zhǔn)確度和靈敏度較高。在當(dāng)前針對(duì)食品中病原菌和農(nóng)藥殘留等的檢測(cè)中生物傳感器檢測(cè)方法較為常用。

1.3 化學(xué)檢測(cè)方法的應(yīng)用

在當(dāng)前針對(duì)于食品中各種化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)，主要是利用儀器分析方法中的色譜法，最為常見的為氣相色譜和高效液相色譜技術(shù)。具體檢測(cè)過程中可以采用氣相色譜儀和高效液相色譜儀，能夠?qū)κ称分械奶鹞秳?、防腐劑、農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，不僅操作簡(jiǎn)便，而且具有較高的靈敏度，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，相對(duì)成本較低，具有較好的重現(xiàn)性[2]。

1.4 免疫芯片檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

在免疫芯片檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過程中，由于免疫芯片上的探針蛋白能夠選擇抗原、抗體和受體等具有生物活性的蛋白蛋，并以熒光物質(zhì)、放射性同位素和酶等作為常用的標(biāo)記物，這其中作為標(biāo)記物的熒光物質(zhì)和酶，有效規(guī)避了放射性同位素標(biāo)記法的缺陷，在抗體與抗原反應(yīng)完成后，可以利用掃描儀來檢測(cè)熒光信號(hào)[3]。

2 食品安全檢測(cè)過程中保障食品安全的預(yù)防措施

2.1 合理設(shè)置食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，積極進(jìn)行資源整合

積極構(gòu)建一套科學(xué)合理的食品安全檢測(cè)體系，并合理設(shè)置相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。可以根據(jù)服務(wù)區(qū)域各方面因素，參照當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)環(huán)境，完善當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珯z測(cè)機(jī)構(gòu)的硬件設(shè)施及人員配置。并積極發(fā)揮當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)同地檢測(cè)部門之間的相互合作，整合當(dāng)?shù)貦z測(cè)資源，提升食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，保證食品服務(wù)區(qū)域各環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。

2.2 提高技術(shù)水平，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

為了能夠進(jìn)一步提高食品安全檢測(cè)的水平，則需要加大對(duì)技術(shù)的研究力度，確保能夠獨(dú)立完成食品安全檢測(cè)工作。這就要求從源頭做起，確保檢測(cè)試劑、檢測(cè)設(shè)備的供應(yīng)，全面提高食品檢測(cè)體系的科技含量。加大資金支持力度，確保食品安全檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)和技術(shù)等方面都沒有后顧之憂，構(gòu)建起一套完善的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，即對(duì)食品生產(chǎn)、銷售的全過程進(jìn)行監(jiān)管，確保將各種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處。

2.3 保障食品安全檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)人員的安全

在食品安全檢測(cè)工作中，需要嚴(yán)格按照國(guó)家關(guān)于食品安全檢測(cè)的規(guī)章制度來開展工作，根據(jù)規(guī)定的食品安全檢測(cè)要求和基本的操作流程來進(jìn)行檢測(cè)。把握好食品安全檢測(cè)工作的相關(guān)認(rèn)證工作，進(jìn)一步改善食品安全檢測(cè)的檢驗(yàn)條件，消除在檢測(cè)過程中一些安全隱患。通過選擇適宜的檢測(cè)方法，能夠進(jìn)一步確保食品安全檢測(cè)工作的有序開展。在具體檢測(cè)過程中，作為檢測(cè)人員，需要做好自身的安全防范工作，以此來保證檢測(cè)過程中人員的安全。在食品安全檢測(cè)過程中，檢測(cè)環(huán)境會(huì)對(duì)檢測(cè)工作的質(zhì)量帶來直接的影響，因此，需要保證檢測(cè)環(huán)境的安全，排除檢測(cè)環(huán)境中一些不安全隱患，保證檢測(cè)工作的順利開展。

3 結(jié)語

食品安全一直是當(dāng)前社會(huì)發(fā)展過程中人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題。由于食品安全與百姓的日常生活息息相關(guān)，因此，需要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作，全面提高食品安全檢測(cè)技術(shù)的水平，有效保障食品的安全，為人民群眾的健康保駕護(hù)航。

[1]孫登峰,王顧希,錢杉杉,等.食品安全檢測(cè)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)研究[J].中國(guó)測(cè)試,2015(8).

[2]王靜,王淼.我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全,2014(2).

[3]康金玲.強(qiáng)食品安全檢測(cè) 進(jìn)一步保障食品安全[J].科學(xué)與財(cái)富,2013(3).