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        食品中食源性致病菌污染狀況分析

        2017-02-01 04:55:36李夸巧張?jiān)茓?/span>彭麗超羅平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心
        食品安全導(dǎo)刊 2017年33期
        關(guān)鍵詞:污染分析檢測(cè)

        □ 李夸巧 張?jiān)茓?黃 豆 彭麗超 羅平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

        食品中食源性致病菌污染狀況分析

        □ 李夸巧 張?jiān)茓?黃 豆 彭麗超 羅平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

        近些年來(lái),隨著人們生活水平的不斷提升,食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起人們的重視。為了有效保證食品中食源性致病菌得到更好的控制,本文主要分析食品中食源性致病菌的污染狀況與檢測(cè)方法,希望能夠給相關(guān)研究人員提供一定的參考與幫助。

        食品;食源性致病菌;污染

        食源性致病菌能夠引起食源性疾病,嚴(yán)重影響食品安全。為了保證食品安全,本文主要分析食品中食源性致病菌來(lái)源,包括其污染與危害,并提出了相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù),提高各項(xiàng)資源的利用率。

        1 食品中食源性致病菌來(lái)源分析

        相關(guān)研究表明,微生物病原菌能夠引發(fā)食源性致病菌,食源性致病菌的種類比較多,比較常見(jiàn)的主要有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌與空腸彎曲菌等。大部分致病菌如金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌與腸毒素型大腸希菌等,由于其生產(chǎn)加工過(guò)程中的毒素過(guò)多,會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的食源性疾病。沙門(mén)菌與空腸彎曲菌能夠在保護(hù)細(xì)胞活動(dòng)的基礎(chǔ)上,有效穿透胃腸道粘膜層,志賀氏菌與小腸結(jié)腸炎耶爾森菌會(huì)侵入粘膜層,降低細(xì)胞的存活率[1]。

        2 食品中食源性致病菌的污染與危害

        2.1 食源性致病菌污染狀況分析

        根據(jù)國(guó)家相關(guān)食品要求,如果食品中的食源性致病菌過(guò)多,會(huì)嚴(yán)重影響食品的正常食用,降低人體細(xì)胞活性。在低溫環(huán)境下,食源性致病菌的生長(zhǎng)速度比較緩慢,研究人員需要將采集到的樣本直接放入無(wú)菌袋內(nèi)部,并做好密封工作,在低溫環(huán)境下,將其輸送到實(shí)驗(yàn)室中。

        在一定條件下,食源性致病菌繁殖速度不斷加快,會(huì)污染食品,影響食品的口感。在檢測(cè)食源性致病菌的過(guò)程中,研究人員需要認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)定,并結(jié)合金黃色葡萄糖球菌、沙門(mén)菌與李斯特菌進(jìn)行合理的檢測(cè),包括大腸桿菌的檢測(cè),針對(duì)菌落的分布情況,采用合理的檢測(cè)方法。

        2.2 食源性致病菌危害分析

        如果食品中食源性致病菌含量過(guò)多,其產(chǎn)生的代謝物會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生一定危害,嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康。食源性致病菌能夠引起急性中毒,如急性腸胃炎癥、腹痛、嘔吐與發(fā)燒等,患者需要接受有效治療,才能夠逐漸恢復(fù)健康。另外,當(dāng)食品中的食源性致病菌含量嚴(yán)重超標(biāo)時(shí),人一旦食用,會(huì)影響人體的呼吸系統(tǒng)正常運(yùn)行,如果不及時(shí)挽救,還會(huì)嚴(yán)重危害患者生命安全[2]。

        當(dāng)食品中的食源性致病菌含量較少時(shí),食品的毒性較低,人體食用之后,不會(huì)引發(fā)急性中毒。但是,如果長(zhǎng)期食用該食品,則會(huì)引起慢性中毒,嚴(yán)重影響人體健康。為了有效減小食源性致病菌對(duì)人體的危害,需要做好相應(yīng)的檢測(cè)工作,針對(duì)食源性致病菌含量過(guò)高的食品,需要及時(shí)采取相應(yīng)的控制措施,有效保證消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全。

        3 食源性致病菌檢測(cè)分析

        3.1 免疫學(xué)檢測(cè)

        在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的今天,食源性致病菌檢測(cè)技術(shù)也在不斷更新,在眾多的檢測(cè)技術(shù)中,免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、方便等特點(diǎn),已經(jīng)被研究人員廣泛應(yīng)用到食源性致病菌檢測(cè)中。免疫膠體金技術(shù)主要利用膠體金為示蹤標(biāo)志物,能夠有效保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

        采用免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù),能夠幫助研究人員更好了解食品中食源性致病菌的分布情況,針對(duì)食品中的食源性致病菌分布情況,采用合理的解決措施,保證食品安全,減少食品安全事故的發(fā)生。

        3.2 傳統(tǒng)方法檢測(cè)

        食品中的食源性致病菌檢測(cè)方法主要指的是在微生物快速增長(zhǎng)的基礎(chǔ)之上。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)需要將前增菌與選擇性增菌,保證樣品中需要檢測(cè)的致病菌得到更好的修復(fù),檢測(cè)人員在實(shí)際工作中,需要結(jié)合食品中食源性致病菌的分布情況,將增菌進(jìn)行有效分離。

        由于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法操作比較簡(jiǎn)單、成本較低,已經(jīng)被研究人員廣泛應(yīng)用到食品中食源性致病菌檢測(cè)中。但是,采用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法,研究人員的工作效率較低,靈敏度也比較低,研究人員需要依靠右眼觀察,在一定程度上降低了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此,研究人員在實(shí)際工作中,需要結(jié)合食品中食源性致病菌的分布情況,采用合理的檢測(cè)方法,有效保證檢測(cè)結(jié)果的精確性[3]。

        3.3 結(jié)果分析

        導(dǎo)致食源性疾病的病菌主要有三種,分別是葡萄球菌、沙門(mén)菌與大腸桿菌。為了有效減小食源性致病菌對(duì)人體的影響,研究人員需要結(jié)合食品生產(chǎn)情況,嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生環(huán)境,并構(gòu)建合理的產(chǎn)品監(jiān)督管理體系,從根本上保證食品生產(chǎn)質(zhì)量。

        根據(jù)食源性疾病報(bào)告能夠得知,為了有效保證食源性致病菌檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,研究人員需要結(jié)合食源性致病菌的分布情況,采用合理的檢測(cè)技術(shù),并結(jié)合各項(xiàng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù),構(gòu)建合理的監(jiān)督管理系統(tǒng)。

        4 結(jié)束語(yǔ)

        本文分析了食品中食源性致病菌的污染狀況,并提出了相應(yīng)的檢測(cè)方法,能夠有效保證消費(fèi)者的合法權(quán)益,減少食品安全事故的發(fā)生。但是,相關(guān)研究人員在實(shí)際工作中,依然會(huì)遇到很多問(wèn)題,這就需要研究人員在原有的基礎(chǔ)之上,不斷學(xué)習(xí)與改進(jìn),從而有效保證食品安全,促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

        [1]康立超,王東健,劉長(zhǎng)勇,等.新疆餐飲食品中食源性致病菌污染狀況分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志,2016(7):700-703.

        [2]李建兵,張璟,胡曉寧,等.嘉峪關(guān)市即食食品中食源性致病菌污染狀況監(jiān)測(cè)分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2015(21):3733-3736.

        [3]趙靜,孫海娟,馮敘橋.食品中食源性致病菌污染狀況及其監(jiān)測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2013(5):1353-1360.

        李夸巧(1987—),女,彝族,云南曲靖人,碩士研究生。研究方向:食品檢測(cè)。

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