□ 尹迎迎 河南省糧食科學(xué)研究所有限公司

食品檢測(cè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

□ 尹迎迎 河南省糧食科學(xué)研究所有限公司

食品的檢測(cè)是關(guān)系到消費(fèi)者生命健康安全的重要保障，是食品安全質(zhì)量體系中最重要的環(huán)節(jié)之一，因此必須加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作方面的監(jiān)督管理。本文通過對(duì)我國(guó)食品安全檢測(cè)工作現(xiàn)狀進(jìn)行分析，以及探討食品檢測(cè)未來的發(fā)展趨勢(shì)，從而使食品檢測(cè)工作能夠更好地開展。

食品檢測(cè)發(fā)展；食品檢測(cè)體系構(gòu)建；現(xiàn)狀

食品安全問題一直受到全世界的關(guān)注，隨著生活水平的不斷提高，食品安全保障也得到高度的重視。這些年來，由于三聚氰胺、染色饅頭、地溝油等食品安全事件的涌現(xiàn)，嚴(yán)重影響到我國(guó)人民的健康。相關(guān)企業(yè)也因?yàn)檫@些事件受到了損失，比如：農(nóng)產(chǎn)品和食品的出口貿(mào)易。所以要減少食物污染，加強(qiáng)基礎(chǔ)性的食品安全研究，以及加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)監(jiān)督，才可以讓人民放心。

1 食品檢測(cè)現(xiàn)狀

1.1 食品安全檢測(cè)水平低

當(dāng)前人民對(duì)食品安全問題都非常重視，但在現(xiàn)實(shí)生活中食品安全檢測(cè)的水平卻比國(guó)外的水平相對(duì)較低，使得在這方面形勢(shì)走向不太理想。比如：在生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品過程中使用過量的抗生素、激素和農(nóng)藥等，因此造成農(nóng)產(chǎn)品污染嚴(yán)重。當(dāng)人民吃到這些農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)健康問題；最為嚴(yán)重的是幾年前的三聚氰胺事件，導(dǎo)致許多嬰兒生命受到嚴(yán)重的威脅。同時(shí)，我國(guó)消費(fèi)者在食品安全知識(shí)方面有所欠缺，并不能及時(shí)地辨識(shí)食品的有害物質(zhì)。國(guó)家在食品檢測(cè)中檢驗(yàn)的方法不太完善，導(dǎo)致有些食品存在安全隱患。

1.2 食品檢測(cè)的體系不成熟

我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系還不夠成熟完善，沒有統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在管理方面，部門眾多，相關(guān)工作人員的責(zé)任感低，沒有進(jìn)行有效的溝通，并且國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)化沒有統(tǒng)一，相互矛盾和重復(fù)，使得執(zhí)法部門不能順利開展工作[1]。同時(shí)，食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)安排不合理，使得部分企業(yè)鉆漏洞違法經(jīng)營(yíng)，這樣不僅危害人民的健康問題，也影響到食品行業(yè)的形象。

1.3 食品檢測(cè)技術(shù)落后

我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于資金不足，導(dǎo)致無法及時(shí)更換新設(shè)備，造成食品安全檢測(cè)不夠及時(shí)和準(zhǔn)確性得不到保障。一些食品企業(yè)在食品的包裝和生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用了一些化學(xué)物質(zhì)和不明種類，新的化學(xué)物質(zhì)成分并不能通過現(xiàn)有的設(shè)備檢測(cè)出來，這也造成食品安全問題。

1.4 食品檢測(cè)監(jiān)督不力

食品安全檢測(cè)中，部分職員在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)監(jiān)督時(shí)并沒有公平公正地進(jìn)行監(jiān)督，而是濫用職權(quán)，嚴(yán)重影響到了整個(gè)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的風(fēng)氣。同時(shí)，食品生產(chǎn)的種類和數(shù)量較多，任務(wù)重，所以在監(jiān)督方面難免存在疏忽和漏洞，這使一些違規(guī)企業(yè)有機(jī)可乘。

2 食品檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)

目前，人民對(duì)食品有一定誤解，大多數(shù)都以為含有添加劑都是不好的，都在追求純天然食品。但事實(shí)是沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。比如：有些食品不添加防腐劑，可能一天就變質(zhì)了。如果各種食品添加劑在使用過程中，是在允許的范圍內(nèi)使用、安全使用，那么就是安全有益的[2]。目前，在我國(guó)2 200種食品添加劑中，有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑僅占大約40%，有大約60%的食品添加劑無法檢測(cè)。雖然，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局強(qiáng)調(diào)要“加大抽檢力度和處罰力度”，“強(qiáng)化不定期抽檢和隨機(jī)性抽檢”，但實(shí)際是對(duì)那2 200多種添加劑中40%的那部分進(jìn)行抽樣檢查，這也就意味著并無法全部檢測(cè)到。食品添加劑非法添加和濫用的現(xiàn)象還是會(huì)存在，一些違規(guī)企業(yè)也會(huì)繼續(xù)做傷害人民健康安全的食品。

目前，技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)，應(yīng)針對(duì)不能使用的產(chǎn)品添加劑，研制出檢測(cè)試劑條，可以快速檢測(cè)出是否含有不能使用的添加劑。這種簡(jiǎn)單的測(cè)定方法，應(yīng)該加大力度推行，讓普通老百姓也能自己檢測(cè)食品是不是含有非法添加劑。在我國(guó)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)主要通過三種檢測(cè)器：電子捕獲檢驗(yàn)器（ECD）、火焰光度檢測(cè)器（FPD）、質(zhì)譜（MSD），但因在檢測(cè)過程中需要消耗大量的成本，因而沒有被廣泛的推廣。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，應(yīng)該結(jié)合各種檢測(cè)器的優(yōu)勢(shì)，快速提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)水平，才可以避免不必要的資源浪費(fèi)，從而降低成本。同時(shí)，國(guó)家也要加大食品檢測(cè)的力度，增強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的投入。要在食品檢測(cè)方面與國(guó)際接軌，不斷完善食品檢測(cè)體系，加強(qiáng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，對(duì)于各項(xiàng)技術(shù)也要加大推廣力度，比如環(huán)境保護(hù)、檢測(cè)檢疫等技術(shù)。顯然，推進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，能大力保障食品安全。除了提高檢測(cè)技術(shù)水平之外，也必須同時(shí)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制的建設(shè)，才可以全方面地保障食品安全。

3 結(jié)語

民以食為天，當(dāng)今人民的生活質(zhì)量不斷提高，對(duì)食品的要求也逐漸提高，不但要求食品外觀精美，同時(shí)也要求食品更加安全。而食品檢測(cè)時(shí)確保食品安全的關(guān)鍵。我國(guó)在食品安全上出現(xiàn)的問題層出不窮，這主要是因?yàn)楸O(jiān)管力度不夠，技術(shù)水平達(dá)不到。要確保食品安全，要從多方面入手，包括加強(qiáng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)、提升技術(shù)水平、向老百姓宣傳食品安全檢測(cè)知識(shí)等。食品檢測(cè)的發(fā)展，不僅需要國(guó)家的大力支持和重視，也需要相關(guān)部門挑起擔(dān)子和百姓的配合，這個(gè)過程是需要每個(gè)人共同努力的。只有這樣我國(guó)的食品檢測(cè)才能得到全方位的發(fā)展和建設(shè)。

[1]熊素玉.食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀與對(duì)策探究[J].中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品,2016(14):169-170.

[2]李雨雷.我國(guó)食品安全問題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(36):33.

尹迎迎（1985—），女，河南周口人，本科，助理工程師。研究方向：糧油檢驗(yàn)、糧油前處理。