□ 劉曉彤 長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心

檢測(cè)食品中鋁含量的方法

□ 劉曉彤 長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心

本文結(jié)合筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品中鋁含量的檢測(cè)方法進(jìn)行討論，首先對(duì)食品中鋁的來(lái)源與含量進(jìn)行討論。其次分析了食品中鋁含量的檢測(cè)方法，目的在于提高食品安全性，促進(jìn)食用健康。

食品；含鋁；檢測(cè)；方法

鋁是普遍存在于自然環(huán)境與動(dòng)植物體內(nèi)的一種化學(xué)元素，并且廣泛存在于人類的生活環(huán)境中，比如各種炊具、器皿、治療藥物、食品添加劑等[1]。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，鋁在人體內(nèi)的含量超過(guò)一定的標(biāo)準(zhǔn)之后，會(huì)產(chǎn)生毒性，嚴(yán)重地傷害身體健康，所以深入分析鋁含量檢測(cè)對(duì)于人類身體素質(zhì)的提升有很大的幫助。

1 食品中鋁的來(lái)源與含量

鋁廣泛存在于土壤環(huán)境中，其在淡水、海洋中的含量是非常少的，主要是因?yàn)殇X的具體特性與pH存在必然的聯(lián)系，酸性條件（pH＜6.0）或堿性條件（pH＞8.0）下，鋁元素的含量會(huì)急速升高。

人類身體中的鋁元素?cái)z入主要有以下幾個(gè)來(lái)源：水源、動(dòng)植物體內(nèi)以及各種的容器、器皿中，還有一部分是食品添加劑。大自然中的水中含有鋁元素非常少，但是人類引用的凈化水中因?yàn)槭褂昧嗣鞯\進(jìn)行處理所以其鋁含量較高。世界上的很多國(guó)家都對(duì)水中鋁含量做出了非常明確的規(guī)定，美國(guó)為0.05～0.2 mg/L，我國(guó)、歐共體中規(guī)定引用水中含鋁不能超出0.2 mg/L。

此外，我國(guó)的高氟地區(qū)中使用鋁鹽將水中的氟進(jìn)行凈化處理。很多的動(dòng)植物性食品中存在的鋁含量非常好，主要是動(dòng)植物吸收了土壤中所含有的鋁所存在的微量鋁；但是通過(guò)大量的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，很多食物中的香料以及芳香植物中含有鋁是非常高的，基本達(dá)到了3.74～56.50 μg/g（干重）[2]。

我國(guó)的科研人員對(duì)我國(guó)日常的飲食中鋁含量進(jìn)行了全面的調(diào)查：絕大多數(shù)的食物中鋁含量小于10 mg/kg；酒和飲料中的鋁含量非常少，也就1.1 mg/kg，含量比較多的糧食產(chǎn)品中達(dá)到了12.6 mg/kg，蔬菜水果類為4.9 mg/kg；2010年幾千種食品中的鋁含量調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在日常飲食中，油條、粉絲、饅頭、膨化食品中都存在不同程度超標(biāo)的情況，嚴(yán)重地危害了人類身體的健康。

2 前處理方法

2.1 濕法

GB/T 5009.182-2003《面制食品中鋁的測(cè)定》中規(guī)定了在日常監(jiān)測(cè)中使用濕法處理的方式。這種方法的缺陷在于試劑使用量比較大，則雜質(zhì)等因素存在較大的干擾，同時(shí)還會(huì)用到腐蝕性非常長(zhǎng)的酸類溶劑。

2.2 干法

干法處理的實(shí)際操作中需要保證所監(jiān)測(cè)的樣品炭化完全，否則容易導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生著火，造成嚴(yán)重的損失；灰化后的樣品不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)物的影響而導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。缺點(diǎn)則是不能夠準(zhǔn)確地控制灰化的溫度和時(shí)間，否則容易造成鋁大量的流失，最終導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.3 微波消解

微波消解儀在進(jìn)行樣品消解的過(guò)程中效率比較高，且試劑用量非常小，并且不會(huì)影響環(huán)境，缺點(diǎn)則是儀器造價(jià)較高。

2.4 超高壓微波消解

超高溫微波消解的優(yōu)勢(shì)在于大大提升了消解效率，加入試劑之后可以立即開(kāi)始消解，縮短了時(shí)間，可以作為樣品前處理的最佳方式。

3 測(cè)定方法

3.1 分光光度計(jì)法

這種方法在目前的食品檢測(cè)中應(yīng)用比較廣泛，且技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，造價(jià)也不高，可以用于日常生活中的常量、微量鋁的檢測(cè)。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了使用該方法進(jìn)行鋁檢測(cè)的具體操作方法和說(shuō)明，為在日常生活中的使用提供了完善的條件和技術(shù)。而對(duì)于飲用水的檢測(cè)也可以使用該技術(shù)來(lái)進(jìn)行，有些研究人員通過(guò)大量的試驗(yàn)總結(jié)出可以使用蘆丁與鋁的顯色反應(yīng)來(lái)檢測(cè)海洋生物中鋁元素的含量，其結(jié)果也非常準(zhǔn)確，可以作為日常檢測(cè)方法來(lái)使用。

總之，分光光度法來(lái)進(jìn)行日常食品中的鋁檢測(cè)具備較高的優(yōu)勢(shì)，操作簡(jiǎn)單、結(jié)果準(zhǔn)確、造價(jià)較低，缺點(diǎn)則是在檢測(cè)過(guò)程中非常容易受到各種因素的影響，并且在檢測(cè)過(guò)程中需要使用大量的試劑來(lái)進(jìn)行，試劑的處理也會(huì)造成環(huán)境的污染。

3.2 原子吸收光譜法（AAS）

從19世紀(jì)50年代開(kāi)始到現(xiàn)在，原子吸收光譜法被廣泛應(yīng)用到食品檢測(cè)中，可以對(duì)60多種微量、痕量金屬元素進(jìn)行非常準(zhǔn)確的檢測(cè)，在我國(guó)的農(nóng)業(yè)、生物、食品等領(lǐng)域中都取得了非常好的成績(jī)。但是這種方法目前還沒(méi)有大量應(yīng)用到食品檢測(cè)領(lǐng)域中，造成這種局面的主要原因是安全性不達(dá)標(biāo)，且很多關(guān)鍵的部件消耗非常大等問(wèn)題，還處于研發(fā)階段。

火焰原子吸收光譜法（F-AAS）。利用火焰原子吸收法進(jìn)行鋁元素的檢測(cè)，其測(cè)試速度非常快，且數(shù)據(jù)非常的準(zhǔn)確，在食品行業(yè)的鋁檢測(cè)方面占有非常重要的地位。但是其也存在一定的缺陷，對(duì)于痕量鋁進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，還需要先進(jìn)行富集才能檢測(cè)，否則最終的測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確。與原子吸收光譜法相同，火焰原子吸收法的最為關(guān)鍵的部件就是原子化系統(tǒng)，其主要是將需要進(jìn)行檢測(cè)的元素直接轉(zhuǎn)化為自由狀態(tài)的原子蒸汽，并不是將被檢測(cè)樣品中的全部金屬元素都轉(zhuǎn)化為蒸汽，在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中，所使用的不同氣體混合物也就需要不同的火焰問(wèn)題，根據(jù)具體情況最終確定。

4 結(jié)語(yǔ)

食品含鋁過(guò)量對(duì)人們的身體健康有一定的危害，研究食品鋁含量檢測(cè)方法，探尋處理措施對(duì)提高人們的健康意義重大，在上文討論中筆者給出了相關(guān)的檢測(cè)方式，希望通過(guò)分析能夠給相關(guān)工作人員提供些許建議。

[1]李群.高鋁食品中鋁含量的檢測(cè)方法[J].現(xiàn)代食品,2017(3):89-92.

[2]錢瀅文,洪霞.面制食品中鋁含量快速檢測(cè)方法[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2014(19):95-97,132.