□ 王海澍 張 蘭 鞍山市食品藥品檢驗(yàn)所

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素及其對(duì)策

□ 王海澍 張 蘭 鞍山市食品藥品檢驗(yàn)所

食品安全是當(dāng)前人們普遍關(guān)注和關(guān)心的問(wèn)題，食品安全檢驗(yàn)工作是確保食品安全的一道重要防線(xiàn)，因此，食品安全檢驗(yàn)工作也受到了社會(huì)人民廣泛的關(guān)注。檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)方法、樣品抽取與制備、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等都是影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的重要因素，食品安全檢驗(yàn)工作人員只有嚴(yán)格按照科學(xué)的規(guī)范進(jìn)行操作，才能從根本上提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品檢驗(yàn)，準(zhǔn)確性，影響因素

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的生活條件越來(lái)越好，食品種類(lèi)豐富多樣，食品安全問(wèn)題也逐漸受到了人們的廣泛關(guān)注。食品安全問(wèn)題直接關(guān)系著公民的生命安全健康，作為保障食品安全性的最后一道防線(xiàn)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性在保障消費(fèi)者生命安全健康和食品生產(chǎn)制造商的生存基礎(chǔ)中至關(guān)重要。由此看出，提升食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的途徑是當(dāng)前食品安全檢驗(yàn)工作者普遍關(guān)注的重點(diǎn)[1]。

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

1.1 人員因素

食品檢驗(yàn)是需要人工操作的，可以說(shuō)人員因素是影響食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的核心因素。一些檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)較低，在開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作中沒(méi)有按照規(guī)定進(jìn)行操作，也沒(méi)有正確認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)的重要性，再加上自身專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)水平低，檢驗(yàn)操作技能水平差，工作經(jīng)驗(yàn)不足等問(wèn)題，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果存在很大的誤差，很多不合格的食品流入市場(chǎng)，危害人類(lèi)的生命健康。

1.2 樣品抽取和制備因素

開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)前，首先要做好樣品抽取和制備工作，在抽取檢驗(yàn)樣品時(shí)，檢驗(yàn)人員必須全方位分析各種影響因素，采取合理化的方法，否則抽樣結(jié)果就沒(méi)有代表性[2]。如果抽樣后的制備和存儲(chǔ)方法不正確，也會(huì)導(dǎo)致食品樣品發(fā)生變化，影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 檢驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)試劑因素

在開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作中需要用到很多專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)儀器和試劑。檢驗(yàn)儀器如果沒(méi)有進(jìn)行定期維護(hù)和校準(zhǔn)也會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，在檢驗(yàn)中如果沒(méi)有按照規(guī)定合理配置、使用和保存試劑，或是使用的試劑超出了保質(zhì)期范圍，同樣會(huì)影響食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

1.4 檢驗(yàn)方法

由于科技的不斷進(jìn)步，食品檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷更新。選擇合理有效的檢驗(yàn)方法能極大地提高食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。如木粉檢驗(yàn)，最有效的檢驗(yàn)方法就是干燥法，這種檢驗(yàn)方法不僅能使檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更加合理，還能提高食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

1.5 質(zhì)量控制因素

質(zhì)量控制是食品檢驗(yàn)工作中必不可少的環(huán)節(jié)，如果質(zhì)量關(guān)沒(méi)有把好，就會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，使那些不合格的壞死品流入到市場(chǎng)中，引發(fā)出一系列的食品安全事件。

1.6 環(huán)境因素

食品檢驗(yàn)必須在特定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室的溫度、氣壓，儀器的精準(zhǔn)度、樣品等都會(huì)影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果實(shí)驗(yàn)室溫度控制不當(dāng)，儀器精準(zhǔn)度得不到保障都會(huì)造成食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

2 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策

2.1 提高檢驗(yàn)樣品抽取的準(zhǔn)確性

嚴(yán)格按照規(guī)定要求抽取樣品。首先，在抽取食品檢驗(yàn)樣品中，必須嚴(yán)格按照《食品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》的要求進(jìn)行，而且要采用隨機(jī)抽樣的方式，確保樣品抽取均勻性，抽取出來(lái)的樣品具有代表性，這樣才能更準(zhǔn)確客觀地反映出食品的質(zhì)量。其次，如果用嗅覺(jué)、視覺(jué)和觸覺(jué)就能感知到不合格食品，就不需要在繼續(xù)進(jìn)行理化試驗(yàn)了。最后，還要對(duì)檢驗(yàn)樣品抽取的生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)批號(hào)、食品生產(chǎn)日期等細(xì)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，判定這些信息是否有效。

在檢驗(yàn)液體類(lèi)和半流體類(lèi)食品時(shí)必須要先對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理，將其放置到干凈的玻璃器皿中搖勻，在檢驗(yàn)固態(tài)食品時(shí)要對(duì)其進(jìn)行層次和批次劃分，選擇最具代表性的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.2 提高食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性

檢驗(yàn)設(shè)備是開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)設(shè)施，對(duì)食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性具有重要作用。提高食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備精準(zhǔn)性要從以下幾個(gè)方面做好：①定期對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行檢測(cè)和保養(yǎng)，及時(shí)對(duì)儀器設(shè)備中存在的問(wèn)題進(jìn)行整修，提高儀器設(shè)備的精準(zhǔn)度和靈敏度；②編制維修保養(yǎng)計(jì)劃書(shū)，記錄保養(yǎng)情況，構(gòu)建儀器設(shè)備數(shù)據(jù)庫(kù)；③提高實(shí)驗(yàn)試劑的精準(zhǔn)度，實(shí)驗(yàn)試劑的用量和用法會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，必須不斷完善實(shí)驗(yàn)試劑使用管理規(guī)定，保障使用的試劑都在規(guī)定年限中。

2.3 著力提高檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)能力

科技的發(fā)展對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)人員的檢驗(yàn)素質(zhì)和能力提出了更高的要求，對(duì)此，食品安全檢驗(yàn)工作人員必須不斷提高自己的學(xué)習(xí)能力，提升自己的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和思想道德素養(yǎng)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在招收人才時(shí)要對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行資格考核，只有考核成績(jī)優(yōu)秀者才能持證上崗。最后，食品安全檢驗(yàn)部門(mén)也要構(gòu)建科學(xué)的考核內(nèi)容和體系，將工作人員的考核成績(jī)與日常工作業(yè)績(jī)相結(jié)合，并將考核成績(jī)作為員工晉升的一項(xiàng)依據(jù)，充分調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，提高員工的工作積極性和責(zé)任感。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢驗(yàn)關(guān)系著每位公民的生命安全，必須提高對(duì)檢驗(yàn)工作的重視程度。因此，在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)工作人員首先要了解可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素，之后對(duì)癥下藥，最大限度地避免外在因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為社會(huì)公民的生命健康負(fù)責(zé)。

[1]梅英杰.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制探究[J]商品與質(zhì)量,2015(52):87-88.

[2]魯青杉,尹長(zhǎng)娟.淺析食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2014(25):289.