□ 梁琳偵 廣東省惠州市技師學(xué)院

家庭環(huán)境對(duì)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)攝取的影響探討

□ 梁琳偵 廣東省惠州市技師學(xué)院

幼兒攝取營(yíng)養(yǎng)和熱能的主要方式為家庭日常膳食，家庭環(huán)境在影響幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)攝取方面，不僅有膳食本身結(jié)構(gòu)的因素，也包括父母營(yíng)養(yǎng)KAP（知識(shí)、態(tài)度、行為）、家庭收入、家庭規(guī)模、家庭進(jìn)餐環(huán)境、父母飲食習(xí)慣、家庭烹飪方式等影響。因此，家長(zhǎng)需要不斷提高對(duì)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知程度，確保每天幼兒能夠充足地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，以便確保幼兒身體健康以及提升機(jī)體抵抗力。

幼兒處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)的攝入對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育十分重要，家長(zhǎng)需要明確膳食營(yíng)養(yǎng)攝取的影響因素，以便為幼兒提供合理、科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，確保膳食營(yíng)養(yǎng)攝取能夠滿足幼兒生長(zhǎng)需求。

父母營(yíng)養(yǎng)KAP的影響

家長(zhǎng)在制作與提取家庭膳食結(jié)構(gòu)過(guò)程中的合理性會(huì)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)攝取均衡性造成一定影響，父母缺少正確營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)行為以及營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，會(huì)導(dǎo)致影響幼兒正常發(fā)育。不少家長(zhǎng)不了解碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)的攝入比例，無(wú)肉不歡，排斥蔬果，且不少幼兒過(guò)于喜歡垃圾食品，進(jìn)而導(dǎo)致幼兒體重嚴(yán)重超標(biāo)。此外，低微量元素軟飲料是誘發(fā)幼兒肥胖的關(guān)鍵因素。

家庭收入的影響

家庭收入會(huì)對(duì)居民選擇食物傾向性與食物購(gòu)買能力造成直接影響，進(jìn)而間接影響家庭膳食結(jié)構(gòu)。家庭收入的不同，促使蔬果、豆類、谷類、肉類等食品數(shù)量以及品種存在一定差異，進(jìn)而導(dǎo)致不平衡的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。高收入家庭幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)提供來(lái)源一般都是飲料、肉類、膨化食品、油炸，但低收入家庭幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)提供來(lái)源一般是低消耗量食品。高收入家庭幼兒經(jīng)常出現(xiàn)挑食、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、偏食等現(xiàn)象，低收入家庭幼兒則經(jīng)常發(fā)生發(fā)育不良、營(yíng)養(yǎng)不足等現(xiàn)象。

家庭規(guī)模的影響

近年來(lái)發(fā)展中家庭結(jié)構(gòu)多樣化、家庭規(guī)模小型化成為城鄉(xiāng)家庭結(jié)構(gòu)的主要變化特征，從城市家庭角度分析，城市生活壓力大、節(jié)奏快以及成本高，不少家長(zhǎng)將更多時(shí)間與精力放到工作中，不太注重營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。經(jīng)濟(jì)條件較好的家庭大部分忽略早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，將晚餐作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要方式。低收入經(jīng)濟(jì)家庭，因不能負(fù)擔(dān)昂貴的營(yíng)養(yǎng)食材費(fèi)用，進(jìn)而將解決饑飽作為膳食安排的主要目的。從農(nóng)村留守家庭進(jìn)行分析，撫養(yǎng)人因受到家庭收入、家務(wù)繁重、身體情況以及育兒觀念等影響，不能確保留守家庭幼兒的膳食供應(yīng)。

家庭進(jìn)餐環(huán)境的影響

人類攝取食物包括感知、神經(jīng)發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、情感態(tài)度、認(rèn)知水平等因素，屬于心理與生理相互作用的結(jié)果。食物搭配與幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)攝取存在一定關(guān)系，同時(shí)也和幼兒進(jìn)餐環(huán)境存在一定關(guān)系。進(jìn)餐環(huán)境包括心理環(huán)境與物理環(huán)境。在物理環(huán)境方面，需要確保規(guī)律的進(jìn)餐時(shí)間、固定的進(jìn)餐地點(diǎn)、安靜與舒適的進(jìn)餐空間，美觀與大小適宜的進(jìn)餐食具。在心理環(huán)境方面，幼兒在進(jìn)餐中應(yīng)擁有和諧的氣氛，幼兒的情緒會(huì)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝取造成一定影響。進(jìn)餐的良好情緒是人體健康不可或缺的部分，但是大部分家庭都忽略了營(yíng)造溫馨的氛圍，不少年輕父母由于工作比較忙，幼兒經(jīng)常與長(zhǎng)輩或者保姆進(jìn)餐，存在冷清的氛圍，促使幼兒食欲不佳，也有不少父母采取懲罰性與強(qiáng)制性措施來(lái)對(duì)待幼兒偏食、挑食等行為，繼而導(dǎo)致幼兒食欲銳減，影響食物營(yíng)養(yǎng)的吸收、食物的消化。

父母飲食習(xí)慣

父母的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)幼兒是否養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣造成直接影響。在日常生活中，不少家長(zhǎng)會(huì)依據(jù)自身的喜好來(lái)購(gòu)買和烹飪某種食物。對(duì)于不喜歡或者厭惡的食物，家長(zhǎng)會(huì)少購(gòu)買，甚至不購(gòu)買，他們以表情或者語(yǔ)言為孩子傳遞對(duì)食物排斥的情緒，繼而促使幼兒與父母一同排斥某種食物，幼兒也會(huì)隨著父母經(jīng)常購(gòu)買或者烹飪某種食物而養(yǎng)成偏愛(ài)某種食物的習(xí)慣，最終導(dǎo)致幼兒發(fā)生挑食與偏食現(xiàn)象。家長(zhǎng)的飲食習(xí)慣也可能引發(fā)幼兒形成食欲不振的現(xiàn)象，不少年輕家長(zhǎng)偏好刺激性食品，經(jīng)常帶幼兒去燒烤店和火鍋店就餐，但是幼兒咀嚼能力以及消化吸收能力較弱，過(guò)度辛辣的食物會(huì)刺激幼兒的食味蕾感覺(jué)，易對(duì)腸胃黏膜造成損傷，繼而對(duì)幼兒腸胃功能造成嚴(yán)重影響。

家庭烹飪方式

膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但來(lái)源于食物原料自身的營(yíng)養(yǎng)成分，也與烹飪中營(yíng)養(yǎng)成分保存率存在一定關(guān)系。合理科學(xué)的加工各種食物原料，可在確保幼兒食物色香味俱全的同時(shí)，降低烹飪食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失情況?，F(xiàn)代家庭通常都是通過(guò)蒸、燉、煮、炸、炒等方式進(jìn)行烹飪，不同的烹飪方式會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成不同的影響。如蒸煮會(huì)較大程度損失食物中維生素，煮會(huì)對(duì)蔬菜中葉綠素造成破壞。燉可水解動(dòng)物蛋白質(zhì)，促使腸胃更容易吸收氨基酸。炒比較注重旺火急炒，高溫會(huì)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素造成破壞。油炸嚴(yán)重破壞脂肪，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，降低食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不少家長(zhǎng)因沒(méi)有足夠的烹飪知識(shí)，過(guò)度注重色香味，忽視不同烹飪式損耗食材營(yíng)養(yǎng)素的問(wèn)題，進(jìn)而降低家庭餐桌上食物營(yíng)養(yǎng)成分。

綜合以上結(jié)論，父母營(yíng)養(yǎng)KAP、家庭收入、家庭規(guī)模、家庭進(jìn)餐環(huán)境、父母飲食習(xí)慣、家庭烹飪方式是影響幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)攝取的關(guān)鍵因素，需要家長(zhǎng)予以重視，使幼兒養(yǎng)成科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣。