□ 郭玲玲 宗煥然 張曉敏 齊齊哈爾工程學院食品教研室

齊齊哈爾工程學院學生飲食行為與身體質(zhì)量指數(shù)分析

□ 郭玲玲 宗煥然 張曉敏 齊齊哈爾工程學院食品教研室

本研究隨機抽取齊齊哈爾工程學院2016級學生313人，采用問卷法進行飲食習慣、膳食狀況調(diào)查，身高和體重調(diào)查。結(jié)果顯示：齊齊哈爾工程學院男、女大學生攝入牛奶、雞蛋、豆制品與水產(chǎn)品的頻率方面不盡如人意。在攝入量方面，蛋制品和水產(chǎn)品的攝入量較少。大部分被調(diào)查者的身體質(zhì)量指數(shù)在正常范圍之內(nèi),但超重或肥胖以及消瘦或營養(yǎng)不良也都占有一定的比例。

合理營養(yǎng)對促進大學生的健康與學習有相當重大的作用。本次通過對齊齊哈爾工程學院大學生膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)查，了解本校大學生的營養(yǎng)狀況。對大學生膳食結(jié)構(gòu)提出合理建議，同時為營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的預(yù)防提供更多的理論依據(jù)。

對象與方法

對象

主要以齊齊哈爾工程學院2016級大學生為調(diào)查對象，抽取不同專業(yè)（分別為文、管、理、工學科）313名學生，其中男生152名，女生161名。年齡在19～22歲為187名（占總?cè)藬?shù)的59.8%）；年齡在19歲以下為99名（占總?cè)藬?shù)的40.2%）。

方法

采用問卷法調(diào)查，內(nèi)容主要包括早餐習慣，吃水果的時間與攝入量、雞蛋、牛奶、豆制品和夜宵習慣，飲水習慣及身高、體重等項目。采用24 h回顧法進行膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查，要求每個調(diào)查對象回顧和描述24 h內(nèi)攝入的所有食物的種類和數(shù)量，按《中國食物成分表》（2010）分別統(tǒng)計男、女生平均每日攝入量，對照《中國居民膳食寶塔》（2016版）建議的食物攝入量進行分析。調(diào)查期間計算身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），其分類指標為：BMI＜18.為消瘦，18.5≤BMI≤23.9為正常，24.0≤BMI≤27.9為超重，BMI≥28.0為肥胖。

結(jié)果與分析

飲食習慣分析

通過調(diào)查，齊齊哈爾工程學院男、女大學生天天吃早餐的比例分別為23.0%和25.23%，男生天天吃夜宵的比重分別為8.95%和9.6%，經(jīng)常吃夜宵的學生占49.52%，在一定程度上影響其正常的一日三餐，應(yīng)有所節(jié)制。男、女大學生天天吃水果、吃雞蛋、喝牛奶、吃豆制品與水產(chǎn)品的比重非常低，都在10%以下。其中天天攝入水產(chǎn)品的比重最低（2%以下），主要原因一是經(jīng)濟條件所限，二是學生缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)知識。女生在蔬菜、水果方面的攝入頻率高于男生，在肉制品攝入方面相反。

午餐時間相對充裕，調(diào)查了午餐進餐時間。有49.84%大學生的午餐進餐時間為10～30 min。每次進餐時間＜10min的人數(shù)為44.41%，進餐速度快，最直接影響的是消化，使胃腸負擔加重，也可導致肥胖概率翻倍。

膳食結(jié)構(gòu)分析

通過調(diào)查，齊齊哈爾工程學院男、女大學生谷類攝入量明顯高于建議量，分別占142.9%和116.7%，副食品消費量相對較低。男、女大學生畜禽肉類和油脂的攝入量均高于建議量，均在120%以上，這與學生喜食口味重的食品有關(guān)。男、女生蔬菜攝入量低于建議量，分別為62.2%和74.3%，應(yīng)該多吃蔬菜以保證維生素及礦物質(zhì)的需要。盡管齊齊哈爾周邊乳品業(yè)發(fā)達，但男、女大學生乳類攝入量均低于建議量，分別為63.3%和59.3%，這主要受學生的經(jīng)濟條件所限。男、女生蛋制品的攝入量占建議量比重較低，分別為42.2%和40.1%，男、女生水產(chǎn)品遠不能滿足平衡膳食的需要，分別為26.7%和25.3%，與齊齊哈爾地區(qū)冬季水產(chǎn)品從南方市場調(diào)運，成本高有關(guān)。男生的水果攝入量缺乏，與其膳食習慣有關(guān)系。

身體質(zhì)量指數(shù)分析

齊齊哈爾工程學院男、女大學生身體質(zhì)量指數(shù)大部分在正常范圍之內(nèi)，男生超重或肥胖（占13.42%）比消瘦或營養(yǎng)不良（占4.79%）的比例高，女生超重或肥胖（占4.15%）比消瘦或營養(yǎng)不良（占6.70%）的比例低。

討論

齊齊哈爾工程學院大學生谷類和肉類攝入量相對較高，而蛋類和水產(chǎn)品的攝入量相對較低，這種膳食結(jié)構(gòu)嚴重影響了膳食平衡。學校食堂應(yīng)對照《中國居民膳食指南（2016版）》建議的食物攝入量從均衡營養(yǎng)的角度增加食物的供給種類，特別是增加魚蝦類水產(chǎn)品的供應(yīng)。女生應(yīng)該加強豆制品的攝入量，豆類食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和類黃酮的良好來源。同時，學生要改變經(jīng)常食用口味重的小吃的習慣。

超重或肥胖一方面是由于遺傳因素的作用，另一方面是對肉類、油脂和零食的攝入不加節(jié)制，缺乏良好的膳食營養(yǎng)知識。消瘦或營養(yǎng)不良的主要原因是因減肥而節(jié)食,以及缺乏膳食平衡知識，依據(jù)個人口味或習慣選擇食物。

因此，應(yīng)該努力改善大學生飲食行為現(xiàn)狀，在制訂有關(guān)的營養(yǎng)配餐方案時,要充分考慮營養(yǎng)素攝入平衡，保證他們的健康成長。

2017年黑龍江省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目（編號：201712729024）。

郭玲玲（1982—），女，黑龍江齊齊哈爾人，碩士，副教授。研究方向：食品質(zhì)量與安全方面的教學和研究。