□ 白 潔 山西省晉中市和順縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督局和順縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所

食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性解析

□ 白 潔 山西省晉中市和順縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督局和順縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所

引言

肉制品的安全直接關(guān)系到人們的身體健康，因此，在實(shí)踐中必須要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)工作的重視，加強(qiáng)對(duì)肉制品的檢驗(yàn)，優(yōu)化現(xiàn)有的檢驗(yàn)制度，明確工作的原則，在根本上提高研究的質(zhì)量與效果。文章主要對(duì)食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性進(jìn)行了簡(jiǎn)單的解析。

肉制品含有大量的蛋白質(zhì)，在運(yùn)輸以及存儲(chǔ)過(guò)程中很容易變質(zhì)腐爛，不利于保存，一些商家會(huì)應(yīng)用一些添加劑保存肉制品，如果添加劑超量就會(huì)威脅人體健康。因此，在實(shí)踐中必須要加強(qiáng)對(duì)肉制品的檢驗(yàn)。

食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性

食品檢驗(yàn)工作主要就是對(duì)食品中的各種物質(zhì)與成分進(jìn)行檢驗(yàn)，了解不同成分的指標(biāo)與含量，進(jìn)而保障食品的安全性。食品檢驗(yàn)工作主要就是通過(guò)生物、化學(xué)以及物理等特征，基于國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合理應(yīng)用各種科學(xué)技術(shù)手段加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些不合理的食品，加強(qiáng)控制，進(jìn)而保障人們的飲食安全。而肉制品的檢驗(yàn)，就是對(duì)肉制品中的一些有毒以及有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)不合格肉制品的控制。在常規(guī)狀況之下，主要就是對(duì)肉制品的感官、亞硝酸鹽含量以及食品添加劑的含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，保障其與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相吻合?，F(xiàn)階段還是存在一些食品中毒問(wèn)題。如果不加強(qiáng)對(duì)這種問(wèn)題的控制，勢(shì)必會(huì)影響人們的生命安全。因此，必須要結(jié)合實(shí)際問(wèn)題與狀況，加強(qiáng)對(duì)肉制品的食品安全檢驗(yàn)，避免不合格的肉制品流入市場(chǎng)，這樣才可以提升肉制品的安全性。

加強(qiáng)肉制品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的措施與手段

構(gòu)建完善的法律系統(tǒng)，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)

1.構(gòu)建完善的法律系統(tǒng)

要想真正保障肉制品檢驗(yàn)的質(zhì)量與效果，在實(shí)踐中必須要完善現(xiàn)有的肉制品質(zhì)檢法律規(guī)定。對(duì)此相關(guān)部門(mén)可以基于以下幾點(diǎn)開(kāi)展。

明確監(jiān)管部門(mén)的責(zé)權(quán)，規(guī)范法律系統(tǒng)，提升法律規(guī)定與內(nèi)容的全面性，要優(yōu)化肉制品的采購(gòu)、銷(xiāo)售等各個(gè)流程，要強(qiáng)調(diào)監(jiān)管部門(mén)的責(zé)任與義務(wù)，保障各項(xiàng)監(jiān)督檢測(cè)工作有法可依，要及時(shí)完善法律規(guī)定，要及時(shí)去除一些冗余的內(nèi)容，保障法律的科學(xué)性，這樣才可以為監(jiān)督執(zhí)法工作的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)，同時(shí)必須要嚴(yán)懲一些制造以及銷(xiāo)售不合格肉制品的企業(yè)，要提升其犯罪成本，轉(zhuǎn)變行業(yè)內(nèi)部的工作意識(shí)，進(jìn)而為人們的飲食安全提供最大保障。

2.加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)

人才作為肉制品檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)的質(zhì)量與效果，對(duì)此在實(shí)踐中必須要加強(qiáng)人才隊(duì)伍的建設(shè)，充分凸顯其職能與義務(wù)，要有效應(yīng)用各種全新的設(shè)備。加強(qiáng)維護(hù)，明確具體的責(zé)任，必須要及時(shí)處理一些存在故障與問(wèn)題的設(shè)備，這樣才可以保障檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性。在存儲(chǔ)檢驗(yàn)試劑的過(guò)程中，必須要基于既定的要求正確處理，及時(shí)更換一些受到污染以及沉淀的試劑，這樣才可以保障整個(gè)檢驗(yàn)工作的有效開(kāi)展，在源頭上保障肉制品檢驗(yàn)工作的效果。

完善監(jiān)督體制，引進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)

在不同的區(qū)域范圍中肉制品的安全質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)展工作存在一定的差異，對(duì)此在實(shí)踐中必須要完善現(xiàn)有的監(jiān)督體制，加強(qiáng)不同質(zhì)檢部門(mén)的溝通與交流，為肉制品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)，提升技術(shù)水平，充分凸顯工作人員的監(jiān)管職能與作用。

同時(shí)，政府部門(mén)在對(duì)肉制品進(jìn)行常規(guī)的檢驗(yàn)過(guò)程中，也要通過(guò)抽查等方式加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，對(duì)于一些檢驗(yàn)不合格的廠家必須要嚴(yán)肅處理，要保障監(jiān)測(cè)的安全性。相關(guān)部門(mén)必須要加強(qiáng)對(duì)肉制品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的重視，合理引進(jìn)各種先進(jìn)的技術(shù)手段，這樣才可以對(duì)肉制品進(jìn)行系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些不合格的產(chǎn)品。同時(shí)要禁止應(yīng)用一些過(guò)于滯后的肉制品檢驗(yàn)儀器，要通過(guò)現(xiàn)代化的方式進(jìn)行產(chǎn)品監(jiān)測(cè)，這樣才可以了解肉制品存在的各種問(wèn)題。

資源作為食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，在實(shí)踐中必須要保障資源投資的有效性，為食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展以及技術(shù)的引進(jìn)提供充分的資金支持，加大對(duì)關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)力度，進(jìn)而不斷完善現(xiàn)有的檢驗(yàn)技術(shù)與手段，這樣才可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)肉制品中存在的各種質(zhì)量問(wèn)題，進(jìn)而對(duì)其進(jìn)行合理處理。

加強(qiáng)與食品檢驗(yàn)部門(mén)的規(guī)劃與整合，完善檢驗(yàn)系統(tǒng)

食品檢驗(yàn)部門(mén)自身的系統(tǒng)建設(shè)直接關(guān)系到肉制品質(zhì)量輸出的質(zhì)量與效果，對(duì)此在實(shí)踐中必須要構(gòu)建一個(gè)科學(xué)完善的食品檢驗(yàn)部門(mén)，這樣才可以提升肉制品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量與效率。在實(shí)踐中要構(gòu)建完善的、統(tǒng)一的檢驗(yàn)系統(tǒng)，加強(qiáng)各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的配合，強(qiáng)化技術(shù)溝通與交流，構(gòu)建一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，通過(guò)統(tǒng)一的調(diào)度，完善食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)信息庫(kù)，進(jìn)而提升資源的利用效率。合理分配各種資源，在根本上提升食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量與效果。

此外，必須要完善現(xiàn)有的檢驗(yàn)系統(tǒng)，增強(qiáng)肉制品檢驗(yàn)的效果?？茖W(xué)完善的檢驗(yàn)系統(tǒng)可以保障肉制品檢驗(yàn)工作的有效開(kāi)展，統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)可以整合不同的職能部門(mén)，這樣就會(huì)有效加強(qiáng)不同部門(mén)的配合，避免在肉制品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)重復(fù)性檢驗(yàn)等問(wèn)題，提升了肉制品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量與效果。

結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)質(zhì)量直接影響肉制品檢驗(yàn)的效果，對(duì)此在實(shí)踐中需要加強(qiáng)構(gòu)建食品檢驗(yàn)系統(tǒng)，增加資金的投入，合理應(yīng)用各種先進(jìn)的技術(shù)手段與設(shè)備，及時(shí)檢測(cè)肉制品中的殘留添加劑，及時(shí)處理不合格的肉制品，這樣才可以在根本上保障肉制品監(jiān)測(cè)的效果，真正保障食品安全。

白潔（1985—），女，山西晉中人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)檢測(cè)。