一名配方師的思考：如何把豬料做穩(wěn)

前兩天與網(wǎng)友聊天時(shí)提到了排序問(wèn)題，總結(jié)起來(lái)就是思考的邏輯性問(wèn)題，做事的輕重緩急問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等六大類營(yíng)養(yǎng)素，此外還有抗?fàn)I養(yǎng)因子及未知營(yíng)養(yǎng)因子。它們之間的重要性如何排序？水毫無(wú)疑問(wèn)是第一位(生命之源)！我覺(jué)得礦物質(zhì)、維生素、抗?fàn)I養(yǎng)因子及未知營(yíng)養(yǎng)因子應(yīng)該并列第二位(像螺絲釘)，其次才是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(搭建框架的大建筑原料)。動(dòng)物要長(zhǎng)好，大框架的原料一定要保質(zhì)保量，更要用優(yōu)質(zhì)的螺絲釘把它們有機(jī)地組合?？?fàn)I養(yǎng)因子好比劣質(zhì)的螺絲釘，是安全隱患。在養(yǎng)殖上，品種、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、管理、防疫(治療與保健用藥)也是一個(gè)系統(tǒng)工程。

隨時(shí)關(guān)注不同批次原料任何可能察覺(jué)的變化，如顏色、氣味、口感等，供即時(shí)調(diào)整這些有變化的原料在配方中用量的參考。

玉米型與小麥型日糧配方相互更換時(shí)要注意提前過(guò)渡(提前1個(gè)月就開(kāi)始進(jìn)行)，以避免某些客戶突然換料出現(xiàn)適口性問(wèn)題，這就要求配方技術(shù)人員對(duì)玉米和小麥的相對(duì)價(jià)格走勢(shì)作出預(yù)測(cè)性評(píng)估，由于配方人員對(duì)原料行情的熟悉程度不如采購(gòu)人員，所以要時(shí)常與采購(gòu)部門溝通交流，從而減少因某些關(guān)鍵原料價(jià)格的突然大幅波動(dòng)導(dǎo)致的被動(dòng)局面。

當(dāng)有客戶投訴時(shí)，不要慌張，冷靜聽(tīng)取投訴內(nèi)容并做出初步的分析，分析可能是哪些方面出了問(wèn)題，然后適當(dāng)?shù)刈鲂?zhǔn)備后，再和銷售人員及技術(shù)服務(wù)人員一起去現(xiàn)場(chǎng)了解真實(shí)的情況。多數(shù)情況下，銷售人員反映的情況及客戶所投訴的情況與真實(shí)情況有很大的差距，配方人員不能“聽(tīng)風(fēng)便是雨”。即使他們反映的情況是真實(shí)的，也要去現(xiàn)場(chǎng)了解具體情況，這樣能更快更準(zhǔn)確地找出問(wèn)題所在。

設(shè)計(jì)配方實(shí)際上就是考慮動(dòng)物在某些條件下的營(yíng)養(yǎng)需求及如何通過(guò)飼料原料的搭配來(lái)滿足這些需求(即考慮需求與供給兩個(gè)方面)。配方要考慮整體的可消化性(淀粉、氨基酸、脂肪等)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充足性，這點(diǎn)無(wú)論對(duì)家畜還是家禽都非常重要，只有可消化的才有可能被利用。此外，不同動(dòng)物的配方設(shè)計(jì)還有各自的特點(diǎn)，比如豬料配方適口性很關(guān)鍵，配方結(jié)構(gòu)以盡可能的簡(jiǎn)單為上，由于配方結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，原料種類少，原料的質(zhì)量穩(wěn)定性就更好把握，配方質(zhì)量也就更穩(wěn)定。

好的配方，好的生產(chǎn)工藝，最重要的是生產(chǎn)工人的責(zé)任心?！吧a(chǎn)工人幫忙改配方”是很多企業(yè)都會(huì)遇到的事情。特別是在生產(chǎn)旺季最容易遇到這種事情。如何避免？有的企業(yè)是配方人員對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行不定時(shí)的跟蹤和監(jiān)督，但哪個(gè)配方人員也沒(méi)有那么多的時(shí)間圍著生產(chǎn)轉(zhuǎn)，這樣是舍本逐末(新工藝試運(yùn)行時(shí)除外)。也不要僅期望員工的責(zé)任心和獎(jiǎng)罰制度，這解決不了根本問(wèn)題。對(duì)所有的投料環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)全程的影像監(jiān)管是一種比較好的方法。中控人員對(duì)每一批次的配料和投料都通過(guò)監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，如此才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和追溯生產(chǎn)過(guò)程中員工的投料錯(cuò)誤。

用小麥替代玉米且小麥在配方中的添加量達(dá)到或超過(guò)約8%時(shí)，必須相應(yīng)地改變加工工藝，否則會(huì)影響適口性。特別是小麥粉碎太細(xì)時(shí)，如果加上突然更換飼料，生長(zhǎng)豬和中大豬及母豬易出現(xiàn)采食量下降或拒食的問(wèn)題。

小麥替代玉米易出現(xiàn)適口性問(wèn)題，主要原因可能是：小麥的氣味(麥腥味)；面筋蛋白的粘性！而SNP對(duì)小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響更大些。小麥粉碎得粗一些，最重要的是要和一些粘合性不好的原料(如DDGS、玉米胚芽粕、米糠粕、玉米檸檬酸渣、草粉等)配合使用，以避免水拌料發(fā)粘及采食量下降的問(wèn)題。

任何時(shí)候都要考慮商品飼料的商品屬性，如外觀、氣味、給人的口感！由于選購(gòu)飼料的是人，而消費(fèi)飼料的是豬，因而首先考慮人的購(gòu)買習(xí)慣，然后關(guān)注豬的需要(適口性、生長(zhǎng)速度等)，兩方面都非常重要，飼料感觀是客戶接受飼料的先導(dǎo)，飼料的使用效果是客戶認(rèn)可與否的標(biāo)尺。

在低檔料中，或小麥較玉米有很大優(yōu)勢(shì)的情況下，“30%左右的小麥+15%左右的玉米+10%飼用玉米粉”構(gòu)成的顆粒料的顏色不如“35%左右的小麥+8%以上的DDGS+10%飼用玉米粉+0.8%豆油(不加玉米)”的顏色好看，后者顏色發(fā)黃發(fā)暗，而前者基本上看不出添加了玉米。但是如果突然換料可能出現(xiàn)腹瀉的問(wèn)題，如果是濕拌料，用戶會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有加玉米。

當(dāng)配方中使用了較多的DDGS或玉米胚芽粕時(shí)，要隨時(shí)關(guān)注每批次原料的品質(zhì)，防止顏色過(guò)深(加熱過(guò)度所致)，加熱過(guò)度的DDGS或玉米胚芽粕(摻入噴漿玉米粉或加熱過(guò)度，影響豬的適口性)有較強(qiáng)的焦糊味，會(huì)嚴(yán)重影響成品的外觀顏色和氣味，降低豬的采食量。水拌料時(shí)很容易發(fā)現(xiàn)顏色的變化。

當(dāng)豬料配方中使用了較多比例的副產(chǎn)品時(shí)，一定要考慮霉菌毒素的危害，特別是假發(fā)情。因?yàn)樵摬“Y狀明顯，最易導(dǎo)致投訴。從動(dòng)物健康角度來(lái)看，黃曲霉毒素等也必須考慮。另外，配方中大量使用維生素E可能導(dǎo)致或加重假發(fā)情現(xiàn)象?！?/p>

(來(lái)源：愛(ài)畜牧)