趙冬生　趙建明

平菇也稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，是比較常見的食用菇。目前我國栽培平菇的方法很多。常規(guī)栽培方式主要有袋栽、床栽、畦栽、磚栽、箱栽、盆栽等。

一、栽培季節(jié)

全年均可播種栽培，但按市場消費習(xí)慣，夏季栽培量要減少。選用的平菇品種也要因栽培季節(jié)和栽培場地的不同而不同。

二、栽培技術(shù)

平菇是生命力很強的食用菌，只要在生長適宜的條件下，比其它任何食用菌生長都快。

塑料袋熟料栽培

通常用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，長45厘米左右，寬20-27厘米，厚度0.04厘米左右，袋兩頭均開口。套環(huán)主要有兩種，一種是由專業(yè)生產(chǎn)廠生產(chǎn)的制菌種用的塑料套環(huán)和無棉塑料蓋；另一種是用紙箱包裝帶作原料，用電烙鐵焊接成直徑4.5-5.5厘米左右的圓圈作套環(huán)。

⑴塑料袋熟料栽培的培養(yǎng)基本配方：

①棉籽殼90%、米糠5%、石灰2%、磷肥1%、石膏1%、食鹽1%、含水量60%、ph值8.0-9.0。調(diào)配時，棉籽殼先用石灰水浸透，撈起堆制發(fā)酵1-2天。然后加入其它輔料拌勻，含水量偏低時，通過噴霧加濕，偏濕時適當(dāng)攤開蒸發(fā)多余的水分或適當(dāng)多加些麩皮或粗米糠，最后測ph值，ph值宜高不宜低。如果用水不方便，或為了節(jié)約用水，棉籽殼可直接噴水翻拌。

②雜木屑或稻草（切碎）85%、麩皮（米糠、玉米粉）7%、花生麩3%、磷肥或復(fù)合肥1%、石膏或碳酸鈣1%、糖1%、石灰2%、含水量60%、ph值8.0-9.0。原、輔料充分拌勻后，邊噴水邊翻拌，至含水量60%為止。

③玉米芯65%、棉籽殼20%、麩皮或米糠8%、花生麩或菜籽餅3%、磷肥或復(fù)合肥1%、石膏1%、石灰2%、含水量60%、ph值8.0-9.0。將玉米芯及其它材料（棉籽殼先預(yù)濕）充分拌勻，邊噴水邊翻拌，至含水量60%為止。

④甘蔗渣40%、雜木屑35%、米糠20%、石灰3%、過磷酸鈣1%、食鹽1%、磷酸二氫鉀0.1%、ph值8.0-9.0、含水量60%。堆悶1天。

⑵原料消毒和接種：

塑料袋栽培既省工，又便于管理，還能充分利用菇房空間，減少病蟲害，易于栽培成功。它不僅適用于室內(nèi)栽培，也適于塑料大棚、人防工程等場所栽培，這是近幾年廣泛采用的一種新的栽培法。首先將袋的一端7厘米左右處折迭好或用腳踩住，然后將培養(yǎng)料裝入袋中，每筒裝干料1.8-2公斤，適當(dāng)壓實，裝至離袋口7厘米左右時，將料壓平，套環(huán)后用薄膜封口，用橡皮筋或自行車內(nèi)胎切剪的膠圈拴緊薄膜和套環(huán)。反之亦同。然后把裝滿料的料筒置于常壓灶或簡易滅菌灶內(nèi)，在溫度100℃保持10-12小時。滅菌過程要注意，溫度要在半小時內(nèi)升到100℃；料筒在鍋內(nèi)排放時要留有空隙，以便受熱均勻；滅菌中間要及時補加熱水，防止鍋內(nèi)水燒干。當(dāng)滅菌鍋（灶）內(nèi)的溫度降至近室溫時，將料袋搬入接種室。

由于量較大，通常不用接種箱或超凈工作臺。用紫外線照射和福爾馬林熏蒸消毒，亦可用氣霧消毒劑或其它消毒劑消毒。當(dāng)料袋溫度降至此28℃以下時可進行接種。接種人員在進入接種室之前要用肥皂或洗衣粉洗手，再用75%酒精擦手。接種用的栽培種亦用75%灑精擦抹菌種瓶（袋）的外壁。有條件的，接種人員要換鞋、工作服及工作帽。封袋口時，將原料封袋口的薄膜棄去，換上經(jīng)過來菌的報紙或牛皮紙，報紙最好用2、3層，牛皮紙用一層即可。放菌種時，瓶裝菌種用接種鉤或鑷子直接從瓶囁出放入料袋內(nèi)。若是袋裝菌種，接種人員最好戴上經(jīng)過消毒的膠手套，將菌袋打開，直接用手取少量菌種放入料袋。封袋口時動作要快，盡量縮短袋料暴露的時間。通常每瓶750毫升菌種瓶裝的菌種可接種18袋左右（料代兩頭接種）。接種完后，將料袋搬進培養(yǎng)室進行培養(yǎng)。用于培養(yǎng)菌絲的培養(yǎng)場所要打掃干凈，并進行必要的消毒與殺蟲處理。

⑶菌絲培養(yǎng)和出菇管理：

培養(yǎng)場地要干燥、空氣清新，溫度控制在27℃以下。培養(yǎng)菌袋通常采用單排迭堆的方式排放，亦可"井"字形排放，表面撒一層石灰，無論何種排放方式，盡量使料內(nèi)溫度不超過30℃。超過30℃要及時散堆，并通風(fēng)換氣及時降溫。培養(yǎng)場所盡量保持黑暗。接種后10天內(nèi)要勤檢查，發(fā)一敗涂地當(dāng)年要及時揀出處理。菌袋除排放在地面以外，亦可搭床架排放，可充分利用空間。每層床架堆放菌袋的層數(shù)亦要根據(jù)氣溫的高低而定。床架層與層間的距離通常50厘米左右，床架間過道一般以70厘米為宜。15天后把上下料筒調(diào)堆，檢查菌絲吃料情況，一般經(jīng)20～25天左右菌絲長滿整個培養(yǎng)料，接種至子實體原基的形成一般需35天左右，接種到子實體形成的時間與品種的不同和培養(yǎng)環(huán)境的溫度高低、溫差的大小等原因密切相關(guān)。

出菇管理：菌絲長滿全袋后，就地出菇或搬到出菇場地出菇。就地出菇時，原先排放較密集的應(yīng)重新排放，排與排間距離以采摘方便為標(biāo)準(zhǔn)。出菇前要給予一定的散射光，增加通風(fēng)，適當(dāng)增大日夜溫差，增加空氣相對濕度，從而刺激子實體的形成。

溫度控制：平菇是變溫性結(jié)實菌類，變溫刺激有利于平菇子實體的形成。原基形成后，溫度在15-24℃時，子實體生長較快，溫度過低子實體生長較慢，但菌蓋肥厚；溫度過高，雖然子實體生長快，但菌蓋薄且脆，纖維較多，品質(zhì)下降。

濕度控制：適宜的空氣相對濕度是子實體形成和正常發(fā)育獲得高產(chǎn)的重要條件。一般空氣相對濕度以65%左右為宜。不同時期噴水方式和噴水量有所不同，子實體形成初期以空間噴霧加濕為主，以少量多次為宜，保持地面濕潤。當(dāng)子實體蓖蓋大多長至直徑3厘米以上時，可直接噴在菇體上，空氣相對濕度最好不要低于80%，以85%左右為最佳?？諝鉂穸忍?，子實體不能形成，已形成的亦會因干燥而萎縮死亡。濕度過高極易發(fā)生雜菌污染。采完一潮菇后，停止噴水3天左右，然后重新噴水，刺激新一潮菇的形成。實際生產(chǎn)時，往往出菇不齊，潮與潮間的分隔不明顯，通常當(dāng)大部分菌袋出了一次菇后就作為一潮菇來處理。

光照控制：平菇子實體的形成必須有光線的刺激，菌絲長滿菌袋后，要給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，但不能陽光直射。黑暗的環(huán)境或光線太弱，子實體難于形成，即使形成了，子實體的生長也常常不正常，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)，通常以能看報紙的光線即可。在人防工事等場所應(yīng)安裝照明燈來增加光照，刺激子實體的形成。

通風(fēng)換氣：菌絲生長期無需經(jīng)常通風(fēng)，菌絲亦能正常生長。子實體形成和生長發(fā)育階段需要足夠的氧氣，必須加強通風(fēng)換氣。一般的出工菇場地適當(dāng)打開窗即可，人防工事或地下室栽培要人為送風(fēng)換氣，在保證空氣濕度不過低的情況下，盡量增加通風(fēng)量。通風(fēng)換氣不僅有利于子實體的形成和發(fā)育，同時可減少雜菌的污染。