魯萬清

語文教學(xué)與烹調(diào)

魯萬清

兩年前，央視拍攝的大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》一經(jīng)播出，立即火遍大江南北，一時(shí)間成為街談巷議的熱點(diǎn)話題，可見烹調(diào)藝術(shù)在中國(guó)有著多么廣泛的群眾基礎(chǔ)。另外，中國(guó)人自古以來就愛拿烹調(diào)說事，以烹調(diào)來設(shè)譬說理，比如：“治大國(guó)若烹小鮮”“吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉”等都是耳熟能詳?shù)拿?，可見烹調(diào)文化已深人到中國(guó)人骨髓。在鍋臺(tái)與講臺(tái)之間輾轉(zhuǎn)了幾十年，我越來越感覺到語文教學(xué)與烹調(diào)之間有著太多的想通之處。因此，在這里我想就這方面的感受略談一二，以就教于方家。

一、營(yíng)養(yǎng)為先

長(zhǎng)期以來，語文教育界一直在為教材如何選編，語文課怎么上等問題爭(zhēng)論不休。究其根本原因，是缺乏一個(gè)公認(rèn)的價(jià)值評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。那么，到底該以何標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)判語文教學(xué)的得失成敗呢？這個(gè)問題看似很復(fù)雜，但若與烹調(diào)作一個(gè)類比，問題也許就簡(jiǎn)單了。

人們吃食物的根本目的是為了獲取賴以生存并能促進(jìn)身體正常生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，廚師的首要任務(wù)是在烹調(diào)過程中努力保全食物的營(yíng)養(yǎng)，為人的身體發(fā)育和體質(zhì)強(qiáng)健服務(wù)，“營(yíng)養(yǎng)”就是評(píng)價(jià)烹調(diào)是否成功的核心標(biāo)準(zhǔn)。

以此類推，我們語文教師的首要任務(wù)也應(yīng)該是為學(xué)生的成長(zhǎng)與發(fā)展提供必需的“營(yíng)養(yǎng)”。一切偏離這一價(jià)值追求的教學(xué)實(shí)踐都是沒有出路的。

正是懂得“營(yíng)養(yǎng)為先”，所以好的廚師知道選用最新鮮、最有營(yíng)養(yǎng)的食材來烹制食物，同時(shí)在菜譜搭配時(shí)注意食材的營(yíng)養(yǎng)均衡。比如，魚是中國(guó)人非常喜歡的菜肴。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白、鈣、氨基酸、微量元素等重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在孩子的身體成長(zhǎng)發(fā)育過程中非常重要。因此，有經(jīng)驗(yàn)的家長(zhǎng)會(huì)常選購(gòu)新鮮的魚類，或紅燒、或清蒸、或燉湯來給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健體魄。相反，那些不懂“營(yíng)養(yǎng)為先”之道的廚師，則會(huì)選用缺乏營(yíng)養(yǎng)甚至危害健康的食材，烹制出大量炫目但無營(yíng)養(yǎng)、甚至有害的垃圾食品。

同樣，那些心中始終裝著“營(yíng)養(yǎng)”準(zhǔn)繩的語文教師，他們會(huì)在教學(xué)中時(shí)刻審視自己教學(xué)內(nèi)容的選取、教學(xué)重點(diǎn)的設(shè)置、教學(xué)環(huán)節(jié)的安排等方面能否為學(xué)生提供有效“營(yíng)養(yǎng)”。比如，上《岳陽樓記》這篇課文，我們就應(yīng)該認(rèn)真審視這篇課文的“營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)”在哪里。作為一篇文言文，文章詞匯的積累當(dāng)然是重要的“營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)”；作為一篇優(yōu)美的寫景狀物的文章，寫景狀物的層次、手法、文字的語言特色等當(dāng)然也是重要的“營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)”；最重要的是，作為一篇托物言志的文章，借寫岳陽樓所觀之景，抒寫了自己“不以物喜，不以己悲”，“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的偉大抱負(fù)，這更是最重要的“營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)”。作為一名有經(jīng)驗(yàn)的語文教師，就會(huì)在兩三個(gè)課時(shí)內(nèi)，分清主次，合理安排課堂環(huán)節(jié)，盡最大可能將文本中的“營(yíng)養(yǎng)”傳遞給學(xué)生。

顯然，我這里談到的語文教學(xué)所承載的“營(yíng)養(yǎng)”，就是指學(xué)生成長(zhǎng)過程中所必需的語文知識(shí)、能力、情感態(tài)度、價(jià)值觀等。一篇教材的“營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)”在什么地方，如何實(shí)施才利于學(xué)生吸收，以及一堂語文課提供給學(xué)生的“營(yíng)養(yǎng)”是否充足、均衡等問題，都是我們語文老師上課前必須認(rèn)真思考的問題。

二、煎炒烹炸，因材施“策”

一道菜成不成功，不僅要看它是否有營(yíng)養(yǎng)，還要看烹調(diào)的方法是否得當(dāng)。有時(shí)烹調(diào)方法的科學(xué)與否，直接決定了菜品的營(yíng)養(yǎng)高低。比如豬肘子最宜鹵制或燉煮，這樣既容易入味，又能使其中的膠原蛋白得以最大限度的保留。而鱸魚最宜清蒸，并限時(shí)十分鐘左右，只有這樣，才能最大限度地保持鱸魚鮮嫩的口感，并充分保留其營(yíng)養(yǎng)?？梢娕胝{(diào)方法的采用，要因食材的不同而異，要因“材”施策。

語文教學(xué)何嘗不是這樣呢？比如我們上《論語》《孟子》這樣的文言文，我們就要用“燉”的方法。這些文章，時(shí)代久遠(yuǎn)，文字艱深，含義深刻。因此，我們就應(yīng)遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，先引導(dǎo)學(xué)生讀、背，感知大意；再引導(dǎo)學(xué)生翻譯，弄懂字面意思；最后，再結(jié)合生活實(shí)例體會(huì)其內(nèi)在的深刻含義。

再比如我們上《春》這樣的淺近散文，我們就宜采用“清蒸”的方法。通過朗讀競(jìng)賽，引導(dǎo)學(xué)生“美文美讀”——讀準(zhǔn)語調(diào)、讀出意境、讀出情感——通過朗讀整體感知作品的藝術(shù)特色。切忌詳析詳解，把一篇美文上得支離破碎，枯燥無味。

三、色香味俱全

一桌菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法科學(xué)固然重要，但菜終究是給人吃的，一桌好菜的最高境界是營(yíng)養(yǎng)和色香味俱全，這樣才能勾起食客的食欲，給人以大快朵頤之感。

上課也應(yīng)該是這樣，一堂課除“營(yíng)養(yǎng)”豐富，教法得當(dāng)之外，還應(yīng)該上得妙趣橫生，充滿活力。要做到這樣，我們語文教師就應(yīng)該拓展視野，利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段來輔助教學(xué)；與時(shí)俱進(jìn)，把當(dāng)今的熱點(diǎn)話題和時(shí)新素材引入課堂；了解學(xué)生的興趣愛好，了解時(shí)尚，學(xué)一點(diǎn)“潮”言“潮”語，做到師生溝通的零距離。

在這里，我想就利用現(xiàn)代化教學(xué)手段來輔助教學(xué)，談一談我的想法。

語文學(xué)科，本質(zhì)上屬于語言藝術(shù)的范疇，它天然與媒體藝術(shù)相通。而影視藝術(shù)又為我們提供了大量鮮活的素材，因此，我們要善用多媒體技術(shù)服務(wù)于我們的課堂。比如，上《舌戰(zhàn)群儒》，放一段電視劇《三國(guó)演義》的相關(guān)片段，定會(huì)引起學(xué)生陣陣會(huì)心的笑聲，生動(dòng)的視頻勝過教師的千言萬語。上《再別康橋》，放不同版本的藝術(shù)家的朗誦視頻，定會(huì)讓學(xué)生耳目一新，深深被詩(shī)歌的藝術(shù)美感所陶醉。多媒體素材的運(yùn)用，既可以活躍課堂氣氛，還可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，提升學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。

當(dāng)然，多媒體素材的運(yùn)用本質(zhì)上是一種教學(xué)的輔助手段，不能過多過濫，更不能喧賓奪主。多媒體的手段好比是炒菜用的醬油，紅燒肉、紅燒魚用醬油，色澤好，味道香；但炒青菜也用醬油就破壞了青菜的原本色澤和口感。因此，多媒體技術(shù)的使用，一定要以必需、有效為原則，不能為了使用多媒體而使用多媒體，一定要與教學(xué)過程有機(jī)結(jié)合。

★作者單位：武漢大學(xué)附屬外語學(xué)校。