程爾曼

時(shí)光飛逝，工作忙得無(wú)暇休閑，轉(zhuǎn)眼倏忽44年。2016年我第二次退休，一有空就思念起親朋好友，腦海中突然涌現(xiàn)無(wú)錫的小邵和阿華一對(duì)“忘年交”，有8年多未與他倆聯(lián)系了好不容易聯(lián)系上，小邵告訴我，他們倆夫妻在無(wú)錫東郊梅村開(kāi)了家酒店，取名“福記”，要我們?nèi)テ穱L。

酒店仿古式大樓，三層六開(kāi)間，底樓散座，二樓是可擺12桌圓臺(tái)面的包廂，三樓大廳能辦婚、壽喜宴30桌。盡管只有三層樓，還是有電梯可乘，阿華說(shuō)是出于對(duì)老人、小孩著想，真周到。

出乎我意料的是，“福記”菜肴地道，且頗有創(chuàng)意。冷菜中的烤叉燒是蘇式的，名曰“烤”，實(shí)為“炸”，口感外焦香、里略嫩，鮮美極了；熏魚(yú)選用的是烏“棲”（音qī）（即青魚(yú)，上海某些老年人取蘇州口音，常將青魚(yú)稱(chēng)“烏棲”），每塊切1.2厘米左右，厚薄合適、塊塊勻稱(chēng)，油炸得外脆里嫩，表層口感松脆噴香，里面肉嫩有鮮汁，是地道的蘇式熏魚(yú)風(fēng)味。

熱菜上席我大吃一驚：蟹粉鴿蛋盅、紅燒牛腩、無(wú)錫肉骨頭（未用帶骨肋排，改用帶皮五花肉）、鏡鑲豆腐以及“太湖三白”（清蒸白水魚(yú)、鹽水小白蝦、銀魚(yú)跑蛋，還有一只蒜泥澳洲大龍蝦和從未吃過(guò)的松仁螞蟻，最后端上的湯菜是名聞遐邇的腌篤鮮。這桌菜足以與五星級(jí)賓館的宴席媲美，不但食材鮮活、高檔、正合時(shí)令，而且制作道地、口味適宜，就拿“清蒸白水魚(yú)”來(lái)講，碩大魚(yú)盆一片潔白，面上點(diǎn)綴幾片淡黃生姜、數(shù)段碧綠青蔥，顯得雅致高貴。席間有位吃客筷箸一戳，魚(yú)肉片片飄逸紛落，入口鮮甜、嫩滑，不由得出聲稱(chēng)贊：“靈！贊！一級(jí)了！”引得眾人舉箸，一眨眼，只剩魚(yú)頭。

飯后，阿華帶我們到附近的“泰伯廟”，廟里供奉著泰伯及其后人十九代吳王的塑像。泰伯何許人也？相傳在3000多年前的周朝，周太王有三子，長(zhǎng)子即是泰伯。周太王曾有意將王位傳與第三子之子，泰伯為成全父親心愿，借口為父采藥往南而去，一直奔到江南“荊蠻”，即今無(wú)錫市梅村鎮(zhèn)。荊蠻原是蠻荒之地，泰伯帶領(lǐng)當(dāng)?shù)匕傩张d修水利，改進(jìn)農(nóng)耕技術(shù)，并筑城衛(wèi)國(guó)，開(kāi)創(chuàng)、奠定了吳國(guó)根基，因“蠻”字不夠文明，遂以諧音“梅”代之，“梅村”由此得名。泰伯曾三次讓王位，孔子在《論語(yǔ)·泰伯》篇中寫(xiě)道，“泰伯三以天下讓可謂至德”，從此泰伯被尊為至德先師。泰伯開(kāi)啟吳文化，使梅村成為吳姓人的發(fā)源地，如今，每年有三四千吳姓者來(lái)此祭拜。

無(wú)錫風(fēng)味小吃、名特產(chǎn)還是不會(huì)放過(guò)。江南有四大風(fēng)味小吃集市，即上海的老城隍廟、蘇州玄妙觀、南京夫子廟以及無(wú)錫崇安寺。崇安寺始建于東晉，原名興寧寺，北宋時(shí)改名崇安寺，清代咸豐年間逐漸形成小吃集市。那天中午盛宴實(shí)在豐腴，盡管小吃品種多樣，但引不起食欲。到了中華久負(fù)盛名的老字號(hào)店“王興記”，點(diǎn)了各種點(diǎn)心，有玉米餅、大餛飩、小籠包及各樣糕團(tuán)。比較中意的是小籠，各人買(mǎi)了兩籠。令我與各位饕兄驚艷的是名不見(jiàn)經(jīng)傳的油酥大餅，如與上海的甜大餅、咸大餅、蔥油餅、香脆餅、油酥餅、廣東雞仔餅來(lái)評(píng)比，我個(gè)人認(rèn)為，無(wú)錫“王興記”阿偉師傅做的椒鹽油酥餅當(dāng)推首位。它層次多、酥松不碎、鹽糖調(diào)和得法，外加脂香蔥香混摻得當(dāng)，口味勝似廣東名小吃“雞仔餅”，且有過(guò)之而不及。至于那油酥甜大餅也實(shí)在可以，甜得適口，餅中間夾有適量糖漿。我?guī)Щ厮徒o親戚朋友，好評(píng)如云。寫(xiě)到這里，我不由長(zhǎng)嘆一聲“可惜！”我惜它“養(yǎng)在深閨無(wú)人識(shí)”。想不到其貌不揚(yáng)，其味驚人！

7月中旬，阿華送來(lái)十箱正宗陽(yáng)山水蜜桃。打開(kāi)一盒，桃香涌出，阿華說(shuō)，桃子早晨剛從陽(yáng)山桃樹(shù)上摘下，新鮮度勝過(guò)在無(wú)錫店里和超市內(nèi)的“上市貨”。原來(lái)，小王表哥是陽(yáng)山人，承包了桃園，阿華和小王前一天開(kāi)車(chē)到陽(yáng)山，晚飯后就住在陽(yáng)山，第二天—早摘桃裝箱，直接開(kāi)到上海。水蜜桃早上還活在樹(shù)上呢，香味濃郁，皮薄呈半透明狀，肉軟汁多、甘甜潤(rùn)喉，我夫妻兩人吸吮，桃香滿室。丈夫咬一口，桃汁直滴，還沿手臂流淌，急得我直叫“當(dāng)心！汁水流掉肉麻（上海俚語(yǔ)，意為“不舍得”）！”

無(wú)錫的人文景觀實(shí)在多，當(dāng)然不能講我已經(jīng)游得“完美”、寫(xiě)得“無(wú)缺”，若留下些許不足，權(quán)當(dāng)算作懸念，也未嘗不可。

令我與各位饕兄驚艷的是名不見(jiàn)經(jīng)傳的油酥大餅，如與上海的甜大餅、減大餅、蔥油餅香脆餅、油酥餅、廣東雞仔餅來(lái)評(píng)比，我個(gè)人認(rèn)為，無(wú)錫“王興記”阿偉師傅做的椒鹽油酥餅當(dāng)推首位。它層次多、酥松不碎、鹽糖調(diào)和得法，外加脂香蔥香混摻得當(dāng)，口味勝似廣東名小吃“雞仔餅”，且有過(guò)之而不及。