集賢賓

在全世界享有盛譽(yù)的米其林餐廳指南去年正式登陸上海，一石激起千層浪，追捧者有之，質(zhì)疑者有之。追捧者認(rèn)為米其林餐廳指南給我們帶來了一套更為科學(xué)公正的評(píng)價(jià)體系，有利于促進(jìn)滬上餐飲業(yè)的發(fā)展；質(zhì)疑者則覺得法國(guó)人根本理解不了中國(guó)菜，哪有資格在此指點(diǎn)江山。

鑒于法國(guó)人能否理解中國(guó)菜這個(gè)問題估計(jì)一時(shí)間是不會(huì)有答案的，我們不妨把目光轉(zhuǎn)向法餐，看看在這些挑剔的評(píng)委眼里，哪家餐廳有資格代表他們引以為傲的法國(guó)餐飲文化。

在米其林指南推薦的為數(shù)不多的法式餐館中，有一家毗鄰?fù)鉃⒛暇┞穮s頗為低調(diào)的法國(guó)小餐館——Epices&Foie Gras（香料與鵝肝）。餐廳所在的大樓正是過去的申報(bào)館，鬧中取靜。店內(nèi)裝飾樸實(shí)溫馨，款款的法國(guó)香頌在店內(nèi)回蕩，在這里就餐是十分輕松愜意的。

根據(jù)米其林指南的介紹，這家店的老板是一對(duì)法國(guó)夫婦。據(jù)說為了呈現(xiàn)地道的法國(guó)風(fēng)味，還特地從巴黎請(qǐng)來主廚。而“鵝肝三部曲”和“勃艮第馬爾貝克干紐慢燉牛臉肉”是這家店的招牌菜。

鵝肝被評(píng)為招牌菜可以說毫無懸念，這家餐廳擅長(zhǎng)烹飪各種鵝肝料理，要想一次盡可能多地品嘗到，首推這道“鵝肝三部曲”。從口味清淡到濃烈，依次由鵝肝布丁、香煎鵝肝和白蘭地鵝肝醬組成，品嘗時(shí)建議也按照這樣的順序。鵝肝布丁上層是酸甜可口的蘋果粒，下層的布丁口感綿密，可作為開胃小點(diǎn)；之后的香煎鵝肝用到了店家自制的蜜汁醬，中間夾上一片芒果，很好地去除了鵝肝的腥膩之味；最后的白蘭地鵝肝醬，分量十足，搭配邊上的洋蔥醬風(fēng)味濃郁，稱得上是這三部曲中的壓軸大戲。

另一道招牌菜“勃艮第馬爾貝克干紅慢燉牛臉肉”選用澳洲和牛，在法國(guó)馬爾貝克干紅葡萄酒中燉至酥爛，令牛肉散發(fā)出怡人的水果濃香。

最后，“羅勒檸檬撻”成為米其林指南的推薦甜品。一個(gè)空心的白巧克力球置于鮮奶之上，下面是馥郁濃稠的檸檬醬。少許羅勒的點(diǎn)綴，為這道甜品增色不少。