楊忠明

有一次朋友聚會(huì)，美食達(dá)人玫瑰公主弄來(lái)一大包寧波“三北鹽炒豆”。久違了的兒時(shí)美食，大家拿了就吃，果然是松、脆、咸、香，標(biāo)準(zhǔn)的老上海味道。三北（慈溪）人對(duì)鹽炒豆深有感情，下酒、充饑離不開(kāi)炒豆。民間有句：“炒豆帶一袋，山川難阻留?！背鲩T(mén)遠(yuǎn)行，有炒豆就不怕餓肚子了。我們小時(shí)候肚子餓了常常買(mǎi)包5分錢(qián)的鹽炒豆吃了感覺(jué)不餓啦。南貨店的老王說(shuō)，鹽炒豆要炒得粒粒開(kāi)花，刮啦松脆又酥又香，讓人吃上了癮，不斷地咀嚼，越嚼越有味道，假如炒成僵豆，吃起來(lái)硬梆梆，弄不好會(huì)嗑掉牙。

1957年上海金陵路重慶路口有個(gè)賣(mài)“吊爐餅”的小攤，估計(jì)是北方傳來(lái)，餅片用面粉做好后放在炭爐中烤烙，熟透出爐，成品形圓面平，呈虎皮黃色，外殼紅亮內(nèi)松軟，有點(diǎn)像面包，但比面包更透香。查資料得知，正宗的老北京吊爐餅圖中那個(gè)鍋的確是吊起來(lái)的，下面扁鍋，上邊是蓋子，蓋上用炭火燒，做出的餅很大一只，咸香可口。這與上海羌餅做法不一樣，但也是切開(kāi)來(lái)賣(mài)，現(xiàn)在看見(jiàn)網(wǎng)上有些小吊爐餅大概是改良的美食了。

炒麥粉，現(xiàn)在難得一見(jiàn)，記得外婆是用粳米，講究的再加點(diǎn)芝麻放入鐵鍋里炒到焦黃，再用石磨磨細(xì)后盛在陶罐里，我常常偷偷地用調(diào)羹挖著干吃，弄得滿嘴滿臉都是粉，這是“炒米粉”。如果用干面粉炒的叫“炒麥粉”，更細(xì)膩，午睡起來(lái)用開(kāi)水一沖加點(diǎn)糖，香香甜甜軟軟，方便又好吃。1964年我舅舅去四川支內(nèi)，他買(mǎi)來(lái)一只鐵的手搖磨子，我們小孩子幫著磨米粉，因?yàn)橛妹鬃龅摹俺贷湻邸绷Ｗ哟?，比面粉做的更香，雖然手搖得酸酸的，但大家很開(kāi)心，可以請(qǐng)出差的人帶給娘舅度過(guò)難關(guān)啦！現(xiàn)在超市里看見(jiàn)芝麻糊，讓我常常想起外婆家里磨炒米粉的日子。

現(xiàn)在上海小囡喜歡吃烤魷魚(yú)，都是用濕的新鮮魷魚(yú)串在鐵條上，放在抹了油的黑鐵板上燒炭火烤。我們小時(shí)候吃的烤魷魚(yú)是直接用南貨店里的干魷魚(yú)放在鐵板上烤，一片1角錢(qián)，只見(jiàn)馬路邊的小攤邊青煙直冒，上?！靶〕嗬小崩线h(yuǎn)就聞到一股烤魷魚(yú)片的特殊香味，紛紛涌來(lái)。拿在手里一絲一絲可以咬半天，可開(kāi)心了！

香糕是江南小吃，用米粉烘制，甜香松脆不黏牙。記得我家鄉(xiāng)昆山稱香糕為“火炙糕”，形扁、色黃白，帶點(diǎn)煙火氣的硬糕，外裹土紙，舊時(shí)“上元節(jié)”將此糕用來(lái)給看燈人當(dāng)點(diǎn)心，明清時(shí)給趕考人用來(lái)當(dāng)干點(diǎn)，又名“狀元糕”、“上元糕”。從前的紹興香糕有香甜、椒鹽兩種，制作精良，白粳米米粉配上丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴香，研成粉末，再拌以白砂糖，成形后放在白炭火上烘焙，香糕黃而不焦，硬而不堅(jiān)，泡杯茶吃香糕，是舊時(shí)上海人的小樂(lè)惠生活。