回聲

職場(chǎng)白領(lǐng)的午餐，很少出去吃，要么叫外賣，要么從家里帶飯。至于飯盒，外賣無(wú)一例外均是一次性塑料盒。為了顯得“高大上”一點(diǎn)，頂多加一個(gè)紙腰封或紙盒子。帶飯，不是塑料盒，就是玻璃盒，最講究的也就是陶瓷盒了。

到底應(yīng)該怎樣講究地帶飯？古人早就解決了這個(gè)問(wèn)題。

在古代，食盒材質(zhì)多樣，有木盒、漆盒、藤盒、瓷盒、琺瑯盒，不少還有把手，且做工精巧，莊重典雅，滴水不漏。不但能裝飯菜，還能放卷軸、筆墨、梳子、鏡子……

食盒作用多

看多了古裝劇，對(duì)食盒并不陌生。

《瑯琊榜》中，靜妃時(shí)常給靖王做吃的，都是用食盒裝了帶出宮外。后來(lái)，她猜出江左梅郎梅長(zhǎng)蘇的身份，靖王帶出宮的食盒就變成兩個(gè)，卻再也沒(méi)有了榛子酥。

這種可以一層層打開(kāi)格子的盒子，便是食盒。

食盒和餐具不同，它的主要作用不在于盛裝，而是運(yùn)送。

首先是運(yùn)送食物。古時(shí)候，農(nóng)民在外耕地，為了節(jié)省時(shí)間中午不回家，由妻兒把飯菜送到田間地頭。宮廷和官宦人家，則本著儒家“君子遠(yuǎn)庖廚”的教義，廚房蓋得離飯?zhí)妙H遠(yuǎn)。廚師做好飯菜，須由丫鬟從廚房取來(lái)，裝入食盒，送入飯?zhí)谩?/p>

《紅樓夢(mèng)》中，食盒的出場(chǎng)率十分高。第41回，賈母嫌螃蟹小餃太油膩，便到另一食盒里揀了松釀鵝油卷；第62回，廚娘柳嫂子專門派人給寶玉的丫頭芳官送來(lái)一個(gè)食盒，里面是一碗蝦丸雞皮湯、一碗酒釀清蒸鴨子、一碗腌的胭脂鵝脯……

那些士紳名流，出門訪友或參加詩(shī)社、文社的活動(dòng)，與至交把酒言歡，也會(huì)用食盒裝一些小吃果品，作為助興的下酒菜。初春時(shí)節(jié)，文人士大夫出門踏青郊游，也少不了用食盒裝上酒菜以備野餐。

食盒也用來(lái)運(yùn)送禮物。古人結(jié)婚或者下聘禮時(shí)，抬著一只只食盒，里面裝著各色禮物。還有家有喜事時(shí)，親朋好友通常會(huì)提著食盒前來(lái)送禮。

既然這么好用，不如拿來(lái)裝東西。明清時(shí)期，文人雅士出游的食盒里，除了吃的，還會(huì)裝上筆墨紙硯、書籍手稿。有時(shí)候，甚至?xí)b上梳子、銅鏡。雖然古代男子甚少化妝，但蓄著長(zhǎng)發(fā)的他們，總需要整理下頭發(fā)和衣冠。此時(shí)，食盒大概相當(dāng)于男人的“梳妝盒”，是明清文人雅士書房的必備品。

不過(guò)，對(duì)于西門大官人來(lái)說(shuō)，食盒還有其他用處。《金瓶梅詞話》第14回記載：“西門慶聽(tīng)言大喜，即令來(lái)旺兒、玳安兒、來(lái)興、平安四個(gè)小廝，兩架食盒，把三千兩金銀先抬來(lái)家?！眱蓚€(gè)食盒，竟然能裝如此多的金銀，可見(jiàn)食盒并非都是小巧的，也有大型食盒。

捧盒 攢盒 提盒

古代食盒的規(guī)格很多，大概可以分成捧盒、攢盒、提盒三類。

捧盒是清朝鼎盛時(shí)期盛行的一種實(shí)用器制，樣式很多，在宮廷和民間都很盛行。它具有一定禮儀性。皇帝過(guò)生日，臣子送禮必須放捧盒里呈送，一來(lái)正式，二來(lái)保護(hù)隱私。帝王嘉獎(jiǎng)內(nèi)侍小食，也是用捧盒盛出賜予。

官宦人家上菜，用的也是捧盒?？杀苊馐澄锾珷C導(dǎo)致端拿不便，又能保溫和防止落塵。

作為手捧的器皿，捧盒材質(zhì)要輕，但又要有隔熱保溫的作用，多為瓷、漆、木，偶有琺瑯和金屬。造型則以便于捧持為主，主要有扁圓形、方形、鐘形、六角形、八角形、桃形、荷葉形、牡丹形等。

攢盒是裝果脯、果餌的一種分格盒子。外形與捧盒區(qū)別不大，但里面分成許多小格子，每個(gè)格子中有一個(gè)小盒子，取“攢”字的“聚攏”之意。一般是中間一格，周圍再分成多格。同樣作為手捧器皿，攢盒的材質(zhì)更輕便，且不需隔熱保溫，所以多是紙?zhí)ァ⒛咎テ岷小?/p>

《紅樓夢(mèng)》第40回中，寶玉說(shuō)：“我有個(gè)主意。既沒(méi)有外客，吃的東西也別定了樣數(shù)……再一個(gè)什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致？”這個(gè)什錦攢心盒子，便是攢盒了。

提盒就是古裝劇中最常見(jiàn)的食盒了。它用對(duì)稱的提梁托著盒子，一只手就可以拎著帶走。提盒出現(xiàn)得較早，早期是商鋪和飯館用來(lái)運(yùn)送食物的。不過(guò)兩根提梁，加幾層格子，材質(zhì)不是白木涂漆，就是竹編而成，都很粗糙。

直到明清，文人對(duì)它產(chǎn)生了興趣，參與設(shè)計(jì)，提盒才精巧起來(lái)。尤其是硬木長(zhǎng)方形提盒，堅(jiān)固有韌性，不但耐碰撞，且?guī)в幸欢ㄗ灾?，無(wú)論挑、提都不會(huì)亂晃。否則打翻里面的湯湯水水，豈不糟糕。

《古典家具鑒賞與投資》有說(shuō)，帶提梁的多層長(zhǎng)方形箱盒，便于出行提著行走。提盒有大、中、小三種規(guī)格，大、中型提盒多用輕質(zhì)木材制成。大型提盒需兩人穿杠抬行，能裝下一頭烤乳豬、一頭烤全羊。中型提盒一人可挑兩件。小型提盒只需一手提著，大部分電視劇中的食盒都屬于小型提盒。到后期，小型提盒多用紫檀、黃花梨等貴重木材制成，講究的還有雕漆或百寶嵌裝飾。此時(shí)，食盒已不用作盛食物，而是作為貯藏玉石印章、小件文玩之具。

如今，在洛陽(yáng)鄉(xiāng)村，還保留返“回門禮”的風(fēng)俗，也叫“回籃兒”。主家送回雞鴨魚(yú)、豆腐、饅頭等禮，用竹籃裝著。竹籃便權(quán)當(dāng)食盒用了。

從游山器開(kāi)始的精致

明清前，外出攜帶食盒并不盛行。尤其宋朝以前，外出帶飯菜多用囊袋，“酒囊飯袋”一詞正是源于此。

宋代人文墨客郊游用的“游山器”大概可以算作食盒的起源。游山器，顧名思義，郊游時(shí)用來(lái)裝諸般雅具的櫥柜式容器。始見(jiàn)于北宋詩(shī)人文彥博，詩(shī)題作“因有離少之行，惠賜游山器一副，質(zhì)輕而制雅，外華而中堅(jiān)，匪惟便于資持，實(shí)為林下之珍玩也，輒成拙詩(shī)。”這個(gè)游山器由竹編而成，堅(jiān)固、輕巧，方便攜帶干糧、酒水、換洗衣物，甚至是整套上好的茶具。所謂“上公遺我游嵩具，匝盥杯盂色色全?！?/p>

聽(tīng)起來(lái)復(fù)雜，其實(shí)就是《倩女幽魂》中，寧采臣背的那個(gè)雙肩竹背包。

明清外出攜帶的食盒多為提盒，尺寸從大到小，材質(zhì)從名貴到普通，應(yīng)有盡有。高濂的《遵生八箋》載：“余所制也。高總一尺八寸，長(zhǎng)一尺二寸，入深一尺，式如小廚（櫥），為外體也。下留空，方四寸二分，以板閘住，作一小倉(cāng)，內(nèi)裝酒杯六，酒壺一，筋（箸）子六，勸杯二。上窄作六格，如方合（盒）底，每格高一寸九分，以四格每格裝碟六枚，置果觳供酒觴，又二格，每格裝四大碟，置鮭萊供饌筋（箸）。外總一門，裝卸即可關(guān)鎖，遠(yuǎn)宜提，甚輕便，足以供六賓之需?！备咤槊鞔攀浚v究生活趣味，設(shè)計(jì)食盒，不僅說(shuō)襟懷，更是樂(lè)趣。

到清朝中后期，提盒愈發(fā)精致。做工最精致的大概要數(shù)臺(tái)北故宮博物院藏的清朝象牙鏤雕提食盒。提盒分四層格子，可置放不同的食物。雕工十分精細(xì)，主體的部分用鏤空精雕的象牙片，嵌于框格中，像是絲毯一般。象牙片上還雕有人物、鳥(niǎo)、獸、庭園景物和船，像舊時(shí)歐洲人幻想的東方樂(lè)園。蓋鈕、盒身框架及提手，都染有或淡藍(lán)或紅色作為點(diǎn)綴。顯然，這不是一件實(shí)用器，一開(kāi)始就是藝術(shù)品。