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        吃生魚片時蘸芥末喝酒能殺菌嗎

        2017-01-19 16:54:09黃旭君高龍
        關(guān)鍵詞:肝吸蟲生魚片芥末

        黃旭君 高龍

        新鮮的海鮮刺身肉嫩可口,而且富含蛋白質(zhì),吃客也越來越多。但眾所周知,吃生的海鮮容易有寄生蟲和細(xì)菌,有人說,芥末和酒都是能殺毒的呀,一起吃就沒事了。那么到底吃生片生的時候蘸點芥末能不能殺菌?

        吃魚生易得“肝吸蟲病”

        很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,然而卻有可能要為這種鮮美付出疾病的代價。廣東省第二人民醫(yī)院感染科主任吳茂盛提醒,生吃魚片對肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。

        肝吸蟲病是由肝吸蟲寄生在人體肝內(nèi)大小膽管所引起一系列癥狀的一種寄生蟲病,主要有腹瀉、上腹部不適、肝腫大及嗜酸性粒細(xì)胞增高等各種臨床癥狀。其傳染途徑是:感染者的糞便進(jìn)入池水中,被淡水魚蝦吸食,魚蝦體內(nèi)就會殘留肝吸蟲卵,健康人一旦進(jìn)食這種“生魚片”或未煮熟的魚蝦后,就容易感染。

        吳茂盛表示,肝吸蟲病對人體最大的威脅主要是肝、膽兩方面。肝吸蟲寄生,有10~25年壽命,普通肝吸蟲患者體內(nèi)至少有十幾條,多的有幾千條。不少患者長期感染肝吸蟲后,出現(xiàn)肝膽系統(tǒng)的病理變化,如肝腫大、纖維化、膽結(jié)石、膽管炎、膽囊炎等各種疾病。如果病情嚴(yán)重,還會導(dǎo)致肝硬化、肝癌、膽管癌的發(fā)生。

        芥末不能殺死寄生蟲

        有人說,吃生魚片的同時蘸芥末、喝清酒,不就能同時消毒殺菌了嗎?

        市面常見的是綠芥末,其主要成分是山葵根、莖的提取物。芥末獨有的清新氣味和辛辣味道,使其對味覺、嗅覺有刺激作用,但是否就代表它具有殺蟲、殺菌的作用?

        吳茂盛表示,芥末的積極作用其實只表現(xiàn)在提升口感、祛除腥味方面,用芥末來殺死生魚片的病菌和寄生蟲是不靠譜的。實驗證明,綠芥末殺菌作用隨濃度增加而更強;此外,還與處理時間有關(guān),生魚片在一定濃度的芥末中處理90~120分鐘,才能達(dá)到殺菌效果。

        其實,最有效殺滅細(xì)菌的方法是高溫或冷凍。通常為了保持魚肉的食用價值,目前仍然以冷凍法為主。而在90℃和60℃水中,分別可以在1秒鐘和10秒鐘內(nèi)讓肝吸蟲囊蚴全部死亡。吳茂盛提醒市民,為了健康著想,盡量不要吃魚生和未熟透的魚肉,連醉蝦等也最好別吃,才能做到從根本上預(yù)防肝吸蟲病。

        (摘自《老人報》)

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