馬敏俠

(甘肅省臨夏州畜牧技術(shù)推廣站,甘肅臨夏 731100)

淺談“臨夏清真”牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

馬敏俠

(甘肅省臨夏州畜牧技術(shù)推廣站,甘肅臨夏 731100)

臨夏州畜牧業(yè)發(fā)展至今，從全面畜禽改良轉(zhuǎn)變?yōu)樾竽廉a(chǎn)業(yè)鏈整體發(fā)展道路，歷經(jīng)的幾十年努力，牛羊產(chǎn)業(yè)已成為臨夏州經(jīng)濟(jì)的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)由于牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，致使整個(gè)畜牧產(chǎn)業(yè)受到較大的沖擊，如何使臨夏州的畜牧產(chǎn)業(yè)鏈得到可持續(xù)發(fā)展，已成為擺在我們畜牧人面前的重要課題。綜合利弊，從畜牧養(yǎng)殖角度來(lái)看，無(wú)論從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面，臨夏州與其他畜牧發(fā)達(dá)地區(qū)相比就沒有優(yōu)勢(shì)可言，只有在牛羊肉加工中“臨夏清真”品牌有較高附加值，而且具有不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。臨夏號(hào)稱“中國(guó)的小麥加”，臨夏清真品牌，享有極高的信任度，是真正意義上的金字招牌。因此，要做大做強(qiáng)臨夏州畜牧業(yè)，就必須以清真牛羊產(chǎn)業(yè)為主要突破口，以養(yǎng)殖良種牛羊?yàn)榛A(chǔ)，以清真牛羊肉產(chǎn)品加工為突破口，強(qiáng)抓機(jī)遇，積極推進(jìn)臨夏畜牧產(chǎn)業(yè)鏈健康快速地發(fā)展，做到這一點(diǎn)，就必須認(rèn)清臨夏州清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和今后的發(fā)展趨勢(shì)。

1 臨夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

目前臨夏州牛羊肉產(chǎn)業(yè)已完成了產(chǎn)業(yè)升級(jí)，進(jìn)入了牛羊肉生產(chǎn)基地發(fā)展階段。這時(shí)由于市場(chǎng)的供求調(diào)節(jié)作用，經(jīng)過多年市場(chǎng)的摸爬滾打，從無(wú)序到有序，從混亂到規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐步突顯規(guī)模優(yōu)勢(shì)。截至目前，臨夏州的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化牛羊養(yǎng)殖場(chǎng)達(dá)756個(gè)，清真牛羊肉規(guī)模加工企業(yè)有25家，清真牛羊肉產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)和清真餐飲普及全國(guó)，有些企業(yè)由于市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和資金積累得以實(shí)現(xiàn)，在某些領(lǐng)域已開始做大，逐步淘汰劣質(zhì)的品種和落后生產(chǎn)方式，養(yǎng)殖區(qū)域化布局日趨合理，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成，加工企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)成本開始下降，聚合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)開始顯現(xiàn)。馬來(lái)西亞國(guó)際清真食品認(rèn)證中心已授權(quán)臨夏州開展國(guó)內(nèi)清真食品認(rèn)真工作。但這一時(shí)期雖然整個(gè)行業(yè)有了較快發(fā)展，但絕大多數(shù)企業(yè)仍屬粗放型，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量好壞不分，以數(shù)量論效益，市場(chǎng)價(jià)格不能體現(xiàn)臨夏清真牛羊肉的真正價(jià)值，產(chǎn)品的品種優(yōu)勢(shì)和清真品牌優(yōu)勢(shì)還沒有顯現(xiàn)出來(lái)。

2 今后的發(fā)展趨勢(shì)

2.1 打造品牌

隨著臨夏牛羊肉產(chǎn)業(yè)基地向區(qū)域清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)中心轉(zhuǎn)移，在臨夏州境內(nèi)，建場(chǎng)搞養(yǎng)殖以及辦廠做加工的企業(yè)迅速擴(kuò)張，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，使各種打著清真品牌的牛羊肉產(chǎn)品魚龍混雜，有些投機(jī)廠商，使大量的不合格、不安全、甚至是非清真產(chǎn)品流向市場(chǎng)。這對(duì)整個(gè)臨夏的形象和名聲產(chǎn)生極大的負(fù)面影響，為了徹底改變這種混亂現(xiàn)象，達(dá)到以質(zhì)量和品牌取勝的飛越，就要從以下幾方面著手。

2.1.1 扶持企業(yè)。首先保護(hù)有一定知名度和榮譽(yù)度原有清真品牌，加以扶持和保護(hù)，使他們得到進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)壯大。其次，積極幫助清真餐飲和牛羊肉加工企業(yè)，利用有限的資源，統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、統(tǒng)一品牌、優(yōu)化經(jīng)營(yíng)、加強(qiáng)管理、拓展銷售渠道，成為具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的成為明星企業(yè)。同時(shí)，對(duì)州內(nèi)具有一定實(shí)力的企業(yè)，通過協(xié)調(diào)和引導(dǎo)在養(yǎng)殖、加工、營(yíng)銷等方面實(shí)行聯(lián)合，組建較大規(guī)模的企業(yè)集團(tuán)。

2.1.2 打造品牌。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量如何？有無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力？品牌是產(chǎn)品的靈魂，臨夏的牛羊肉加工業(yè)要走特色之路，要利用清真食品認(rèn)證中心，全面開展認(rèn)證工作，著力打造知名清真品牌。

（1）深挖清真牛羊肉加工潛力。從廣度，深度，精度上對(duì)清真牛羊肉的加工進(jìn)行研發(fā)。

（2）建立可追溯監(jiān)管機(jī)制。對(duì)牛羊建立飼養(yǎng)育肥、出欄、形成肉制品的可追溯檔案，從營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保、安全等方面對(duì)牛羊肉產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。

（3）加大清真產(chǎn)品宣傳力度。通過宗教部門和畜牧行業(yè)協(xié)會(huì)積極指導(dǎo)監(jiān)管生產(chǎn)，對(duì)屠宰人員要有伊協(xié)認(rèn)可的持崗證并對(duì)加工的產(chǎn)品要有簡(jiǎn)單工藝流程程序說(shuō)明。

（4）保真品、懲假冒。對(duì)有些具有一定知識(shí)產(chǎn)權(quán)價(jià)值的清真名牌產(chǎn)品，要實(shí)施有效的保護(hù)措施，并及時(shí)幫助企業(yè)注冊(cè)相關(guān)商標(biāo)，對(duì)有些投機(jī)型企業(yè)的惡意競(jìng)爭(zhēng)、假冒名牌行為、造成市場(chǎng)混亂的要及時(shí)進(jìn)行有效監(jiān)管和嚴(yán)厲的處罰，為臨夏州的畜牧業(yè)生產(chǎn)中的名優(yōu)企業(yè)營(yíng)造一個(gè)較為寬松有序的發(fā)展環(huán)境。

2.2 形成產(chǎn)業(yè)能量中心

確保臨夏清真牛羊產(chǎn)業(yè)成為甘肅清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)中心，鞏固和發(fā)展臨夏州清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)在中國(guó)清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)應(yīng)有的份額。如果我們把自己定位于一個(gè)廉價(jià)的勞動(dòng)力場(chǎng)所，僅僅鎖定在某一區(qū)域和某個(gè)行業(yè)而不是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，沒有相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，產(chǎn)品沒有較高的附加值，那么我們的這個(gè)地位很快被周邊勞動(dòng)力更便宜的地方所取代；我們的整體競(jìng)爭(zhēng)力不會(huì)得到長(zhǎng)期保持，產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)很快被別人復(fù)制。所以，我們要及時(shí)提高清真牛羊肉加工企業(yè)自身行業(yè)準(zhǔn)入門檻，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。要達(dá)到這一目標(biāo)，就要全力打造“臨夏清真”品牌，使它成為不可復(fù)制、排他性、具有較高權(quán)威優(yōu)勢(shì)的金字招牌，成為整個(gè)清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力場(chǎng)和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)動(dòng)機(jī)。通過戰(zhàn)略牽引作用，建立健全養(yǎng)殖與加工企業(yè)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，發(fā)展訂單畜牧業(yè)，把周邊牛羊產(chǎn)業(yè)有效的融合，甚至整合進(jìn)來(lái)。使周邊地區(qū)的畜牧產(chǎn)業(yè)成為自己的一部分，不受行政區(qū)域的劃分和限制，從而使臨夏清真牛羊產(chǎn)業(yè)才能得到飛越式的發(fā)展。

馬敏俠（1965-），男，甘肅臨夏市人，高級(jí)畜牧師，長(zhǎng)期從事畜牧科技推廣工作。