李元

膳食營養(yǎng)是保證運動員營養(yǎng)素的需要和維持體能的最重要的物質基礎，對訓練起重要的保護作用。現(xiàn)代體育運動非常重視人體營養(yǎng)的研究，因為科學的營養(yǎng)供應不盡關系著運動員的身體健康，而且對運動員成績的提高也產(chǎn)生著很大影響，要保證青少年運動員中體能正常發(fā)揮和身體健康的成長，他們的營養(yǎng)補充對策應該格外的進行考慮。本文從碳水化合物，脂肪，蛋白質，維生素和礦物質等幾個方面進行分析。

1碳水化合物的補充

青少年在日常生活中需要很多的能量，對于青少年運動員來說需要更多的能量，因為青少年運動員攝入的能量不僅要滿足生長發(fā)育所需要的能量，還要保證運動中所需能量。對于不同的青少年的運動員他們具有個體差異和運動素質的不同，致使他們所學要的能量也各有不同。國外一項有營養(yǎng)攝入表考慮到了個人年齡，身高，體重和活動量的差異，把孩子分類成不活躍的，比較活躍的和活躍的，由此推薦適宜的攝入能量。

糖，即碳水化合物，是人體最重要的能量來源物質，1克糖可產(chǎn)熱4千卡。有研究顯示，青少年運動員每天至少消耗50%的能量是碳水化合物。機體運動時，由于肌肉的大量參與，肌肉攝糖量為安靜時的20倍以上，體內(nèi)糖原儲備減少；糖也是大腦的主要能源物質，它在大腦執(zhí)行對機體的命令時提供能量。所以只有體內(nèi)的糖原儲備充足和血糖水平正常才能肌肉和保證大腦功能的證長，才不會導致元動員的出現(xiàn)疲乏無力敢等低血糖癥狀，不會使神經(jīng)肌肉傳到也受到影響，保證運動速度不會減慢，全身協(xié)調能力不會遭到破壞，從而不會影響到運動成績。2蛋白質的補充青少年運動員正處于生長發(fā)育階段，除了正常的滿足蛋白質需求量外，在運動時隊蛋白質需要量超過常人。蛋白質的主要功能不在于提供熱量，它是集體組織建造更新和修復的物質基礎。

體育運動引起蛋白質的代謝和改變，這些改變包括運動時的氮排泄量增多，汗氮丟失上升。在攝取正常量的膳食蛋白質時，除了少數(shù)需要發(fā)達肌肉的場合要增加少量蛋白質外，一般肌肉活動不需要啊增加蛋白質，因此，青少年運動員在平時膳食和訓練時，對蛋白質的攝取應遵循科學的定量，過高或過低都會隊青少年運動員成績有影響。一般普通成年人蛋白質的推薦攝入量時每天每公斤體重0.8克，兒對于青少年運動員則需要攝入每天每公斤體重1.2-1.5克的蛋白質比較合適。在基層青少年運動員中，他們對蛋白質的攝取主要通過肉類，雞蛋，牛奶沖劑等等，兒沒個蛋黃里含有215毫克膽固醇的壞處，營養(yǎng)專家建議，每日攝取的膽固醇量在300毫克以下，因此每日吃2至3個雞蛋為宜。

2脂肪的補充

人體運動時另外一個主要能量供應物質是脂肪，在青少年運動員中，長時間的網(wǎng)球訓練主要是有氧運動從而使脂肪功能占有重要的地位，青少年糖的代謝能力比成年人低，所以在運動中合理的補充脂肪不但具有提供能量的作用還具有很多其他的功能。

青少年運動員合理地限制伙食中的脂肪的含量，使脂肪含量不要超過膳食總能量的30%，但是對于從事耐力性項目的運動員對脂肪的需要量要比其他運動員要多，一般每日每公斤體重需 脂肪1.4g左右，在寒冷條件下可以適量增加，在炎熱環(huán)境下可 以適量減少。在膳食中，如果25%～30%的能量來自脂肪，那么約每天攝入65%左右的脂肪，其中應該大部分是不飽和脂肪酸。飽和脂肪和動物脂肪的攝入應該低于或等于膳食總能量的10%，因為有的研究表明它們可以刺激肌肉蛋白質合成，促進骨骼肌葡萄糖的攝取。不飽和脂肪酸主要來自植物油料作物和魚類，對于青少年運動員脂肪攝入最好食用植物油、奶油和魚油，因為它們?nèi)菀紫眨⒏挥芯S生素，還有研究表明麥芽油還有增強運動耐久力的作用。

3.維生素的補充

維生素是維持機體生命及代謝過程不可缺少的物質，而且對于青少年運動員來說更有具有特殊的作用。運動時由于機體物質代謝旺盛，肌肉活動加速維生素代謝，使得維生素需要量增加，而且運動中會大量出汗，會使許多水溶性維生素丟失。在運動后不注意飲食調整和及時補充，很容易造成維生素缺乏。

維生素不足時，機體表現(xiàn)為活動能力減弱、抵抗能力下降、代謝紊亂、酶活力降低、運動的效率降低，嚴重時會出現(xiàn)四肢無力、食欲下降、頭痛、便秘、注意力不集中、易怒等癥狀。長時期維生素缺乏，能直接影響青少年正常生長發(fā)育，對青少年運動員來說影響運動成績。脂肪酸的過氧化作用速率加快，致使生物膜結構被破壞，細胞的功能紊亂，紅細胞運輸氧氣的功能下降，線粒體內(nèi)氧化磷酸化的速度慢，ATP 合成量減少，導致機體產(chǎn)生疲勞。研究表明維生素E，C和β - 胡蘿卜素等可以直接或間接消除自由基，推遲或減輕疲勞發(fā)生、加快疲勞恢復、對提高有氧運動能力具有一定的作用，維生素C還可以促進蛋白質合成，提高肌肉質量。維生素 E也可以促進蛋白質合成，還可提高肌肉耐力的作用，改善肌肉供應血液的營養(yǎng)。

4.礦物質的補充

礦物質對于運動員來說也是非常重要。它在人體內(nèi)不僅參與機體的組織構成，還具有調節(jié)人體生理功能的作用。鈣是骨骼的發(fā)育重要物質，對于青少年運動員來說骨骼發(fā)育良好，對于將來的力量的增長等打下良好的基礎，還能防止青少年進入成年后期發(fā)生骨質疏松。青少年運動員鋅的減少將影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，運動員的靈敏性和反應能力會受到影響，還會影響像乳酸脫氫酶的活性。

青少年運動員運動中汗的排出會帶出大量的鐵，而且鐵的吸收率低，有研究報道在訓練期的青少年運動員吸收率會更低，所以他們在鐵的補充方面應比不運動者高。青少年運動員在大量流汗時機體中鈉也會大量的缺乏，運動會出現(xiàn)肌肉無 力、食飲不佳、甚至有頭暈、惡心和肌肉痙攣等癥狀，從而不能夠很好的進行訓練和比賽。運動中也會丟失鉀元素，致使鉀的缺乏，從而會使糖的利用受限，A T P 合成與氧化磷酸化過 程受干擾，肌肉的血流量減少、心律紊亂等。青少年運動員 對礦物質的需求量比常人更多，還有大強度的訓練和比賽，使 得大量的礦物質隨汗液丟失。若不及時補充，就會引起機體不良反應，影響運動成績的發(fā)揮和運動能力的提高。