林緒勤

(安徽郎溪縣畜牧獸醫(yī)局，安徽郎溪 242100)

生豬屠宰檢疫操作要領(lǐng)的探討

林緒勤

(安徽郎溪縣畜牧獸醫(yī)局，安徽郎溪 242100)

針對生豬屠宰檢疫操作要領(lǐng)，文章自宰前檢疫、宰后檢疫、待宰豬圈管理等幾方面，做要點匯總闡述，以供參考和借鑒。

屠宰 檢疫 要點

隨民眾生活水平的提升，人們對市場買賣肉品質(zhì)量的要求越來越高。但是，幾年來市場肉品安全事件頻出，誘發(fā)民眾對食品安全的擔(dān)憂。針對這個問題，生豬屠宰檢疫肩負著不可推卸的責(zé)任。加強生豬屠宰檢疫，規(guī)范生豬屠宰檢疫操作要領(lǐng)，確保買賣肉品質(zhì)量的安全，就現(xiàn)在肉品市場而而言有著極為重要的現(xiàn)實意義。

1 宰前檢疫

1.1 查證驗物

在生豬進場前，查驗相關(guān)檢疫證明，經(jīng)檢查合格后，方可入場。有證件不符，檢疫證涂改、偽造，發(fā)現(xiàn)疑似傳染性疾病，一律禁止入場。

驗物中，核對生豬數(shù)量，了解病豬情況，死亡情況，認真核對免疫標識，確保合格后，方可進場。

1.2 檢疫消毒

屠宰檢疫中，消毒是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。消毒工作，包括運輸車輛消毒、卸載前消毒、卸載后消毒、生豬消毒等等。

此外，還包括——消毒池消毒：首先，確保消毒池消毒液消毒效力，能根據(jù)消毒要求每天更換1次。其次，消毒池深度，確保消毒液能沒過車輛輪胎一半即可。卸豬前消毒：查證驗物后，對運載車輛及生豬，進行徹底全面消毒，避免病豬攜帶致病菌進入屠宰廠，造成疫情傳播感染。卸豬后消毒：生豬卸載完畢，檢疫員務(wù)必監(jiān)督運載人，對運載車輛進行全面清洗消毒，確保安全后方可出場。

1.3 “瘦肉精”檢測

根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定要求，為確保肉質(zhì)質(zhì)量安全，必須例行“瘦肉精”的監(jiān)測。通過尿樣監(jiān)測合格后的生豬，方可允許其進場檢疫。

1.4 送宰檢疫

抽檢尿樣檢查，合格的生豬，還需經(jīng)群體檢查。通過巡查觀察，了解生豬的食欲、飲欲、活動、體態(tài)等等。一旦有異常情況出現(xiàn)，務(wù)必第一時間標識，進一步隔離觀察。必要時，經(jīng)實驗室檢查。

屠宰前生豬，留待宰圈中觀察。檢疫員每間隔1h，巡查豬群1次。留意其體態(tài)、活動狀態(tài)等等，發(fā)現(xiàn)有可疑情況，務(wù)必及時采取措施。

宰前復(fù)檢：在正式屠宰前要再做一次全面檢查，整體細致地對待宰生豬進行檢查，防止遺漏的可疑病豬被送入屠宰車間，保證生豬品質(zhì)。

1.5 結(jié)果處理

檢疫合格生豬，出具生豬準宰證，準備待宰。檢疫不合格的生豬，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，急宰、緩宰。銷毀等等。禁止檢疫不合格問題豬，進入屠宰車間、總之，宰前檢疫關(guān)很關(guān)鍵，是確保生豬質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。

2 宰后檢疫

屠宰后檢疫，同樣為重要的環(huán)節(jié)。具體程序，有頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、酮體檢疫、寄生蟲檢疫、復(fù)檢蓋章、簽發(fā)檢疫合格證等等。

2.1 頭部檢疫

重點檢查外咬肌、兩側(cè)頜下淋巴，檢疫有無炭疽和囊蟲病。同時，注意扁桃體、鼻盤、咽喉黏膜等，有無異常。

2.2 內(nèi)臟檢疫

重點檢查腸胃黏膜，檢疫腸胃黏膜有無出血、充血等癥狀。一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即隔離處理。

脾臟檢驗，視檢形狀、大小、色澤，有無腫脹、瘀血梗死；觸檢被膜和實質(zhì)彈性，必要時剖檢脾髓。

肺臟檢驗，視檢色澤、大小、形狀是否正常，觸檢肺葉有無結(jié)節(jié)、硬塊。剖檢支氣管淋巴結(jié)，必要時剖檢肺實質(zhì)。

心臟檢驗，視檢心包和心外膜，觸檢心肌彈性，剖開心室視檢心內(nèi)膜、心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。

肝臟檢驗，視檢色澤、大小形狀、硬度以及寄生蟲包囊和結(jié)節(jié)；觸檢被膜和實質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時還可剖檢實質(zhì)和膽囊，以進行進一步檢查。

2.3 酮體檢疫

留意皮膚色澤，有無疹塊、充血、出血等等。

觀察皮膚的色澤，查看有無疹塊、充血、出血等現(xiàn)象。若發(fā)現(xiàn)全身皮膚發(fā)黃可能提示黃疸、黃染，要采取相應(yīng)的措施；皮膚有出血點、出血斑可懷疑豬瘟、豬巴氏桿菌病。對表現(xiàn)異常的白條要及時采取措施立刻隔離。

2.4 摘除甲狀腺

2.5 寄生蟲檢疫

主要檢查豬肉孢子蟲和旋毛蟲。采取橫膈肌角不少于30g肉樣，編上與胴體相同的號碼，撕去肌膜，肉眼仔細觀察有無針尖大小的旋毛蟲白色點狀蟲體或包囊。

可疑時將上述樣品剪成24個肉粒，細心地制成肌肉壓片，置于低倍顯微鏡下檢查。一旦發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號把相應(yīng)的酮體和頭部以及內(nèi)臟一同隔離開，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。

2.6 復(fù)檢蓋章

為了防止檢驗過程出現(xiàn)漏檢、錯檢的情況，所以采用復(fù)檢蓋印的環(huán)節(jié)來避免以上疏忽的產(chǎn)生。在加蓋檢疫合格驗訖印章前對胴體重新進行全面的檢查，確保出場肉品的質(zhì)量安全。

2.7 簽發(fā)檢疫合格證

根據(jù)上述檢疫情況，對檢疫合格的酮體，簽發(fā)檢疫合格證。對檢疫各環(huán)節(jié)發(fā)病情況，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，及時向行政主管部門報告，確保疫情能得到及時處理。

3 待宰豬圈管理

生豬屠宰檢疫中，豬種來源較為復(fù)雜，健康狀況更是千差萬別。經(jīng)屠宰檢疫，盡管已經(jīng)過各環(huán)節(jié)的消毒。但是，待宰豬圈同樣有致病菌源存在的可能，為將屠宰安全理念貫穿始終，應(yīng)加強待宰豬圈的管理，待宰豬圈徹底沖洗消毒，同樣為屠宰場檢疫過程的重要一環(huán)。

3.1 清洗工作

待宰豬圈、屠宰工具、屠宰車間等等，每天在生豬屠宰結(jié)束后，進行全面徹底不留死角的沖洗。

3.2 消毒工作

清洗工作結(jié)束后，對上述場地、用具等，進行全面徹底的消毒。使用消毒藥劑，根據(jù)使用說明嚴格配比，幾種消毒藥劑交替使用，確保最佳的消毒效果。

3.3 空倉一段時間

清洗、消毒結(jié)束后，至少應(yīng)空倉到第二天8點。期間，禁止生豬進待宰圈，以確保最終消毒效果。

4 結(jié)論

加強生豬屠宰檢疫，是確保流向市場肉品安全的關(guān)鍵一環(huán)。加強生豬屠宰檢疫，宰前檢疫，將查證驗物、檢疫消毒、“瘦肉精”檢測、送宰檢疫、檢疫結(jié)果處理等工作落實具體。宰后檢疫，有頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、酮體檢疫、寄生蟲檢疫、復(fù)檢蓋章、簽發(fā)檢疫合格證等等。為將屠宰安全理念貫穿始終，加強待宰豬圈的管理，同樣為屠宰場檢疫過程的重要一環(huán)。

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