金桂英

(四川省廣安市岳池縣茍角鎮(zhèn)人民政府(畜牧獸醫(yī)站)，四川岳池 638300)

如何提升屠宰場生豬的檢疫質(zhì)量

金桂英

(四川省廣安市岳池縣茍角鎮(zhèn)人民政府(畜牧獸醫(yī)站)，四川岳池 638300)

隨著居民生活水平的提升，豬肉漸成為民眾生活的必需品。在此，隨豬肉需求量的大增，生豬屠宰檢疫任務(wù)繁重。生豬屠宰檢疫，是確保肉品安全的重要防線。提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量，關(guān)乎畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。文章分析影響屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的因素，在此基礎(chǔ)上，提出了提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量的工作檢疫，借此獻計獻策確保生豬屠宰檢疫工作更加完善。

屠宰 檢疫 質(zhì)量

1 前言

隨著《生豬屠宰管理條例》的頒布實施，生豬定點屠宰、集中檢疫的工作重要性愈發(fā)重要。對生豬進行屠宰檢疫，最重要的目的在于：預(yù)防動物疫病傳播，保護畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，確保豬肉安全衛(wèi)生，維護公共衛(wèi)生安全，保障與維護人民群眾的身體健康和消費利益。與此同時，面對日益艱巨的檢疫工作需要，檢疫工作人員也應(yīng)當(dāng)加強自身學(xué)習(xí)，使綜合業(yè)務(wù)水平不斷提高。

2 屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的影響因素

影響屠宰場生豬檢疫工作質(zhì)量的因素，具體概括有如下幾類；

檢疫制度不完善，檢疫流程流于形式，各類證件不齊全，檢疫檔案不規(guī)范。部分屠宰點缺乏完善的檢疫制度，隨意安排生豬屠宰，嚴重影響流入市場肉品的質(zhì)量。而在相應(yīng)的法律法規(guī)上，對檢疫工作也缺乏可操作性細則，很難在現(xiàn)實工作中執(zhí)行。再加上處罰力度不大，一些屠宰場經(jīng)營者為了獲得更多利益，逃避檢疫員的檢疫工作，私自進行屠宰。此外，在檢疫工作的整個環(huán)節(jié)中，由于各級檢疫工作人員其工作職責(zé)并沒有明確，沒有形成一套嚴格的管理審查流程，也阻礙了檢疫工作的順利開展。

生豬屠宰檢疫監(jiān)管不力，相關(guān)監(jiān)督管理部門對檢疫工作缺乏科學(xué)、系統(tǒng)的認識，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫過程中問題頻出。尤其在農(nóng)村，私宰、亂宰情況較多，不論在地點，還是時間上，都很難把握，導(dǎo)致不少問題豬肉流向市場。此外，在基層由于受種種因素影響，一些地區(qū)的檢疫員僅止于開會布置，文件落實、具體行動落實較少，沒有進行有效地深入指導(dǎo)和督促檢查，致使檢疫申報、準(zhǔn)許屠宰、同步檢疫、無害化處理不合格生豬等各項措施沒有落實到位。

屠宰檢疫人員專業(yè)素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫工作難以很好地執(zhí)行下去，在很大程度上影響豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量。主要是由于生豬屠宰檢疫人員目前正處于斷層階段，新進的檢疫人員由于從業(yè)時間短，雖然經(jīng)過系統(tǒng)專業(yè)的培訓(xùn)，但缺乏檢疫工作經(jīng)驗。而長期從事檢疫工作的檢疫人員，主要依靠傳統(tǒng)的感官和經(jīng)驗開展檢疫工作，面對新型疫病的時候就會暴露出知識陳舊、技術(shù)不足。

3 提升屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的工作建議

3.1 嚴格遵守生豬屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)流程

嚴格遵守生豬屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)流程，是確保生豬屠宰檢疫質(zhì)量的基本前提。首先，對所有進場的生豬，配合動靜態(tài)、食欲狀態(tài)的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異常豬，注意標(biāo)示并進一步觀察。外地調(diào)入的生豬，第一步檢查免疫耳標(biāo)，發(fā)現(xiàn)疑似病例，及早挑揀出來轉(zhuǎn)入隔離舍。為確保肉品品質(zhì)，待宰豬只，早期可休息1d以上。準(zhǔn)備屠宰前12h，僅供水而選擇斷食處理。生豬屠宰后，頭部、皮膚、內(nèi)臟等，嚴格例行檢疫工作，確保肉品的優(yōu)質(zhì)高質(zhì)。

3.2 配套屠宰場生豬檢疫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

提升屠宰場生豬檢疫工作質(zhì)量，更應(yīng)注意配套對應(yīng)的檢疫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)?，F(xiàn)階段，隨養(yǎng)豬規(guī)模的擴大，生豬病害的種類繁多，病癥日趨復(fù)雜。檢疫手段不能及時更新，將難以滿足日益嚴重的病害流行態(tài)勢。畜牧部門應(yīng)當(dāng)加快現(xiàn)有的動物疫病檢查體系的完善與健全，通過完善基礎(chǔ)配套檢疫設(shè)施設(shè)備以及改進檢疫技術(shù)等途徑轉(zhuǎn)變過去傳統(tǒng)的感官檢查。利用快速檢疫技術(shù)以及快速檢疫設(shè)備對生豬有毒有害物質(zhì)以及藥物殘留等進行全面檢測，增強檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

3.3 加強對屠宰場生豬檢疫的監(jiān)管巡查

加強對屠宰場生豬檢疫的監(jiān)管巡查，結(jié)合定期巡查、突擊稽查、專項整治等工作，確保對屠宰場生豬檢疫監(jiān)督執(zhí)法的高效、嚴肅、整潔。檢疫執(zhí)法關(guān)系檢疫監(jiān)督的質(zhì)量，依法辦案、規(guī)范辦案、高效辦案，應(yīng)注意重點打擊販賣病死動物產(chǎn)品、逃避檢疫產(chǎn)品、銷售未檢疫產(chǎn)品等等違法行為。同時，注意加強與公安、工商、商務(wù)等部門的聯(lián)合執(zhí)法，通過各類違法行為的打擊，更好維護動物衛(wèi)生檢疫執(zhí)法的公共形象，提升動物衛(wèi)生檢疫執(zhí)法的效力，保障畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.4 加強檢疫隊伍的建設(shè)力度

加強檢疫隊伍的建設(shè)力度，同樣為提升檢疫質(zhì)量的有效措施。生豬屠宰檢疫工作的開展，先進設(shè)施設(shè)備是硬件基礎(chǔ)。而人才則是檢疫工作的前提保障。在此，畜牧部門應(yīng)重視對檢疫執(zhí)法人員的管理，不斷引進先進專業(yè)人才，重視檢疫人才的輸出，確保檢疫流程操作的正確性。其次，重視對檢疫人才的技術(shù)培訓(xùn)，注意于培訓(xùn)機構(gòu)、高校等聯(lián)合培養(yǎng)，組織開展專門檢疫課程，規(guī)定學(xué)時學(xué)分的考核標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)考核合格頒發(fā)證書，憑證上崗，并隨時接受檢疫機構(gòu)的審查，確保檢疫工作人員能勝任這份工作。提升檢疫技術(shù)人員綜合素質(zhì)的同時，更應(yīng)加強對檢疫人員的責(zé)任意識。總之，務(wù)必經(jīng)嚴格的人才引進和專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，確保檢疫人才能適應(yīng)檢疫市場的需求。

4 結(jié)論

食品安全關(guān)乎民眾安全，優(yōu)化生豬屠宰檢疫，提升屠宰檢疫工作質(zhì)量，在現(xiàn)如今的社會有著更為深遠的意義。在此，必須要充分到生豬屠宰檢疫中存在的不足，有針對性地加強檢疫監(jiān)督監(jiān)管，提升生豬屠宰檢疫的工作質(zhì)量，確保地方買賣肉品的安全可靠。

[1] 本刊綜合.農(nóng)業(yè)部加強生豬屠宰行業(yè)管理[J].農(nóng)家致富，2014，（9）：48.

[2] 楊克非.提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量的方法探討[J].湖北畜牧獸醫(yī)，2016，37（1）：57-58.

[3] 張靜.優(yōu)化生豬屠宰檢疫存在的缺陷[J].山東畜牧獸醫(yī)，2016，37（5）：40.