唐世君

（獨(dú)山縣農(nóng)村工作局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，貴州獨(dú)山 558000）

淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作

唐世君

（獨(dú)山縣農(nóng)村工作局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，貴州獨(dú)山 558000）

30多年來(lái),我國(guó)經(jīng)過(guò)了改革開(kāi)放和建設(shè)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)得到快速增長(zhǎng)，人們生活水平得到了較大的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)高度關(guān)注豬肉的質(zhì)量及安全，生豬定點(diǎn)屠宰檢疫成為保護(hù)人體健康的重要環(huán)節(jié)。

淺談 如何做好 生豬 定點(diǎn)屠宰 檢疫工作

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫是生產(chǎn)豬肉產(chǎn)品過(guò)程中保證畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全的最后一道防線，它是控制動(dòng)物傳染病、寄生蟲(chóng)病傳播和擴(kuò)散的有效手段，它是保護(hù)人體健康的重要環(huán)節(jié)。參加工作20多年來(lái)，筆者一直從事動(dòng)物防疫、畜禽疾病治療、動(dòng)物檢疫等工作，結(jié)合生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)的實(shí)際情況，在這里淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作。

1 嚴(yán)格按照檢疫規(guī)程，認(rèn)真開(kāi)展生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作

1.1 生豬檢疫申報(bào)

屠宰場(chǎng)的生豬業(yè)主在屠宰前6h申報(bào)檢疫，并填寫檢疫申報(bào)單。駐場(chǎng)檢疫員接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)情況決定是否受理。對(duì)于受理的進(jìn)行宰前檢查，對(duì)不予受理的檢疫員要寫情況說(shuō)明。

1.2 宰前檢疫

1.2.1 查證驗(yàn)物。在生豬入場(chǎng)前，要經(jīng)過(guò)宰前驗(yàn)證。對(duì)業(yè)主出示的檢疫證明進(jìn)行核實(shí)，查驗(yàn)檢疫證明是否在有效期內(nèi)、檢疫證明是否合法有效、證物是否相符，生豬耳標(biāo)佩戴是否齊全以及是否持有瘦肉精檢測(cè)報(bào)告或未使用瘦肉精保證書等。同時(shí)，檢疫員開(kāi)展生豬瘦肉精尿檢工作，對(duì)不符合規(guī)定的一律不準(zhǔn)進(jìn)入屠宰。

1.2.2 健康檢查。對(duì)入場(chǎng)的生豬要進(jìn)行健康檢查，重點(diǎn)檢查是否帶有傳染病癥狀，如可視黏膜、皮膚、口腔及蹄部是否有病理變化。如發(fā)現(xiàn)豬群存在運(yùn)輸途中生病或死亡，以及存在病理變化的，必須認(rèn)真查明原因。如發(fā)現(xiàn)病情和有疫情可疑性時(shí)不得卸宰，立即把該批生豬轉(zhuǎn)入隔離場(chǎng)，進(jìn)行檢查和必要的檢驗(yàn)，確診后按規(guī)定處理。

1.2.3 待宰巡查。生豬進(jìn)入待宰圈后，駐場(chǎng)檢疫員要按規(guī)定對(duì)生豬進(jìn)行群體檢查和個(gè)體檢查。重點(diǎn)觀察群體的精神狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)和查驗(yàn)個(gè)體的蹄部、唇、鼻鏡狀況，對(duì)5%或全部疑似病豬進(jìn)行體溫檢查，準(zhǔn)確及時(shí)地剔除病豬。

1.2.4 開(kāi)具屠宰證。生豬在進(jìn)入屠宰前，經(jīng)駐場(chǎng)檢疫員確認(rèn)健康后出具準(zhǔn)宰證明，憑準(zhǔn)宰證明安排屠宰。

1.3 宰后檢驗(yàn)

宰后檢驗(yàn)可以檢出宰前檢疫時(shí)難以發(fā)現(xiàn)和容易漏檢的病豬，如處于潛伏期、早期病變、臨床癥狀不明顯的病豬。屠宰車間檢疫按規(guī)程設(shè)崗，按崗設(shè)人，掛牌明示，實(shí)行責(zé)任追究。一般設(shè)置頭部、胴體、內(nèi)臟等檢驗(yàn)點(diǎn)。宰后檢驗(yàn)的頭、蹄、胴體、內(nèi)臟要統(tǒng)一編號(hào)，同步進(jìn)行檢驗(yàn)，以便及時(shí)準(zhǔn)確核查病害產(chǎn)品。檢驗(yàn)合格的胴體要加蓋印訖并出具電子版動(dòng)物檢疫合格證明，準(zhǔn)予出場(chǎng)。

1.4 無(wú)害化處理

宰前檢疫發(fā)現(xiàn)的病、死豬、宰后檢出的病害產(chǎn)品一律扣下，在兩名監(jiān)督員的監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理。防治病害產(chǎn)品流入市場(chǎng)，確保上市的肉品衛(wèi)生安全。

1.5 消毒滅源

每天的生豬屠宰結(jié)束后，屠宰場(chǎng)工作人員及時(shí)做好對(duì)圈舍、屠宰間、急宰間的清理，在監(jiān)督員的監(jiān)督下進(jìn)行兩次消毒，及時(shí)更換屠宰場(chǎng)進(jìn)門消毒池的消毒藥水，對(duì)運(yùn)輸車輛在卸豬后清洗、消毒后再放行。

2 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作存在的問(wèn)題

2.1 生豬定點(diǎn)屠宰檢疫技術(shù)水平低

檢疫人員進(jìn)行過(guò)專業(yè)性系統(tǒng)技能培訓(xùn)的人員較少，技能不高；檢疫設(shè)備陳舊，檢疫技術(shù)手段多數(shù)停留僅停留在感官檢查以及解剖檢查，很少能夠開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室檢查等。

2.2 檢生豬定點(diǎn)屠宰檢疫設(shè)備陳舊

檢疫設(shè)備陳舊，檢疫技術(shù)有待提高。目前多數(shù)檢疫點(diǎn)存在檢疫設(shè)備陳舊，檢疫技術(shù)手段多數(shù)停留在感官檢查以及解剖檢查，很少能夠開(kāi)展顯微鏡檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查工作，檢測(cè)結(jié)果不能完全準(zhǔn)確。

2.3 檢疫工作量大，人員相對(duì)不足

現(xiàn)在，宰后檢疫檢驗(yàn)工作中分別有生豬肉尸和內(nèi)臟的檢驗(yàn)、肉牛肉尸和內(nèi)臟的檢驗(yàn)、屠宰場(chǎng)巡查、出具電子檢疫合格證等工作，檢疫檢驗(yàn)工作量大，而縣城屠宰場(chǎng)一個(gè)班只有兩人，有時(shí)候忙不過(guò)來(lái)，一定程度上影響到生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。

3 淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的幾個(gè)方面

3.1 強(qiáng)化生豬屠宰檢疫督查，加強(qiáng)對(duì)檢疫員的管理

制定好檢疫規(guī)章制度，做到每個(gè)崗位上有人，用制度來(lái)管事、管人；動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門加強(qiáng)督查工作，促進(jìn)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作規(guī)范、有序地開(kāi)展。

3.2 抓好檢疫工作培訓(xùn)，提供檢疫人員綜合素質(zhì)

主管部門定期或不定期加強(qiáng)對(duì)檢疫員的培訓(xùn)工作，有條件的選派部分檢疫員到先進(jìn)地區(qū)去學(xué)習(xí)，提高檢疫人員的綜合素質(zhì)和工作能力，更好地服務(wù)于生豬屠宰檢疫工作

3.3 更新檢驗(yàn)設(shè)備，提升生豬屠宰檢疫的檢測(cè)水平

增加對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫檢驗(yàn)工作經(jīng)費(fèi)的投入，及時(shí)更新檢疫檢驗(yàn)的設(shè)備、器材，努力提升生豬屠宰檢疫的高科技檢測(cè)水平。