張鹿，李嬌，張河霞，鄧永忠，秦培林，烏恩其木格

（內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司，呼和浩特011550）

基于檢測水分使用的海砂處理方法研究

張鹿，李嬌，張河霞，鄧永忠，秦培林，烏恩其木格

（內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司，呼和浩特011550）

將GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》與GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》中海沙的處理方法統(tǒng)一進(jìn)行整合成GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》中的海沙處理方法。結(jié)果表明：使用GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》處理后的海沙進(jìn)行水分實驗時，實驗的精密度和準(zhǔn)確度均符合GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》方法的要求。

水分；非脂乳固體；海砂

0 引 言

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，含有豐富的礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、維生素。實驗室乳與乳制品檢測水分依據(jù)GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》和檢測非脂乳固體依據(jù)GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》都需要對海砂進(jìn)行處理，且兩種海砂的處理方法不同，導(dǎo)致嚴(yán)重浪費(fèi)人力、成本。同時GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》中的海砂處理方法較為繁瑣?，F(xiàn)我國對乳成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)做出了明確規(guī)定，同時給出各個成分的檢測方法。食品由于受溫度的升高,表面易產(chǎn)生一層保護(hù)膜,造成在水分測試時候,水分不易揮發(fā),而使水分測試的結(jié)果不準(zhǔn)確，加入海砂的目的是起到增大表面積的作用，保證處理的海砂能達(dá)到檢測要求。本文針對乳與乳制品水分測定方法中的海砂處理方法做了改善，同時也做實驗對比，結(jié)果無明顯差異。

1 實 驗

1.1 儀器與試劑

電子天平，鼓風(fēng)干燥箱，恒溫水箱，鹽酸，氫氧化鈉，體積分?jǐn)?shù)為25%的鹽酸溶液。

1.2 海砂的處理方法

（1）檢測乳中水分的海砂處理。先用鹽酸煮沸0.5小時，用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶液煮沸0.5小時，用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用。

（2）檢測乳中非脂乳固體的海砂處理。將海砂在體積分?jǐn)?shù)為25%的鹽酸溶液中浸泡3 d，用水洗滌海砂，直到中性，在160℃條件下加熱海砂4 h。然后重復(fù)進(jìn)行適用性測試。

1.3 樣品處理方法

取潔凈的稱量瓶，內(nèi)加10 g海砂及一根小玻璃棒，置于101～105℃干燥箱中，干燥1.0 h后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量，并重復(fù)干燥至恒重。然后稱取5～10 g試樣，置于蒸發(fā)皿中，用小玻璃棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時攪拌，擦去皿底水滴，置于101～105℃干燥箱中干燥4 h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量，然后再放入101～105℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后再稱量，并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重。

2 結(jié)果與討論

2.1 實驗數(shù)據(jù)

2.1.1 水分精密度實驗

依據(jù)GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》中的海砂處理方法對海砂進(jìn)行處理后，再依據(jù)《GB5009.3-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》對不同品類樣品進(jìn)行水分實驗，結(jié)果如表1-表3所示。

表1 純牛奶水分實驗數(shù)據(jù)

表2 原味酸奶水分實驗數(shù)據(jù)

表3 草莓味酸奶水分實驗數(shù)據(jù)

通過上表數(shù)據(jù)可以看出，依據(jù)GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》中的海砂處理方法對海砂進(jìn)行處理后，再依據(jù)《GB5009.3-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》對不同品類樣品進(jìn)行水分實驗，實驗結(jié)果精密度最大值為：0.03%.精密度最小值為：0.00%，實驗精密度均符合GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》中在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5%的要求。

2.1.2 水分準(zhǔn)確度實驗

依據(jù)GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》與GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》分別對海砂進(jìn)行處理后，再依據(jù)GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》對不同品類樣品進(jìn)行水分對比實驗，結(jié)果如表4～表7所示。

通過上表數(shù)據(jù)可以看出，依據(jù)GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》與GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》分別對海砂進(jìn)行處理后，再依據(jù)GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》對不同品類樣品進(jìn)行水分實驗方法間對比，實驗方法間對比結(jié)果精密度均符合GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》中在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5%的要求。

表4 高鈣奶水分實驗對比數(shù)據(jù)

表5 AD鈣飲品水分實驗對比數(shù)據(jù)

表6 純牛奶水分實驗對比數(shù)據(jù)

表7 純牛奶水分實驗對比數(shù)據(jù)

3 結(jié) 論

通過上述實驗結(jié)果表明:使用GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》中方法對海砂處理后，再依據(jù)GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》檢測乳與乳制品中的水分，精密度、準(zhǔn)確性對比均符合GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》中精密度（在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5%）的要求，同時可以減少因鹽酸的揮發(fā)對人體的傷害及空氣的污染，避免實驗室對同一海砂用不同方法進(jìn)行重復(fù)處理，節(jié)約人力、能源（水和電）及藥品（鹽酸、氫氧化鈉），且增加可操作性。

[1]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB5413.39-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定》[S].2010-03-26.

[2]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》[S].2010-03-26.

Research of sea sand processing method for moisture detection

ZHANG Lu，LI Jiao，ZHANG He-xia，DENG You-zhong，QIN Pei-lin，Wuenqimuge

(Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Limited by Share Ltd.，Hohhot 011550，China)

The paper will make the processing methods of both GB5009.3-2010 National Food Safety Standards Determination of moisture in foods and GB5413.39-2010 National Food safety Standards Determination of nonfat milk solids in milk and dairy products to the methods of GB5413.39-2010 National Food safety Standards Determination of nonfat milk solids in milk and dairy products.The results show that both the precision and accuracy of experiment are all conform to the methods requirement of GB5009.3-2010 National Food Safety Standards Determination of moisture in foods,in the moisture content experiment with the processed sea sand of GB5413.39-2010National Food safety Standards Determination of nonfat milk solids in milk and dairy products.

moisture content；nonfat milk solid；sea sand

TS252.7

A

1001-2230(2016)05-0050-02

2015-10-08

張鹿（1987-），女，專科,從事食品工程方面的研究與檢驗。