紫薯這么好看，只用來蒸或是烤未免浪費了，用來做美美的烘焙才是止經事。

紫薯餅干

用料

93克紫薯

50克低筋面粉

30克總統(tǒng)淡味黃油

10克奶粉

20克糖粉

做法

1.紫薯洗凈去皮后切成小塊，放入微波爐高火轉5-8分鐘。

2.將紫薯取出，用叉子碾壓成泥。

3.紫薯泥過篩后放涼備用。

4.黃油室溫軟化，分2-3次加入糖粉，用打蛋器攪打至蓬松發(fā)白。

5.加入紫薯泥拌勻。

6.篩入低筋面粉和奶粉后攪拌均勻。

7.將紫薯面糊裝入裱花袋中。

8.將紫薯面糊擠在鋪有烘焙紙的烤盤上，然后蓋上錫紙，注意錫紙不要碰到餅干坯?？鞠漕A熱190攝氏度，烤15分鐘后轉175攝氏度再烤10分鐘即可。

紫薯酥

用料

270克 面粉

500克 紫薯

120克 黃油

40克 細砂糖

20克 糖粉

適量 油

做法

1.紫薯去皮切小段后蒸熟。

2.紫薯用勺子碾壓成泥，加入細砂糖混合均勻。

3.不粘鍋中倒入紫薯泥，不停翻炒至水分蒸發(fā)變干后加入適量油炒勻，盛出晾涼。

4.黃油室溫軟化。取60克黃油、50克紫薯泥、150克面粉和糖粉混合均勻，少量分次加水，制作成油皮。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。

5.將剩余黃油和面粉混合均勻制成油酥。剩余紫薯泥分成20克一個的小球備用。油酥每23克為一份，油皮每35克為一份。分別將油皮按扁，包入油酥后壓扁，用搟面杖搟成橢圓形。

6.將酥皮自上而下用手掌卷起，收口朝上靜置15分鐘。再反復動作一次，然后靜置15分鐘。

7.將酥皮對半切開，切面朝下，按扁后搟成圓形，包入紫薯餡。

8.烤箱預熱180攝氏度，放入紫薯酥烤25分鐘左右即可。

紫薯蛋糕卷

用料

80克低筋面粉

85克細砂糖

200克紫薯

4個雞蛋

30毫升蘭特全脂牛奶

15克總統(tǒng)淡味黃油

做法

1.紫薯洗凈去皮蒸熟后搗成泥，加入15克細砂糖和蘭特全脂牛奶（分量外）攪拌均勻。

2.總統(tǒng)淡味黃油隔水融化。

3.蛋清和蛋黃分離。蛋黃中加入30克細砂糖、蘭特全脂牛奶和融化的總統(tǒng)淡味黃油，混合均勻。篩入低筋面粉拌勻。

4.蛋清用電動打蛋器打出粗泡后分3次加入剩余細砂糖，打至蛋清泡沫細膩、蓬松柔軟后換打蛋器打成堅挺的蛋白霜。

5.蛋黃糊中盛入-刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均勻后全部倒回蛋白霜中，用刮刀從底部輕輕翻拌均勻。

6.將蛋糕糊倒入烤盤中，放入預熱190攝氏度的烤箱烤15分鐘后取出脫模冷卻。

7.揭去蛋糕上的烤紙，上色的一面朝上，遠離自己的一邊留5厘米的白邊，其余部分全部鋪上紫薯餡。

8.蛋糕卷卷好后包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘定型，取出切片即可。