唐慧

食品添加劑是在人類社會(huì)不斷發(fā)展過(guò)程中從自身的需求出發(fā)，為防止食物發(fā)生質(zhì)變或者加強(qiáng)食物性能的發(fā)揮而逐漸形成的在食物中添加的可食用物質(zhì)的總和，具備有明顯的化學(xué)路徑、內(nèi)容法定、時(shí)代科技的性質(zhì)，在商業(yè)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展中卻出現(xiàn)濫加、亂加、私加的現(xiàn)象，給人們的食品安全帶來(lái)了巨大的隱患。迫切需要充分利用現(xiàn)代化的分析技術(shù)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)測(cè)力度。

食品添加劑技術(shù)現(xiàn)實(shí)應(yīng)用存在的問(wèn)題

食品添加劑技術(shù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)混亂。無(wú)論是食品添加劑的使用，還是對(duì)食品添加劑使用情況的監(jiān)督都存在標(biāo)準(zhǔn)混亂的情況。雖然我國(guó)已經(jīng)建立了比較完成的食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制，但是從整體上來(lái)說(shuō)卻存在不統(tǒng)一的情況，存在國(guó)際、國(guó)內(nèi)甚至省內(nèi)等多重標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)當(dāng)出現(xiàn)新的問(wèn)題食品添加劑后，相關(guān)的檢驗(yàn)方法與規(guī)則更新速度太慢，整體呈現(xiàn)出技術(shù)水平差的問(wèn)題。

食品添加劑技術(shù)的性能安全存在隱患。當(dāng)前我國(guó)使用的食品添加劑中存在一定的安全隱患，從添加劑自身來(lái)說(shuō)，一般意義上的食品添加劑實(shí)質(zhì)上都是化學(xué)合成品，具有一定的潛在危險(xiǎn)，同時(shí)在使用添加劑的過(guò)程中使用不當(dāng)，可能也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

現(xiàn)代食品添加劑分析技術(shù)運(yùn)用策略

擴(kuò)大食品添加劑檢測(cè)范圍。在食品添加劑的使用過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)為了謀取個(gè)人利益而有目的性的添加食品添加劑或者在添加食品添加劑過(guò)程中過(guò)量或者添加超出國(guó)家規(guī)定的食品添加劑，在商品包裝中也并未注明實(shí)際的添加劑情況，屬于違法行為。在進(jìn)行食品添加劑監(jiān)測(cè)過(guò)程中，相關(guān)部門有必要充分利用現(xiàn)代化的分析技術(shù)，有意識(shí)的擴(kuò)大食品添加劑的檢測(cè)范圍，不僅要對(duì)目前已經(jīng)列舉的食品添加劑種類進(jìn)行檢驗(yàn)，還需要不斷根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，不僅要檢驗(yàn)出食品添加劑中添加的是什么添加劑，還需要檢驗(yàn)出其添加數(shù)量的多少，是否符合相關(guān)添加規(guī)則。

幫助制定全面綜合的食品添加劑檢測(cè)機(jī)制。要想對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行有效管理，必然需要建立好一套行之有效的管理機(jī)制，對(duì)食品制作過(guò)程中的食品添加行為進(jìn)行有效規(guī)范，而這需要建立在一定的數(shù)據(jù)職稱上，充分利用現(xiàn)代化分析技術(shù)分析出相關(guān)食品添加劑的合理添加數(shù)量，提高規(guī)則規(guī)范的科學(xué)合理性。

充分運(yùn)用常見(jiàn)的食品添加劑現(xiàn)代分析技術(shù)。

（1）分子光譜。分子光譜是食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用較為廣泛的一種，主要分為紅外光、紫外光以及熒光，已經(jīng)有相當(dāng)多的專家在分子光譜的應(yīng)用進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。目前常用的分子光譜檢測(cè)方式主要包括：①借助乙醇提取面粉中存在的過(guò)氧化苯甲酰，當(dāng)?shù)饣浥c過(guò)氧化苯甲酰反應(yīng)產(chǎn)生單質(zhì)碘后，根據(jù)溶液中碘的濃度轉(zhuǎn)化為過(guò)氧化苯甲酰的濃度，借助紫外光開展食品添加劑檢測(cè)；②利用紫外光檢測(cè)音頻中的苯甲酸鈉和山梨酸鉀含量，除此之外，還可以利用吸收點(diǎn)法以及可見(jiàn)光多元性回歸法進(jìn)行檢測(cè)。

（2）色譜技術(shù)。色譜技術(shù)主要是對(duì)食物進(jìn)行物質(zhì)分離后開展檢測(cè)分析，目前我國(guó)常用的色譜技術(shù)主要分為一下幾種：①薄層色譜法：這種方法主要用來(lái)對(duì)氨基酸、核苷酸等物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，主要是在酸性環(huán)境中借助某一特定的流相完成物品的分離，并對(duì)混合樣品進(jìn)行鑒定，同時(shí)開展定量分析；②氣相色譜法：這種方法由于成本度、靈便操作，經(jīng)常被用來(lái)檢測(cè)食品中的甜味劑以及防腐劑的存在與否，主要是將樣品進(jìn)行物理處理為氣相狀態(tài)，借助惰性氣體的特性進(jìn)行分離；③離子交換色譜法：這種方法會(huì)用到電導(dǎo)和紫外檢測(cè)器等機(jī)械設(shè)備，因?yàn)闄z驗(yàn)速度快并且方面，并且能夠彌補(bǔ)也想色譜檢測(cè)的不足，得到快速發(fā)展。

（3）色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)。將液相色譜刁貢譜技術(shù)與液相色譜結(jié)合起來(lái)，能夠?qū)Ρ容^復(fù)雜的集體化合物進(jìn)行有效的分離，并表現(xiàn)出明顯的選擇性、靈敏度，將相對(duì)分子的質(zhì)量與具體結(jié)構(gòu)集結(jié)在一起，是食品添加劑檢測(cè)中應(yīng)用卓有成效的方法之一。

（4）生物傳感器。生物傳感器技術(shù)主要通過(guò)對(duì)生物細(xì)胞的識(shí)別模式進(jìn)行模仿，借助特定的分子認(rèn)識(shí)技能物質(zhì)完成對(duì)化學(xué)物品的識(shí)別，并且將識(shí)別的信息完成轉(zhuǎn)化，通過(guò)電信號(hào)或者光信號(hào)的形式進(jìn)行傳遞。

（5）毛細(xì)管電泳。毛細(xì)管電泳主要用來(lái)對(duì)防腐劑、甜味劑以及色度等常見(jiàn)的食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，表現(xiàn)出高效率、高質(zhì)量的特點(diǎn)，備受食品添加劑檢測(cè)機(jī)構(gòu)的青睞。

通過(guò)現(xiàn)代化的分析技術(shù)，對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范，并為相關(guān)規(guī)章制度的形成提供數(shù)據(jù)支撐，不僅能夠使得食品添加劑的分析技術(shù)得到更好地發(fā)展，而且能夠提高食品添加劑檢測(cè)水平，更好地服務(wù)廣大消費(fèi)者，有效提高人們的實(shí)際生活質(zhì)量與健康水平。

（作者單位：山東金朋健康股份有限公司）