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        葡萄酒的種類

        2017-01-12 00:02:02佚名
        世界文化 2017年1期
        關(guān)鍵詞:香檳酒裝瓶白葡萄酒

        佚名

        一、起泡葡萄酒

        起泡葡萄酒即為氣泡酒,酒精度為7%~14%,且含有豐富的二氧化碳。距離法國(guó)巴黎東北方約145公里的氣泡酒法定產(chǎn)區(qū)——香檳區(qū)所生產(chǎn)的Champagne(香檳酒),即為氣泡酒中的佼佼者。除了香檳區(qū)以外的地區(qū)所產(chǎn)的一般Sparkling(氣泡酒),即使是與香檳酒采用同一種Methode Champ-enoise(香檳法)釀造而成的,也不可以稱為香檳酒。

        氣泡酒的釀造方式有四種:

        1.香檳法:即在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。此方式是最耗時(shí)耗力的,也是成本最高的,但可生產(chǎn)出最細(xì)膩且氣泡最持久的氣泡酒。

        2.槽內(nèi)二次發(fā)酵法:將第一次發(fā)酵完成之后的葡萄酒引入密閉式的酒槽中進(jìn)行第二次發(fā)酵,然后再裝瓶。如此可節(jié)省很多時(shí)間及人力,減少轉(zhuǎn)瓶及除渣的工作,并可避免在開(kāi)瓶除渣時(shí)的大量損耗,以降低成本。

        3.直接裝瓶法:這是較少采用的方式,即在第一次發(fā)酵時(shí)保留其產(chǎn)生的二氧化碳,直接裝瓶。

        4.最后一種方式是價(jià)格最低廉的二氧化碳灌入法,即汽水制造法,將不起泡的葡萄酒,用低溫加壓的方式注入二氧化碳。

        二、不起泡葡萄酒

        不起泡葡萄酒可分白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒(或稱粉紅葡萄酒)三類,其酒精度多在8%~14%間。其制作方法都是先采收并篩選成熟的葡萄,再榨汁、發(fā)酵、陳化、澄清,最后裝瓶,包裝、出售。所不同的是,白葡萄酒在發(fā)酵前即先榨汁(但也有些是在發(fā)酵前進(jìn)行短暫低溫浸泡,以獲取更多的果香味),紅葡萄酒是在發(fā)酵后再進(jìn)行榨汁。對(duì)于是否要采用橡木桶發(fā)酵或者其他酒槽發(fā)酵,以及是否采用橡木桶陳化成熟及所謂Fermentation Malolactique(乳酸發(fā)酵),則視酒的濃淡、厚薄,是要陳放還是即時(shí)飲用等而做不同的處理。例如,要釀出富有新鮮果香的葡萄酒,如Beaujolais Nouveou、清淡的白葡萄酒,就不需要采用橡木桶來(lái)陳化成熟,直接經(jīng)不銹鋼槽發(fā)酵之后過(guò)濾、澄清即可裝瓶上市。當(dāng)然,您也不需要等候多時(shí),就可趁新鮮飲用,但是您也不必期望它日后會(huì)有多大的成熟變化,反而要小心它會(huì)因時(shí)間過(guò)久而失去鮮度。

        至于Rose(玫瑰紅酒),則介于白葡萄酒與紅葡萄酒之間,它的保存期與它的歷史一樣短暫,絕大多數(shù)都應(yīng)趁年輕時(shí)飲用,久存無(wú)益,飲用方式同白葡萄酒一樣,需要冰鎮(zhèn)后飲用。

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